Nous devons l’admettre, les adultes norvégiens attendent avec impatience la saison de Noël principalement à cause des repas et des boissons traditionnels de Noël. Tout décembre est la fête de Noël en Norvège. Chaque entreprise ou groupe social organise son propre julebord (fête de Noël), ce qui signifie que les Norvégiens y assistent au moins un pendant le mois de décembre. Cette saison, le quotidien Scandinave a profité de sa fête de Noël au restaurant Sorgenfri à Oslo pour savourer le goût d’un Noël typiquement norvégien.
Sorgenfri (fermé Octorber 2020) à Aker Brygge est un restaurant populaire du centre-ville toute l’année et n’est pas extrêmement décoré pour Noël. Le restaurant a une atmosphère calme qui nous convient parfaitement. Le chef serveur Lilje Sverve Antonsen nous a servi ce soir et a eu la gentillesse de prendre des photos des plats aussi.
Ribbe
Le dîner de Noël le plus populaire dans le centre de la Norvège est le ribbe, qui se compose de côtes de porc. Autrefois, ce repas de Noël donnait de l’énergie pour le reste de l’hiver. Il y a plusieurs plats d’accompagnement à la « ribbe » et le plus commun est la choucroute, le chou rouge, les galettes, les saucisses et les pommes de terre.
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Lutefisk
Notre plat principal, cependant, était le lutefisk. Le lutefisk est généralement servi avec une variété de plats d’accompagnement, y compris, mais sans s’y limiter, du bacon, des pois verts, du ragoût de pois verts, des pommes de terre, du lefse, de la sauce, de la purée de rutabaga, de la sauce blanche, du beurre fondu ou clarifié, du sirop, du geitost (fromage de chèvre) ou du gammelost (« vieux » fromage).
Lutefisk signifie littéralement « poisson en lessive » et est fabriqué en mélangeant de la lessive de potasse et de l’eau et en y trempant de la morue séchée. Il a une odeur extrêmement forte et piquante qui est principalement évitée par les étrangers non habitués au plat. J’ai cependant rencontré de plus en plus de visiteurs dans notre pays, affirmant qu’ils aiment le goût du poisson et des accompagnements – et notamment le schnaps, l’aquavita et la bière qui l’accompagnent. Le lutéfisk est rarement consommé plus d’une fois par an.
Selon forskning.no , le lutefisk est un plat de Noël commun depuis beaucoup plus longtemps que les gens ne le réalisent. Il était consommé pendant les fêtes catholiques dès le milieu du XVIe siècle.
La tradition Julebord est une partie importante de la culture norvégienne. Les Norvégiens s’habillent normalement avec désinvolture, mais le Julebord est l’une des rares occasions où ils s’habillent en tenue formelle.
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Pinnekjøtt
Pinnekjøtt (étagères d’agneau ou de mouton durci dans de la saumure ou du gros sel de mer) est un autre Noël principal plat en Norvège, principalement dans l’ouest de la Norvège. Pinnekjøtt a cependant rapidement gagné en popularité dans les années suivantes également dans d’autres régions. Sa saveur unique provient des méthodes de conservation traditionnelles de durcissement, de séchage et, dans certaines régions, de fumage comme moyen d’inhiber la croissance des micro-organismes.
Un dessert de Noël norvégien traditionnel est le Riskrem (riz au lait), qui est fabriqué à partir de restes de bouillie de riz et de crème fouettée, avec un peu de sucre et de vanille ajoutés. Il est généralement garni d’une baie rouge ou servi avec une sauce aux fruits. Il est moelleux et crémeux avec un peu de saveur de la sauce.
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Juleøl
Pendant la saison, la plupart des brasseries libèrent des lots de bière de Noël (juleøl). Ce sont des versions de Noël de leurs bières, généralement plus foncées et plus épicées que leurs bières habituelles. Aujourd’hui, l’aquavit et la bière accompagnent souvent les repas en raison de son utilisation lors d’occasions festives et cérémonielles.
Tout le monde en Norvège ne célèbre pas Noël avec des plats décrits ici, mais la plupart des gens apprécient plus ou moins la saison selon ces traditions. Dans les années suivantes, de nombreux immigrants célèbrent également, en utilisant des éléments du Noël norvégien traditionnel.
Toutes les photos de Lilje Sverve Antonsen sauf indication contraire.
Le goût d’un Noël typiquement norvégien, écrit par Tor Kjolberg