Un bon couteau peut durer des décennies s’il est correctement entretenu.
Mais il y a un problème plus fréquent que tout autre, la rouille.
Voyons pourquoi les couteaux rouillent au lave-vaisselle, ce que vous pouvez faire pour l’éviter et je vais vous recommander des couteaux qui ne rouilleront pas au lave-vaisselle.
La rouille est le terme commun pour l’oxyde de fer. L’oxyde de fer nécessite trois éléments, le fer, l’oxygène et l’eau. Les couteaux contiennent du fer, donc lorsque les couteaux sont laissés dans un environnement très humide comme un lave-vaisselle, l’oxyde de fer a la possibilité de se former et de créer de la rouille sur la lame. Pour éviter la rouille, vous devez minimiser l’humidité entourant le couteau.
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La cause de la rouille
Les éléments nécessaires à la formation d’oxyde de fer, le terme chimique pour la rouille, sont le fer, l’oxygène et l’eau.
La rouille aura la possibilité de s’accumuler sur n’importe quel article contenant du fer, car l’oxygène et l’eau sont tout autour de nous en abondance.
Les couteaux, vraiment tous les ustensiles de cuisine, sont particulièrement à risque car les cuisines sont souvent des endroits où il y a beaucoup d’eau et d’humidité.
Pourquoi les couteaux rouillent-ils au lave-vaisselle
Les lames de couteaux contiennent du fer et bien sûr, de l’oxygène sera toujours présent à moins que vous n’enveloppiez vos couteaux sous vide!
La raison de la rouille des couteaux au lave-vaisselle est l’abondance d’humidité.
Non seulement les couteaux sont lavés à l’eau, mais ils seront également assis dans un environnement très humide une fois le lave-vaisselle terminé, à moins que le lave-vaisselle ne soit vidé immédiatement.
Les couteaux en acier inoxydable de qualité résistent à la rouille et il est peu probable qu’un lavage rapide au lave-vaisselle entraîne une lame de couteau rouillée et qui s’effrite.
Mais l’utilisation persistante du lave-vaisselle et le fait de laisser vos couteaux là-bas pendant une longue période causeront éventuellement des dommages.
Différents couteaux en acier inoxydable sont livrés avec différents niveaux de résistance à la rouille, en général, un ensemble de couteaux moins cher est plus susceptible de rouiller qu’un couteau coûteux.
C’est parce que l’acier inoxydable de haute qualité a tendance à avoir plus de chrome, l’élément qui rend l’acier inoxydable résistant à la rouille.
Mais maintenant, voyons comment nous pouvons empêcher nos couteaux de cuisine de rouiller au lave-vaisselle.
Comment éviter que les couteaux rouillent au lave-vaisselle
Si vous souhaitez continuer à utiliser un lave-vaisselle pour nettoyer vos couteaux, mais que vous souhaitez minimiser le risque qu’ils rouillent, je vous conseille de suivre ces directives.
Minimisez la durée pendant laquelle les couteaux sont dans un environnement humide.
Évitez de placer vos couteaux à plat, sinon de l’eau se déposera sur la surface plane du couteau.
Essayez de régler votre cycle de lavage au réglage le plus court possible.
Une fois le cycle du lave-vaisselle terminé, alors soit:
- Videz immédiatement le lave-vaisselle en vous assurant que les couteaux sont essuyés et séchés avant de les ranger
- Si vous n’avez pas le temps de vider le lave-vaisselle tout de suite, ouvrez la porte du lave-vaisselle et faites glisser les tiroirs. La chaleur permettra à l’humidité à l’intérieur de s’évaporer assez rapidement, de sorte que les couteaux doivent être secs en quelques minutes.
Conseils pour éviter que les couteaux ne rouillent
Si vous prenez soin de vos couteaux, ils peuvent facilement durer des décennies, voici donc mes conseils pour éviter que la rouille ne s’accumule sur vos couteaux.
- Ne laissez jamais les couteaux mouillés. C’est la règle numéro 1 et elle s’applique fortement aux couteaux en acier inoxydable et en carbone. Essuyez à sec vos couteaux après chaque utilisation et ne les laissez jamais dans un environnement humide.
- Essuyez les aliments de vos couteaux après chaque utilisation. Ne laissez jamais vos couteaux avec de la nourriture dessus car cela peut contenir de l’humidité et l’acidité de nombreux aliments (en particulier des fruits) peut également causer des dommages s’ils ne sont pas éliminés.
- Ne rangez pas les couteaux avec d’autres articles mouillés. Ne séchez pas vos couteaux juste pour les placer à côté d’une pile de casseroles et de poêles légèrement humides, ils doivent être rangés dans un joli tiroir sec.
- Ne laissez jamais vos couteaux dans un lave-vaisselle fermé. Si vous avez des couteaux en carbone, ne les mettez jamais au lave-vaisselle. Mais s’ils sont tous en acier inoxydable, vous pouvez vous en tirer avec un lave-vaisselle. Assurez-vous simplement d’ouvrir au moins la porte et de sortir les tiroirs une fois le lavage terminé pour les laisser sécher à l’air libre.
La différence entre les couteaux en carbone et en acier inoxydable
Les couteaux en carbone ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle, ils rouillent très facilement et doivent toujours être lavés et séchés à la main après chaque utilisation.
Voyons pourquoi.
Les couteaux en acier inoxydable sont résistants à la rouille. En effet, l’alliage métallique utilisé pour former la lame a été mélangé avec du chrome, communément appelé chrome.
Le chrome réagit avec l’oxygène pour créer de l’oxyde de chrome, cette réaction se produit plus rapidement que l’oxyde de fer ne peut se former et, par conséquent, la lame forme une couche protectrice d’oxyde de chrome.
Cette couche empêche l’oxygène d’atteindre le fer, empêchant ainsi l’apparition d’oxyde de fer, de sorte que le couteau devient résistant à la rouille.
Le chrome ne le sera pas toujours. Si l’oxyde de fer y parvient d’abord, le couteau peut toujours former des taches de rouille.
Par conséquent, différentes qualités de couteaux en acier inoxydable contiennent différentes quantités de chrome.
Les lames moins chères contiendront plus de 10% de chrome, tandis que les lames les plus résistantes seront plus proches de 15%.
Lames de carbone beaucoup contiennent très peu ou pas du tout de chrome, donc le fer est complètement exposé et réagira très rapidement avec l’oxygène et l’eau, provoquant la formation de rouille.
Pour cette raison, les couteaux en carbone ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle ou laissés inutilement humides pendant un certain temps. Ils nécessitent beaucoup plus de soins que les couteaux en acier inoxydable et doivent être essuyés et séchés à la main après chaque utilisation.
Au cas où vous vous poseriez la question, les aciers au carbone sont toujours préférables par certaines personnes car vous pouvez créer un bord de façonnage le long de la lame.
Couteaux qui ne rouillent pas au lave-vaisselle
Lorsque vous cherchez un couteau qui va au lave-vaisselle, vous devez vous concentrer sur deux choses:
- Le niveau de chrome dans l’acier (il devrait être de 15% ou plus)
- La dureté de l’acier (elle devrait être de 58 HRC ou moins)
Le chrome est l’élément qui rend l’acier inoxydable résistant à la rouille, donc plus il y en a, mieux c’est.
Les couteaux en acier dur peuvent plus facilement s’ébrécher le long du bord de la lame, c’est un problème dans un lave-vaisselle car il y a beaucoup de mouvements brusques et brusques pendant le cycle et lors de l’entrée et de la sortie des plateaux.
Il existe une marque qui répond mieux que toute autre à ces deux exigences, la knifemaker Global japonaise.
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En ce qui concerne la résistance à la rouille ultime, vous ne pouvez pas faire mieux qu’un couteau mondial.
Global utilise son propre acier spécialement formulé, Cromova 18.
Le 18 représente 18% de chrome. Le chrome est l’élément qui rend les couteaux en acier inoxydable résistants à la rouille et à la corrosion.
15% de chrome est considéré comme un acier très résistant à la rouille. À un incroyable18%, il y a peu de couteaux dans le monde qui peuvent égaler la résistance à la rouille de Global.
L’avantage supplémentaire de cet acier est qu’il est relativement doux. Cela signifie que l’acier est plus flexible et moins fragile que les autres couteaux.
C’est un avantage important si vous utilisez un lave-vaisselle, car ce couteau est beaucoup moins susceptible de s’écailler le long du bord lorsqu’il heurte d’autres articles pendant le cycle de lavage.
Il y a très peu de couteaux de chef qui, je dirais, vont parfaitement au lave-vaisselle, mais ce couteau global l’est certainement et je le recommande vivement.