중동의 풍미로 요리를 즐기거나 요탐 오톨렝기 요리책을 소유하고 있다면 재료 목록에서 로즈 하리사를 만났을 것입니다. 내가 사는 곳,로즈 하리 사 쉽게 사용할 수 없습니다. 그리고 그것은 꽤 큰 거래 같은 느낌–하지 성분 당신은 단순히 건너 뛸 수 있습니다. 가장 확실한 대체품은 장미 물 을 상점에서 구입 한 하리 사 페이스트에 저어주는 것입니다. 하지만 당신은 처음부터 로즈 하리 사를 만들 수있을 때 왜 그렇게?
솔직히 말해서,하리 사 페이스트를 만드는이 방법은 거기에 몇 가지 다른 사람보다 더 많은 시간이 소요됩니다–다행히 나는 몇 번 절약 속임수가. 그것은 풍미에 소요되는 시간을 만회하지만. 감미롭고,불 같은,집중된 고추 선량 미묘한 꽃 힌트. 그것은 냉장고에 적어도 한 달 동안 신선한 유지-당신이 그 전에 항아리를 완료하지 않는 경우입니다. 그리고 조리법은 큰 배치를 생산합니다-약 1 개의 컵.
시간이 부족하다면,이 거대한 시간 절약 팁을 확인하십시오. 그리고 로즈 하리 사 페이스트를 빨리 만드는 방법보기
하리 사 페이스트는 무엇입니까?
하리사는 중동 및 북아프리카 요리에 사용되는 고추 페이스트입니다. 주요 성분은 고추,향신료,마늘,올리브 오일,때로는 장미 꽃잎이나 장미 물입니다. 올리브 오일은 페이스트를 보존하고 오일 용해성 풍미를 전달합니다. 이 레시피는 로즈 하리 사를위한 것입니다. 그러나 미묘한 꽃 노트없이 페이스트를 선호하는 경우 장미 재료를 생략하고 여전히이 방법에 따라 향기로운 하리 사 페이스트를 만들 수 있습니다.
나는 몇 년 동안 내 자신의 하리사 페이스트를 만들어 왔으며 그 과정에서 다른 방법을 시도했다. 일부 빠르고 쉬운 조리법은 단순히 원시 붙여 넣기를 형성하기 위해 함께 재료를 전격 기습. 다른 조리법은 팬에 빠른 요리를 포함한다. 그리고 다른 사람들은 붉은 고추 대신 토마토베이스를 사용합니다. 각 방법은 맛있는 소스를 만드는 동안,내가 좋아하는 것보다 덜 달콤하고 강렬합니다. 이 레시피는 가장 향긋하고 거의 캐러멜 처리 된 붉은 후추 하리 사를 만듭니다. 내가 처음 카사 블랑카에서 건너 온:나르기 세 벤카부에 의해 내 모로코 음식. 그녀는 평범하고 향기로운 장미 하리 사를 구별합니다. 요탐 오톨렝기의 수제 로즈 하리사 페이스트와 같은 다른 레시피에서 내가 가장 좋아하는 부분을 포함하여 그녀의 방법을 여기에 적용하여 궁극의 로즈 하리사 페이스트를 만듭니다. 그것은 향기롭고 불 같은 꽃입니다. 그리고 나는 항상 풍미 비상 사태를 위해 냉장고에 몇 가지를 가지고 있습니다.
왜 자신의 하리 사 페이스트를 만드나요?
집에서 하리 사 페이스트를 만들 때,당신은 당신의 입맛에 맞게 맛을 조정할 수 있습니다. 고추 열에 너무 잘 대처하지 않습니까? 대신 카슈미르어 분말의 온화한 복용량을 사용하거나 파프리카에 찬성하여 생략하십시오. 나도 알아,나도 알아. 이 매운 아니라면 그것은 심지어 하리 사인가? 하지만 당신은 당신을! 내가 매운 물건을 사랑? 붙여 넣기에 신선한 건조,심지어 발효 고추를 추가하여 고추를 레이어.
상점에서 구입 한 하리 사 페이스트에는 종종 고추보다 토마토가 더 많이 들어 있습니다. 그리고-그들은 또한 맛있는 동안-나는 고추의 불 같은 열과는 대조적으로 붉은 고추의 달콤한 맛을 좋아합니다. 그래서 나는 토마토 페이스트없이 내 것을 선호합니다. 요리에 하리 사 페이스트를 사용할 때 나중에 항상 토마토 페이스트를 추가 할 수 있습니다.
하리사 페이스트 만드는 법
이 방법은 고추 요리,향신료 추가,혼합 및 농축 페이스트로 줄이는 네 가지 기본 단계로 요약 할 수 있습니다.
고추 준비
고추에서 정맥,씨앗 및 막을 제거하고 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 일단 그들이 주름지고 약간 까맣게되면,그들은 식히고 벗겨 질 수 있습니다. 신선한 칠리 고추도 구워 지지만 더 매운 하리 사 페이스트를 위해 막을 남길 수 있습니다. 이것이 하리 사 페이스트에 너무 많은 노력처럼 들린다면,대신 볶은 고추를 사용하여 로즈 하리 사 페이스트를 빠르게 만드는 방법을 참조하십시오!
말린 고추는 재수 화되어야합니다. 나는 연기가 자욱한 맛을 위해 안초 고추를 추가하는 것을 좋아합니다. 그러나 당신이 말린 고추를 재수화 할 기분이 없다면,그들을 건너 뛰고 신선한 것에 충실하십시오. 또는 말린 고추 만 사용하십시오. 당신이 사용할 수있는 것은 무엇이든 할 것입니다. 카슈미르 어와 같은 가벼운 고추 가루를 대신 사용하여 매운맛을 크게 줄일 수도 있습니다.