발효는 반죽 내부의 효모와 박테리아가 탄수화물을 이산화탄소로 전환시켜 기포가 형성되어 반죽에 발효 효과가 있습니다. 이 과정은 와인,맥주 및 사워 크라우트와 매우 유사하며 일반적으로 만족스러운 강한 향기로운 감각을 유발합니다. 가스 거품은 반죽을 만드는 반죽 안쪽에 더 큰 것처럼 보입니다,이것 불립니다 발효시키기 확장합니다. 발효 빵의 기원에 대한 두 가지 이론이 있습니다 데이트 다시 고대에:
- 이집트 맥주는 물 대신에 첨가되어 반죽에 효모를 도입했습니다.
- 반죽 조각을 잊어 버리고 주변 효모에 의해 발효되고 나중에 구워졌습니다.
대부분의 경우,두 이론의 조합에서 개발 된 반죽을 발효. 그럼에도 불구하고,맥주의 발효와 반죽의 발효 사이에 연결이 이루어졌다. 이 개발은 궁극적으로 이집트 빵에 새로운 가능성을 가진 새로운 차원을 부여했습니다. 그리스인들은 빵 제조 과정에서 와인을 사용했지만 갈리아와 이베리아 인은 반죽 발효를 위해 에일 꼭대기에서 발견 된 거품을 사용했습니다. 반죽 발효에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오.