저장 및 유통 기한
신선한 송로 버섯을 사용하는 데있어 매우 중요한 부분은 제대로 돌보는 것입니다. 대부분의 요리사는 일주일에 한 두 번 또는 어쩌면 덜 자주 트뤼플을 구입하므로 가능한 한 오랫동안 최적의 상태로 유지하는 것이 중요합니다.
첫째,그리고 가장 중요한 것은 트뤼플을 구입할 때 가능한 한 신선하다는 것입니다. 이것은 명백한 그러나 수시로 소리가 난다(몇몇 다른 회사에게서!)송로 버섯은 너의 부엌에게 얻을 그 때까지는 이미 주 또는 2 오래 될 수 있는다.
우리는 항상 숲에서 직접 우리의 송로 버섯을 소스-중 내 자신의 강아지와 함께 나에 의해 사냥,또는 해외 파트너로부터 직접 구입 한 후 바로 사냥 후 우리에게 전송. 어느 쪽이든,우리는 항상 땅에서 나온 후 곧 당신의 부엌에 송로 버섯을 얻기에 열심히. 주식의 우리의 선회는 극단적으로 급속하다;우리는 주변에 앉는 오래 되는 송로 버섯이 결코 있지 않는다.
송로 버섯이 신선 할 때 구입 후 최소 일주일(흰색 송로 버섯)또는 2 주(검은 송로 버섯)지속되어야합니다. 그러나–그리고 이것은 매우 중요합니다-개별 송로 버섯의 유통 기한은 많이 다릅니다. 그들은 지 하 성장 하는 곰 팡이 그리고 그들은 절대적으로 고정된 수명을 가진 일관 된 제품. 그래서 한 송로 버섯은 좋은 상태로 몇 주 동안 지속될 수 있지만,정확히 같은 사냥에서 다른 하나는 당신이 그것을 사냥 할 때 놀라운 냄새를 맡을 수 있지만,땅에서 나오는 하루나 이틀 안에 악화 될 수 있습니다.
이런 이유로,송로 버섯의 재고를 관리하는 것이 필수적입니다. 매일 확인하십시오. 각 송로 버섯에서 좋은 모습을 가지고-대부분의 요리사는 그들이 다른 사람보다 더 오래 지속됩니다 것처럼 보이는 것을 말할 수 있어야한다. 물론 그들은 오래 지속 되지 않습니다 처럼 보이는 그 먼저 사용 해야 합니다. 트러플이 아주 약간 부드러워졌지만 여전히 놀라운 냄새가 나는 경우 먼저 사용하십시오. 아주 확고한 송로 버섯은 일반적으로 더 오래 지속됩니다,
송로 버섯의 포인트는 향기 것을 기억-그래서 여전히 놀라운 냄새가 있다면 그것은 사용하는 것이 좋습니다. 송로 버섯은 나쁜 냄새 것,또는 완전히 향기를 잃을,그것은 먹을 안전하지 않은되기 오래 전에. 그래서 기본적인 규칙은-그것은 좋은 냄새가 좋은 경우.
화이트 트뤼플은 일반적으로 수확 후 서서히 아로마가 서서히 감소합니다. 이런 이유로 소량안에 그들을 수시로 사는것은 제일 이다. 화이트 시즌 동안 우리는 거의 매일 신선한 배달을받습니다. 그러나 아주 신선한 것을 사면 적어도 일주일 동안 좋을 것입니다. 이것에 예외는 절기–흔하게 9 월 하순–의 바로 시작에 이다 이 시점에서 그들의 재고 유효 기간은 수시로 단 하루나 이틀 이을 수 있는다. 이른 백색 송로 버섯을 사는 경우에,당신이 가능하게 할 수 있자마자 그(것)들을 이용하십시오.
검은 송로 버섯은 일반적으로 땅에서 나온 후 실제로 향이 좋아집니다. 우리의 경험에 검은 송로 버섯은 일반적으로 사냥 후 약 5-6 일 동안 최고 향을 치고 그 후 적어도 일주일 정도 좋은 상태를 유지합니다. 그러나 이미 언급했듯이 각 트러플의 유통 기한은 상당히 다를 수 있습니다. 일반적으로 당신은 항상 모든 송로 버섯을 빨리 보다는 오히려 나중에 사용하고 다량의 주식에 장시간에 앉는 것을 피하는 것을 작정이어야 한다.
그래서… 음 첫째-냉장고에. 어쩌면 이것은 명백하다,그러나 나는 트뤼플이 온난한 식당안에 전시에 주변에,또는 아주 온난한 통행의 옆에 앉는 있고,오래 지속하지 않을 때 그때 놀랜 대중음식점을 봤다. 트러플을 전시하고 싶다면 괜찮습니다.하지만 같은 날에 그것을 사용하는 것을 목표로하십시오. 송로 버섯은 매우 휘발성,특히 흰색 송로 버섯,그리고 냉장고에서 보낸 모든 시간-특히 매우 뜨거운 부엌에서–송로 버섯이 훨씬 빨리 악화 할 것입니다. 섭씨 2-5 도의 냉장고 온도가 완벽합니다.
전통적인 이탈리아 방법은 송로 버섯을 쌀에 저장하는 것이지만 권장하지 않습니다. 쌀(당신이 물 속에서 휴대 전화를 드롭하는 경우 따라서 왜 당신이 그것을 밖으로 건조 쌀에 넣어해야)사물의 수분을 가져옵니다. 송로 버섯은 80%이상의 물 때문에 명확 하 게 하지 그들을 밖으로 건조 하는 좋은 아이디어-그것은 송로 버섯의 생활을 끌어 보인다. 그것은 거의 확실 하 게 곰 팡이,그들을 막을 것 이다 하지만 당신의 귀중 한 트 뤼 프를 건조의 비용에 이것은 실수 될 것으로 보인다.
이론적으로 송로 버섯은 저장되어있는 쌀을’맛’하지만 실제로는 요리 할 때이 맛이 쌀에서 제거되는 것을 발견했다-그래서 당신은 원시 쌀을 먹을 계획이 아니라면,이 무의미하다. 계란,그러나,정말 잘 자신의 껍질을 통해 송로 버섯의 맛에 걸릴 수 있습니다–그래서 가볍게 요리하기 전에 몇 일 동안 송로 버섯에 계란을 넣어하는 좋은 생각이 될 수 있습니다-물론 봉사 할 때 이상적으로 다음 또한 신선한 송로 버섯 조각을 덮고.
우리는 부엌 종이에 각 송로 버섯을 포장,또는 적어도 부엌 종이의 이중 층으로 상자를 안감,다음 밀폐 용기에 송로 버섯을 저장하는 것이 좋습니다–플라스틱 또는 유리. 송로 버섯은 환경을 변화시킬 가스를 방출하므로 송로 버섯을 사용하지 않더라도 매일 용기를 열고 신선한 공기를 들여 보내는 것이 중요합니다. 그들은 또한 수분을 방출하므로 매일(또는 최대 2 일)젖은 주방 용지를 변경해야합니다. 또한 형성 한 모든 수분의 용기의 내부를 닦아해야합니다.
매일 각 트러플을주의 깊게 검사하는 것이 매우 중요합니다. 흰 곰팡이의 흔적이 송로 버섯의 표면에 형성 한 경우,당신이 그것을 볼 때이 즉시 닦았해야합니다–깨끗하고 마른 칫솔이 이상적입니다. 이 곰팡이는 완전히 무해하지만 방치하면 트러플을 빠르게 식민지화하고 악화 될 것입니다. 나는 수시로 더 짧은 재고 유효 기간의 지시자이기 때문에,그(것)들에 백색 형의 자취를 첫째로 보인 어떤 송로 버섯을 사용하는 건의할 것입니다. 항상 좋은 냄새 경우 다음 그것은 괜 찮 아 요 사용 하는 규칙을 따라-그것은 좋은 냄새 하지 않는 경우 다음 즉시 삭제 해야 합니다.
또한 팩 송로 버섯을 진공 청소기로 청소 할 수 있습니다. 이것은 의심할 여지 없이 그들의 베스트에 송로 버섯을 지키는 제일 방법 이다 그러나 따를 것이다 3 개의 근본적인 규칙 있는다. 첫째,기계가 너무 꽉 포장하지 않도록하십시오. 거의 모든 공기를 제거하지만 트뤼플을 분쇄하지 마십시오. 기계를 적절하게 설정하거나 거의 모든 것이 제거 될 때 흡입되는 공기를 수동으로 중지하십시오. 둘째,그들을 포장 하기 전에 어떤 수 분을 흡수 하는 부엌 종이에 송로 버섯을 포장. 세번째로 당신은 진공 청소기 팩을 매 2 일 열어야 하고,송로 버섯을 잠시 동안 바람쐬고 그들의 종이 수건을 바꾸는 허용하고십시오,그 후에 그(것)들을 다시 포장하십시오. 이 마지막 단계는 중요 한 송로 버섯 왼쪽 진공 포장 2 일 이상 그들의 자신의 주스에 땀을 시작 하 고 향기 곰 팡이 덜 쾌적 한 될 것입니다. 이렇게 결코 그들을 2 일보다는 더를 위해 포장되는 한 번에 진공 청소기를 남겨두지 말라. 주-백색 송로 버섯은 진공 청소기 패킹에 보다 적게 잘 반응합니다-우리는 까만 송로 버섯의 모든 유형을 위해서만 이것을 하는 추천합니다.
트뤼플은 더 긴 수명을 위해 항상 냉장고에 남아 있어야하지만,최고의 향기와 맛을 위해 적어도 15 분 전에 냉장고에서 트뤼플을 가져와야합니다. 모든 재료와 마찬가지로 트러플이 실온에 가까울 때 풍미가 증가합니다. 아주 신선한 송로 버섯은 보통 냉장고에서 나오고 그 후에 밤새껏 돌려보내기의 서비스 또는 2 를 저항할 수 있어야 하더라도,그것을 냉장고에 돌려보내기 보다는 오히려 전체 송로 버섯을 위로 사용하는 것이 최상 이것을 하는 경우에.
그리고 송로 버섯을 너무 많이 샀는데 모두 신선하게 사용할 수 없다면? 블랙 트 뤼 플 실제로 동결 아주 잘(다른 게시물에 서이 더)그래서 당신은 그들을 꽉 봉인 하 고 그들은 연령대에 대 한 계속 거 야 냉동 실에 넣어 수 있습니다. 참고-냉동은 검은 송로 버섯만을위한 것입니다;흰 송로 버섯은 잘 얼지 않습니다–꿀 송로 버섯은 확실히 그렇습니다. 또는 당신은 화격자 또는 버터로 어떤 송로 버섯을 잘라 수 있습니다,그것은 다음 오랫동안 냉장고에 아름답게 유지합니다 버터 지속-가장 가능성이 몇 주-다음 많은 환상적인 방법으로 사용할 수 있습니다-스테이크,생선,야채 요리,파스타,토스트,팝콘,으깬 감자에… 당신은 또한 물론이 버터를 얼릴 수 있습니다. 송로 버섯 버터의 냄비는 공식적으로 냉장고 또는 냉동고에 가지고 좋은 일이…