Fermentering oppstår når gjær og bakterier inne i deigen omdanner karbohydrater til karbondioksid og forårsaker at gassbobler dannes, noe som har en leavening effekt på deigen. Denne prosessen er svært lik vin, øl og sur kraut og forårsaker en sterk aromatisk følelse som vanligvis er behagelig. Gassboblene ekspanderer inne i deigen slik at deigen ser større ut, dette kalles leavening. Det er to teorier for opprinnelsen til syret brød dating tilbake Til Antikken:
- Egyptisk øl ble tilsatt i stedet for vann, og introduserte dermed gjær i deigen.
- et stykke deig ble glemt, syret av omgivende gjær og senere bakt.
mest sannsynlig utviklet syret deig fra en kombinasjon av de to teoriene. Likevel ble det gjort en forbindelse mellom gjæring av øl og gjæring av deig. Denne utviklingen ga Til Slutt Egyptisk brød en ny dimensjon med nye muligheter. Grekerne brukte vin i brødprosessen, Mens Gallere og Iberere brukte skummet som finnes på toppen av øl for deiggæring. For å lære mer om gjæring i deig, klikk her.