hvis du liker å lage Mat med Midtøsten smaker – eller eier Noen yotam Ottolenghi kokebøker – har du sikkert møtt rose Harissa i en ingrediensliste. Der jeg bor, rose harissa er ikke lett tilgjengelig. Og det føles som en ganske stor avtale-ikke en ingrediens du bare kan hoppe over. Den mest åpenbare erstatning er å røre rosevann i butikk-kjøpte harissa lim. Men hvorfor gjøre det når du kan lage rose harissa fra bunnen av?
jeg vil være ærlig, denne metoden for å lage harissa lim er mer tidkrevende enn noen andre der ute-heldigvis har jeg noen tidsbesparende jukser. Selv om det gjør opp for tiden, i smak. Søt, brennende, konsentrert rød pepper godhet med en subtil floral hint. Den holder seg frisk i minst en måned i kjøleskapet-det er hvis du ikke fullfører krukken før da. Og oppskriften produserer en stor batch-ca 1½ kopper.
hvis du er kort tid, sjekk ut denne massive tidsbesparende tips. Og se hvordan du gjør rose harissa lim raskt
Hva er harissa lim?
Harissa er en varm pepperpasta som brukes I Midtøsten og Nordafrikansk mat. Hovedingrediensene er paprika, krydder, hvitløk, olivenolje og noen ganger rosenblad eller rosevann. Olivenolje bevarer pastaen og bærer de oljeoppløselige smakene. Denne oppskriften er for rose harissa. Men hvis du foretrekker pastaen din uten de subtile blomsternotatene, kan du utelate roseingrediensene og fortsatt lage duftende harissa-pasta etter denne metoden.
jeg har laget min egen harissa-pasta i årevis, og prøver forskjellige metoder i prosessen. Noen raske og enkle oppskrifter bare blitz ingrediensene sammen for å danne en rå pasta. Andre oppskrifter inkluderer en rask kokk i pannen. Og andre bruker en tomatbase i stedet for rød pepper. Mens hver metode skaper en deilig saus, er den mindre søt og intens enn min favoritt. Denne oppskriften gjør den mest velduftende, nesten karamellisert, rød peppery harissa der ute. Jeg kom først over Det I Casablanca: Min Marokkanske Mat Av Nargisse Benkabbou. Hun skiller mellom vanlig, duftende og rose harissa. Jeg tilpasser hennes metode her ved å inkludere mine favorittdeler fra andre oppskrifter – som Yotam Ottolenghis hjemmelagde rose Harissa paste – for å lage min ultimate rose harissa paste. Det er duftende, brennende og blomstret. Og jeg har alltid noen i kjøleskapet for smak nødhjelp.
Hvorfor lage din egen harissa lim?
når du lager harissapasta hjemme, kan du tilpasse smakene til din gane. Ikke takle for godt med chili varme? Bruk en mild dose Kashmiri pulver i stedet eller til og med utelate til fordel for paprika. Jeg vet, jeg vet. Er det enda harissa hvis det ikke er krydret? Men du gjør deg! Elsker krydret ting som jeg gjør? Lag dine chili ved å legge til friske, tørkede og til og med gjærte chili til pastaen.
Butikk-kjøpte harissa lim inneholder ofte mer tomat enn rød pepper. Og-mens de er også deilig-jeg elsker den søte smaken av rød paprika i motsetning til den brennende varmen av chili. Så jeg foretrekker min uten tomatpasta. Du kan alltid legge til tomatpasta senere når du bruker harissa-pastaen i matlaging.
hvordan lage harissapasta
denne metoden kan oppsummeres i fire grunnleggende trinn: tilbered paprika, tilsett krydder, bland og reduser den til en konsentrert pasta.
Tilbered paprika
Fjern årer, frø og membraner fra de røde paprikaene før du steker dem i en varm ovn. Når de er rynket og litt forkullet, kan de avkjøles og skrelles. De friske chili pepperne blir også stekt, men du kan forlate membranen for en spicier harissa-pasta. Hvis dette høres ut som for mye innsats for harissa lim, se hvordan lage rose harissa lim raskt ved å bruke jarred stekt paprika i stedet!
enhver tørket chili trenger å bli rehydrert. Jeg elsker å legge til en ancho chili for røykfylt smak. Men hvis du ikke er i humør for å rehydrere tørket chili, hopp over dem og hold deg til de friske. Eller bruk bare tørket chili. Uansett hva du har tilgjengelig vil gjøre. Du kan til og med drastisk redusere spiciness ved å bruke et mildt chili pulver som Kashmiri i stedet.