er zijn vier essentiële bieringrediënten nodig voor de productie van dranken. Deze grondstoffen beïnvloeden vooral de smaak, maar sommige Brouwers voegen vaak andere elementen toe om een uniek aroma en algemene indruk te krijgen.
in principe moet de bierproductie volgens de vastgestelde procedure plaatsvinden. Toch is er ruimte om te experimenteren en specifieke ingrediënten toe te voegen om de biersmaak te verbeteren en een unieke smaak te krijgen aan de gevestigde drank.
laten we eens kijken naar het onderwerp.
vier ingrediënten in bier
het brouwen is het proces van bierproductie door gerst in water te weken en de zoete vloeistof die je met gist krijgt te vergisten. Historici beweren dat mensen in Mesopotamië en het oude Egypte begonnen met het maken van bier in het 6e millennium voor Christus. De westerse brouwindustrie produceert deze drank sinds de 19e eeuw met slechts enkele ingrediënten.
Water
zoals u al weet, is water het grootste percentage, meer dan 90%, van bier. Omdat dit ingrediënt verschillende minerale componenten bevat, is de biersmaak niet universeel, maar afhankelijk van de regio waar de brouwerij zich bevindt.
zo is niet elk deel van het land geschikt voor elke biersoort productie. Bovendien maakt water het verschil tussen een bier met een volle geur en een onaangenaam product.
bier zal bijvoorbeeld sterk verschillen in gebieden met hard en zacht water vanwege verschillende calcium-en magnesiumniveaus. Hard water versterkt het aroma van hop en maakt bier scherp, terwijl zacht water het licht maakt en het gevoel van de uiteindelijke smaak versterkt.
als het water gips bevat, produceert de brouwerij pale ale. Sommigen van hen voegen zelfs deze verbinding toe aan het gewone bier tijdens het proces dat bekend staat als Burtonisatie om deze specifieke smaak te krijgen.
Water kan ook kalk of ijzer bevatten, wat de uiteindelijke smaak van bier zal beïnvloeden. De reden is hun invloed op de werking van de enzymen tijdens het brouwproces en de algehele reactie tussen andere ingrediënten.
tegenwoordig filteren de meeste Brouwers water vóór het brouwproces om overmatig fluoride en chloor te verwijderen die de smaak van het bier negatief beïnvloeden.
wanneer u besluit uw eigen bier te maken, kunt u zonder aarzeling kraanwater gebruiken. Zodra je dit ambacht onder de knie hebt, kun je experimenteren met verschillende mineralen en zelfs de kenmerken van het water nabootsen voor beroemde brouwgebieden.
gist
biergist is een essentieel onderdeel van bier, omdat het onmogelijk is om het zonder dit ingrediënt te maken. Zonder dat kon graanwater niet gisten, en het resultaat zou een bittere, smaakloos vloeistof zijn.
deze verbazingwekkende eencellige micro-organismen gebruiken suiker uit mout en zetten het om in alcohol en kooldioxide. Over een paar dagen zetten ze het grootste deel van het suikergehalte om in het wort. Dan is het tijd voor het ontbinden van complexe suikers gemaakt tijdens het brouwproces.
zodra alle suiker verdwijnt, zal gist langzaam in winterslaap afdrijven, wat betekent dat het bier eindelijk wordt gemaakt. Met andere woorden, het is tijd om te genieten van een onderscheidend bier smaakprofiel. Homebrewers kunnen droge of vloeibare gist gebruiken om deze drank te maken, afhankelijk van hun voorkeuren.
- droge gist-het is verpakt in foliezakjes die u enkele maanden in een voorraadkast of enkele jaren in de koelkast kunt bewaren. Zodra u een pakket opent, zal het bruikbaar zijn voor maanden bij de temperaturen van 40 tot 47 F (4,5 – 8 C).
- vloeibare gist-het is bederfelijk, dus moet u het ongeveer zes maanden in de koelkast bewaren. Het voordeel is een ruime keuze aan verschillende vloeibare giststammen op de markt.
Eén verpakking gist is voldoende om 5 gallons (19 l) bier te gisten. Het beste is dat je dezelfde soort voor vele generaties kunt gebruiken zonder de nieuwe aan te schaffen.
de meeste brouwerijen gebruiken vaak dezelfde giststam, zelfs voor het brouwen van verschillende bierpartijen. Sommigen van hen kopen gist van gerenommeerde leveranciers, terwijl grote brouwerijen hun eigen pure giststammen produceren.
omdat de houdbaarheid van beide producten vrij lang is, kunt u zowel droge als vloeibare gist verpakken in een zak met ritssluiting, luchtdichte container of gesteriliseerde inblikkende pot wanneer u van plan bent ze langer te bewaren.
er zijn honderden gistsoorten in de natuur, maar brouwerijen gebruiken specifieke gekweekte stammen om het fermentatieproces onder controle te houden. U kunt drie primaire biergistsoorten herkennen die tot een Saccharomyces-familie behoren, waaronder:
gefermenteerde ale-gist)
bierbrouwers gebruikten Saccharomyces Cerevisiae in de 19e eeuw, maar schakelden langzaam over op bodemgist. Tegenwoordig is topgefermenteerd bier weer trendy.
deze gist groeit goed en kan actief zijn in een breed temperatuurbereik, van 65 tot 75 F (18 – 24 C). Het komt altijd tot de top van het wort tijdens het brouwproces. Dat maakt het een ideale oplossing voor thuisbrouwers die deze drank zonder speciale apparatuur maken.
dankzij de hoge productie van esters en fenolen tijdens de fermentatie, helpt deze gist u bij het verkrijgen van een vol, complex bier met kruidige of fruitige smaken. Omdat elke gistsoort specifieke esters produceert, kiezen Brouwers vaak voor unieke soorten om hun eigen biermerk te krijgen.
bodemgefermenteerd (lagergist))
Dr. Emil Christian Hansen geïsoleerde Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) gisttype in 1883.
de beste temperatuur voor de eerste gisting bij gebruik van dit gisttype is ongeveer 50 F (10 C), terwijl de lagering daarna 40 F (4,4 C) vereist. Tijdens het fermentatieproces zinkt het naar de bodem van de gisttank.
dankzij deze gist kunt u een schoon, uitstekend fris bier krijgen met een hogere mout-en hoptoon. Hiervoor heb je een koelkast met temperatuurregeling nodig. Wees voorbereid dat het fermentatieproces twee keer zo lang duurt als ales.
wilde (spontane) gist
dit gisttype werd gedurende een langere periode als een ongewenste contaminant beschouwd. Tegenwoordig kweken sommige brouwers het voor de productie van bier. Ze voegen het niet actief toe aan de drank, maar gistcellen uit de lucht contacteren het wort en leiden tot fermentatie.Brettanomyces (Brett) gist is de populairste, maar alleen echte meesters kunnen zijn deelname aan het bierproductieproces controleren.
mout
zonder gemoute korrels zou er geen bier zijn. In de meeste gevallen gebruiken brouwerijen gerst, maar u kunt ook bier maken van tarwe, haver, rogge, rijst en maïs. Omdat gerst meer suiker levert, gebruik je het als basis en voeg je eventueel andere granen toe om een bepaald biersmaak en-karakter te krijgen.
de procedure omvat het breken van korrels, het verwarmen ervan in een oven of oven om overkieming te voorkomen en het vrijmaken van het zetmeel mogelijk te maken. De resulterende suiker is noodzakelijk voor het voeden van de gist. Na een tijdje krijgen de mouten een karamelachtige smaak en beginnen ze een suikergevende kracht te verliezen.
Houd er rekening mee dat je donkerder mout nodig hebt als je donkerder bier wilt produceren. In een dergelijk geval moet u gerst gebruiken vanwege de vezelachtige schil en het enzym amylase, waardoor de omzetting van zetmeel in suikers sneller verloopt.
Hop
Hop is ziektebestendige planten met een typisch bierbittergeur. Brouwers begonnen met het gebruik van bloemen van vrouwelijke planten in de vroege jaren 1800 voor de eerste keer, en het vervangen van specerijen en kruiden die bier smaak tot dan toe.
als u van plan bent uw eigen bier te maken, wees dan voorzichtig met hop, want de verse plant is delicaat en kan snel bederven. Een praktische optie is om een pakket bevroren hop te kopen in de herfst, na de oogst.
houd er rekening mee dat verschillende soorten hop verschillende hars-en oliegehalten bevatten die de biersmaak rechtstreeks beïnvloeden. De bitterhoppen rijk aan harsen zullen u helpen om een krachtig bittere drank te krijgen.
aan de andere kant heb je Hop nodig met minder hars en veel geurige hopoliën om een Aromatisch bier te krijgen. Er zijn ook dual hops die de perfecte combinatie van deze twee ingrediënten bevatten.
de meeste bierrecepten omvatten verschillende hop die tijdens het koken van het wort wordt toegevoegd. Vergeet niet dat ze ook een natuurlijk conserveermiddel zijn, dus u hoeft niets anders toe te voegen aan uw drank om het een tijdje te houden.
Overige Bieringrediënten
de lijst met ingrediënten die u aan uw bier kunt toevoegen is bijna oneindig, maar sommige kruiden zijn een uitstekende keuze, en u moet ze proberen.
- Koffie – je kunt het voelen in stout en porter bieren.
- korianderzaad-het is een regelmatig onderdeel van Belgische witte bieren.Kersen-het is een onvermijdelijk ingrediënt van Geuze-en Kriek-lambiekbieren.
- citrusvruchten-deze smaak is een nieuwe trend, en je kunt het vinden in pale ales.Bittere sinaasappelschil-het is een traditionele toevoeging aan Belgische Blanchebieren.
u kunt ook bieren vinden met cacaobonen, vanille, kaneel en peper als u van een ongewone smaak houdt. Als u op zoek bent naar de ultieme biersoorten, moet u ook proberen:
- zoete stouts
- Italiaanse druivenales
- Gose (koriander met zout)
- Oesterstouts
zoals u kunt zien, is alle koolhydraten behalve mout een toevoeging in brouwtermen. Vergeet niet dat meesterbrouwers hun recepten verrijken met rijst, maïs, rogge, haver of zelfs traditionele lokaal geproduceerde granen.
conclusie
tegenwoordig kunt u uw eigen bier maken als u over de nodige apparatuur beschikt en essentiële ingrediënten koopt. Het beste van alles is dat je geen fortuin hoeft uit te geven om een kleine productie te starten. Een zelfborgende kit voor beginners en veel enthousiasme is voldoende om te beginnen. Proost!
- 87haar