een restaurant is als elke veelzijdige machine — alle onderdelen moeten precies goed worden gekozen om de operatie te laten functioneren zoals bedoeld. En hoewel geen twee restaurants precies hetzelfde zijn, hebben ze allemaal iets gemeen: de voorkant van het huis, en de achterkant van het huis. Om restaurants te begrijpen, moet u eerst de verschillen tussen deze twee kritieke gebieden van het bedrijf te begrijpen. Wat is het verschil tussen de voorkant van het huis van een restaurant en de achterkant van het huis? Ah, zo blij dat je het vraagt.
Wat is de voorkant van het huis?
simpel gezegd, de voorkant van het huis is waar klanten interactie hebben met klantgerichte werknemers. Ook bekend als de FOH, kan het gebied gastvrouw stations, eetzalen, balies, en patio ‘ s, afhankelijk van de grootte en omvang van het restaurant. Degenen die aan de voorkant van het huis werken, zoals servers of barmannen, zijn belast met communicatie, klantenservice en gastvrijheid, en worden meestal verwacht dat ze zich kleden, kijken en handelen volgens de normen van het restaurant.
een andere manier om erover na te denken: de voorkant van het huis is elk deel van het restaurant waar de gasten mogen zijn.
gemeenschappelijke componenten van de voorkant van het huis
de voorkant van het huis van het restaurant is waar u met uw gasten communiceert. Daarom wilt u dat alles schip-vorm en het beste ingesteld om uw restaurant ‘ s “merk” zo goed mogelijk te vertegenwoordigen.
-
Entree: Dit is waar de eerste indruk zal gebeuren. Zorg ervoor dat uw gasten onder de indruk zijn van een schone en georganiseerde ruimte hier. De entry area moet het gevoel van uw restaurant vast te leggen, terwijl het een goed geplande overgangsruimte naar de rest van het restaurant.
-
wachtruimte: als het restaurant druk is, heb je gasten ingepakt in deze ruimte. We hebben allemaal slechte ervaringen gehad in restaurant wachtruimtes, dus laat dat niet waar zijn voor uw gasten. Als ze moeten wachten, moet het aangenaam zijn. Zorg ervoor dat u stoelen of banken om de gasten comfortabel te maken, en bieden menu ‘ s, zodat ze iets te lezen hebben en kunnen plannen wat ze willen eten.
-
gastheer / gastvrouw stand: Dit is het eerste wat gasten moeten zien in de wachtruimte. Een host of hostess moet hier te allen tijde beschikbaar zijn voor interfacing met gasten, en de stand zelf moet worden georganiseerd en opgeruimd.
-
Bar: de barruimte (en alle producten die daar worden gebruikt) moet schoon en netjes zijn om a) gasten te verleiden om tijd aan de bar door te brengen en meer drankjes te bestellen b) de barman in staat te stellen snel en nauwkeurig drankjes te maken. Overweeg het toevoegen van trendy inrichting of tv ‘ s om de bar een verleidelijke plek voor gasten om te dineren in het geval van een volledige eetkamer te maken.
-
eetkamer en eetkamer: Dit is waar de meeste van de magie zal gebeuren in uw voorkant van het huis gebied. Gasten brengen het grootste deel van hun bezoek aan uw vestiging hier, dus zorg ervoor dat het gebied schoon, georganiseerd, gastvrij en verleidelijk is. Belangrijk: zorg ervoor dat de tafels en stoelen zo zijn aangelegd dat ze toegankelijk zijn voor alle klanten.
-
Buiten zitten / patio: net als de belangrijkste eetkamer, dit gebied profiteert van de organisatie en aantrekkelijke inrichting. De patio kan een bonus manier zijn om meer gasten te plaatsen en de omzet te verhogen. Overweeg tuinmeubelen om te helpen met extreem weer-paraplu ‘ s om de zon van klanten af te houden, of buitenverwarmers om mensen warm te houden tijdens de winter.
-
Toiletten: dit verklaart zichzelf. Zorg ervoor dat uw toiletten zijn spic en span voordat de dienst begint om te zorgen dat de gasten zich veilig en comfortabel voelen. Taak medewerkers met het houden van het opgeslagen en schoon tijdens diensten, en voltooi een diepe reiniging aan het einde van de dienst.
wie werkt er voor een restaurant?
deze mensen verbinden de gasten met de keuken en zorgen voor een soepele ervaring. Velen van hen dragen meer dan een van de volgende hoeden:
-
General manager: ook bekend als de GM, deze medewerker houdt toezicht op elke voorkant van het huis en de achterkant van het huis werknemer. Verantwoordelijkheden zijn onder meer het in de gaten houden van de eetkamer en het rapporteren van de omstandigheden van de verschuiving naar de restauranteigenaar.
-
Front of house manager: Deze staflid, ook bekend als de FOH manager, rapporteert rechtstreeks aan de GM en beheert alle front of house medewerkers. Verantwoordelijkheden omvatten het interviewen en inhuren van werknemers, het maken van personeel schema ‘ s, en het omgaan met de financiële zaken van elke dag.
-
gastheer / gastvrouw: dit is meestal de eerste medewerker die een klant ziet bij het betreden van het restaurant. Gestationeerd op de host stand, deze persoon begroet klanten aan de deur, geeft menu ‘ s, toont mensen naar hun stoelen, beantwoordt telefoons, neemt reserveringen, en meer.
-
hoofdwachter: de hoofdwachter is een leider voor de servers, bussers en hosts. Naast het helpen van de voorkant van het huis personeel, ze serveren hun eigen tafels en rapporteren aan managers.
-
Server: Dit staflid heeft de nauwste interactie met gasten. Ze bieden eten en drinken service aan gasten, lopen ze door menu-items, vragen beantwoorden, betaling, en nog veel meer. Servers moeten vriendelijk en vriendelijk zijn.
-
Bartender: net als servers hebben bartenders ook nauw contact met gasten. Zij zijn verantwoordelijk voor het maken van drankorders, of ze nu rechtstreeks van gasten komen of door servers worden genomen. Barkeepers kan nodig zijn om citrus snijden of drank onderdelen te maken voor shifts, en kan ook nodig zijn om voedsel orders van Bar klanten te nemen.
-
Sommelier: deze mensen zijn goed bestudeerd in wijn en zijn te vinden in high-end restaurants met robuuste wijnprogramma ‘ s. Ze helpen bij het opstellen van de wijnkaart en informeren het personeel over wijnopties om ze beter te verkopen aan gasten.
-
Food runner: Food runners lopen warm voedsel van de keuken naar de eetkamer, en soms helpen servers door het uitvoeren van bestek of couverts naar tafels. Lopers moeten menu kennis hebben om vragen van klanten te beantwoorden.
-
Barback: net als voedsel lopers naar servers, barbacks zijn assistenten van barmannen. Ze kunnen helpen bij het bereiden van garneringen, polijsten en voorraad gerechten, of drankjes maken.
-
Busser: Bussers helpen servers de eetkamer te bewerken. Ze hebben veel taken, waaronder het opruimen van tafels na het eten van de mensen, het polijsten van gerechten, het vullen van waterglazen, het bijvullen van broodmanden, en nog veel meer.
Wat is de achterkant van het huis?
de achterkant van het restaurant is waar voedselbereiding, opslag en bedrijfsadministratie plaatsvinden. Ook bekend als BOH, dit is het deel van het restaurant klanten niet zien, en is waar voedsel wordt besteld, gevuld, bereid, gekookt, en plated. De achterkant van het huis omvat de keuken, prep gebieden, en kantoren van de manager.
gemeenschappelijke componenten van de achterkant van het huis
voedsel wordt behandeld en gekookt in de achterkant van het huis, dus daarom moet iedereen die in de BOH werkt worden opgeleid in voedselveiligheid en zorgvuldig zijn over sanitaire voorzieningen. Delen van de achterkant van het huis omvatten:
-
keuken: aangezien dit is waar het eten wordt bereid en gekookt, zal dit gebied het grootste deel van de achterkant van het huis bij de meeste restaurants. Voedsel opslag en vaatwasser apparatuur is meestal gehuisvest in de keuken. Deze hele ruimte georganiseerd houden is de sleutel tot een efficiënt restaurant.
-
pauze Gebieden: uw personeel moet ergens om pauzes te nemen en houden hun bezittingen terwijl op het werk. De pauze is die plek. Dit is essentieel omdat het personeel uit het zicht van klanten houdt terwijl ze niet actief werken.
-
kantoor: het kantoor is waar alle managementtaken gebeuren. Daar vind je mappen, notebooks, mappen, computers en alles wat een manager nodig heeft om het restaurant op de rails te houden. Dit gebied is geïsoleerd van het snelle tempo van de eetkamer en keuken.
wie werkt er achter in een restaurant?
de achterkant van het huis heeft over het algemeen een hiërarchisch systeem of een commandostructuur voor het organiseren van werknemers. Enkele gemeenschappelijke standpunten zijn::
-
keuken manager: De keukenmanager is verantwoordelijk voor het beheer van het personeel in de keuken en achterin het huis. Hun verantwoordelijkheden omvatten het inhuren van keukenpersoneel, het helpen in de keuken wanneer nodig, en het houden van voedselveiligheidsnormen voldaan.
-
in de keukenhiërarchie staat deze persoon aan het hoofd van de roedel. Zij houden toezicht op al het keukenpersoneel en werken dagelijks nauw met hen samen. Ze bedenken ook menu ‘ s, bestellen voedsel en controleren de voorraadkosten.
-
Sous chef: de sous chef is de volgende in lijn van autoriteit. De chef-kok ’s tweede in commando, de sous superviseert het keukenpersoneel, maakt het personeel schema’ s, en traint nieuwe keukenhuurders op de touwen.
-
lijn kok: lijn koks zijn te vinden in elk station van de keuken. Elk station heeft een lijn cook-fry, grill, salade, garde kribbe, enz. en elke kok is toegewijd aan zijn station.
-
Expeditor: deze persoon is verantwoordelijk voor het houden van orders georganiseerd te allen tijde, zodat voedsel stroomt uit de keuken soepel. Ook wel bekend als de expo, zorgen ze ervoor dat de gerechten op het juiste moment naar buiten komen aan elke tafel. Ze staan aan de serverzijde van het voedselvenster en moeten het menu door en door kennen.
-
vaatwasser: deze persoon wast alle borden — borden, bestek, glazen, potten, pannen, gebruiksvoorwerpen, en wat de voor-en achterkant van het huis moet worden gereinigd. Ze hebben over het algemeen hun eigen station, uitgerust met een vaatwasser en schotel opslagruimtes.
>>>gerelateerd: Hoe een restaurant te bedienen recht
hoe een sterke relatie op te bouwen tussen de voorkant van het huis en de achterkant van een restaurant
communicatie is de sleutel tot het runnen van een succesvol restaurant of horecabedrijf. En met zoveel verschillen tussen FOH en BOH, zijn medewerkers gevoelig voor verwarring of gekruiste draden tijdens de drukste tijden van dienstverlening. In het belang van uw medewerkers, en om de kans dat uw klanten genieten van hun ervaring te verhogen, aan te moedigen teamwork en begrip onder uw gehele personeel.
-
gebruik een expo: De expo ligt op de grens tussen de voor-en achterkant van het huis, omdat ze in gelijke mate betrokken zijn bij de activiteiten van elk tijdens de dienst. Als tussenpersoon zorgt de expeditor ervoor dat de communicatie soepel verloopt tussen de voor-en achterkant van het huis (en zorgt ervoor dat servers geen verzoeken door het raam schreeuwen bij drukke koks).
-
geef personeelsmaaltijd voor de dienst: ook bekend als familiemaaltijd, een maaltijd voor het personeel is een geweldige manier om het moreel en de energie op te bouwen voor een lange, slopende shift. Het stelt iedereen in staat om te ontspannen en te binden, en geeft servers ook de kans om het eten te proeven voordat ze het moeten verkopen.
-
moedig servers aan om prep werk te doen als pre-shift side werk: het voorbereiden van garnituren of het hakken van groenten samen is een geweldige manier om FOH en BOH medewerkers meer vertrouwd te maken met elkaar. Plus, het hebben van servers helpen met prep werk A) helpt de keuken vrij om meer ingewikkelde koken taken te voltooien b) krijgt ze meer betrokken bij het voedselproces, die hen meer kan motiveren om het voedsel later te verkopen tijdens sevice.
met deze spoedcursus over het verschil tussen de voor-en achterkant van het huis, bent u goed uitgerust om te beginnen met werken in een restaurant, bar, of andere horeca. Elk onderdeel van de machine heeft zeer verschillende functies, en dat vereist verschillende soorten rollen en medewerkers. Ondanks de verschillen, wanneer iedereen is opgezet om goed samen te werken, het bedrijf is opgezet om succesvol te lopen.