omschrijving
deze allround mesofiele kaasstartercultuur voor kaas is voldoende voor 1000 liter melk en ten minste 125 kg kaas. Maak je niet zoveel in één partij? Geen probleem! Bewaar uw resterende voorgerecht in de vriezer voor toekomstige kaasmakerij. Dit is een Direct Vat Inocculation (DVI) cultuur, wat betekent dat u de starter rechtstreeks uit de vriezer kunt toevoegen aan de melk.
Hoe werkt een startercultuur (starter) voor kaas
het doel van de starterculturen is om de melk te fermenteren. Door een starter toe te voegen, bestaat meer dan 99% van de bacteriën in je melk uit die van de starter. Ze zullen dus alle slechte micro-organismen die aanwezig zijn in de melk inhalen. Vrijwel elke kaasmaker ter wereld kiest er daarom voor om startculturen te gebruiken.
een startercultuur bestaat uit verschillende melkzuurbacteriën die melksuikers (lactose) omzetten in melkzuur. Zo wordt je melk zuurder. Zo beïnvloeden ze de smaak, geur, textuur en houdbaarheid van uw kaas. Bovendien is een lage pH vereist voor het stremmen van de melk. Je voegt de voorgerechten toe aan het begin van het kaasproces, maar ze blijven ook tijdens het rijpen hun effect uitoefenen.
Wat is het verschil tussen een mesofiele en thermofiele startercultuur?
u kunt de starters ruwweg classificeren op basis van de temperatuur waarop ze hun werk doen. Twee varianten kunnen worden onderscheiden, de mesofiele en thermofiele starters. Het mesofiele werkt het beste bij een temperatuurbereik van ongeveer 20-37 ° C. De thermofiele voorgerechten zijn warmteminnend (thermofiele) en geven de voorkeur aan 37-55 ° C. Dit is de temperatuur tijdens het” koken ” van de wrongel. Mesofiele kaas voorgerechten (zoals die van startercultures.eu) zijn de meest veelzijdige, en worden gebruikt voor kazen zoals: de meeste zachte witte schimmelkazen, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edammer kaas, Goudse kaas, Münster, Blue en Colby.
over onze mesophilic cheese starter culture
deze mesophilic starter culture voor kaas geeft u 1 liter starter, wat genoeg is om 1000 liter melk aan te zuren, waardoor u ten minste 125 kilogram kaas krijgt. Maak je niet zoveel in één partij? Geen probleem! Bewaar je resterende starter in de vriezer. Bekijk de onderstaande instructies.
inhoudsopgave
- 5 gram mesofiele kaasstartercultuur (genoeg voor 1000 liter melk, controleer de instructies)
- Bevat melk, dus niet geschikt voor veganistische kazen
- allergenen: melk
Micro-organismen
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis en Leuconostic cremoris
Bewaarinstructies
koel, donker en droog
Hoe gebruikt u deze mesofiele startercultuur voor kaas
- los het kaasferment op in 1 liter gesteriliseerde (UHT) melk. Je kunt gewoon de doos gebruiken waar het in zat. Je hoeft het niet uit te gieten.
- goed schudden, verzegelen en ongeveer 16 tot 24 uur laten rusten bij kamertemperatuur (20-24 ° C). Raak het niet aan.
- na nog eens 12 uur koeling is deze cultuur klaar.
- gebruik 1% als voorgerecht voor uw kaas. Dus 10 ml per 1 liter melk.
- Restantstarter is prima in de koelkast voor maximaal 10 dagen
- alternatief: om uw starter voor veel meer partijen te gebruiken: invriezen in icecube-bakken of-zakken.
Noot: Moet worden gecombineerd met stremsel om kaas
online on demand workshop ‘How to make vegan cheese at home’ (ondertiteld)
tijdens deze Engels ondertitelde workshop leer je de theorie en praktijk van het maken van vegan cheese
s thuis, met een focus op vegan camembert en vegan blue cheese. Foodwriter ‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie en alternatieve voedselbereidingstechnieken, leert je alles over fermentatie, zouten uitharden, voedselveiligheid, pH, starterculturen, schimmels en droogomstandigheden. Klik hier voor meer info.