tegenwoordig vragen bakrecepten om allerlei soorten meel. En hoewel het lijkt misschien geen big deal om te ruilen in wat je bij de hand hebt, verschillende meel kan variëren tot vrij extreme bedragen. Recepten zullen worden geschreven om rekening te houden met de specifieke smaak, textuur en absorptievermogen van de gebruikte meel, zodat het veranderen van meel een drastisch effect kan hebben. Hier is onze gids voor het vervangen van meel, plus hun gewichten per kopje om u te helpen dit te doen. Veel geluk met bakken!
een opmerking over substituties: er zijn allerlei redenen waarom u een bepaalde bloem wilt vervangen – u wilt de voedingswaarde verhogen, een ander smaakprofiel bereiken, bakken voor iemand met een glutenintolerantie, of gewoon geen specifieke bloem bij de hand hebben! Veel chef-koks en bakkers hebben geëxperimenteerd met het vervangen van meel, en uw resultaten thuis zullen variëren op basis van het recept en uw gewenste resultaten. Trial and error is uw beste strategie! We hebben een aantal algemene suggesties voor subs.
ongebleekt voor alle doeleinden
wat het is
tarwekorrels zijn zaden die drie delen bevatten-de kiem, zemelen en endosperm. Bij verwerking wordt witte bloem ontdaan van de zemelen en kiemen, waardoor het fijne, bleke endosperm achterblijft. Hoewel dit betekent dat het niet zo snel ranzig gaat als volkorenmeel, heeft het niet zo veel smaak en mis je de voeding van de vezels en eiwitten in de zemelen en kiemen.
wanneer gebruik je het
als je maar één soort bloem in je keuken hebt, kies dan deze-ze noemen het niet voor niets all-purpose! De meeste recepten voor koekjes, brood, taartdeeg en andere gebakken goederen zullen erom vragen. Het hoge glutengehalte zorgt voor meer structuur en elasticiteit in je bakwaren, dus het is een goede keuze voor situaties waar je het deeg nodig hebt om een beetje veerkrachtiger te zijn.
Wat kunt u vervangen door
voor elk kopje bloem voor alle doeleinden, probeer:
1/3 kop volkorenmeel plus 2/3 kop wit meel
3/4 kop grof maïsmeel
3/4 kop rijstmeel
1,5 kop havermeel
recepten om te proberen
- Arbequina Chocoladebrownies
- kaneel pecannoten Minitaartjes
volkoren
wat het is
in tegenstelling tot wit meel, wordt volkorenmeel gemaakt door de hele korrel van de tarwezemelen, kiemen en endosperm te verwerken. Dit maakt het hoger in voedingsvezels dan witte bloem en geeft het die donkere kleur en nootier smaak. Hoewel het iets meer eiwitten heeft, bevat het eigenlijk minder gluten. Daarom zijn broden met 100% volkorenmeel over het algemeen dichter van structuur.
wanneer gebruik je het
in recepten zie je hoogstwaarschijnlijk volkorenbloem in combinatie met bloem voor alle doeleinden voor hartiger brood, of koekjes en muffins met een hogere voedingswaarde.
wat u kunt vervangen door
wees voorzichtig met het vervangen van volkorenmeel – het hoge eiwitgehalte betekent dat het meer vloeistof absorbeert dan andere meel met weinig eiwitten. U kunt over het algemeen tot 1/4 kopje volkorenbloem vervangen door haverbloem. Of, voor 1 kopje volkorenbloem, kan 1/2 kopje worden ondergedompeld met bloem voor alle doeleinden. Meer dan dat en je zult waarschijnlijk moeten aanpassen van de verhouding van droge tot natte ingrediënten.
recepten om te proberen
- Pompoen Streusel brood
- amandel Cranberry Chocolade Chip snel brood
gebakmeel
wat het is
soms cakemeel genoemd, wordt deegmeel gemalen van zachte tarwe, maar heeft minder eiwit en een fijnere textuur. Dit betekent ook minder gluten ontwikkeling, en het is ontworpen voor gebruik met rijsmiddelen – bakpoeder en bakpoeder.
wanneer te gebruiken
minder elasticiteit door het lagere eiwit – / gluten-gehalte betekent dat banketmeel het beste is voor gebak zoals snelbroden (geen gistbroden), koekjes, koekjes, taartdeeg en pannenkoeken. Het eindproduct zal kruimelig en mals zijn in plaats van pluizig en luchtig.
wat u kunt vervangen door
de keuken heeft deze aanbeveling voor het vervangen van banketbakkersmeel door meel voor alle doeleinden: neem 2 eetlepels van elke kop bloem voor alle doeleinden en vervang het door 2 eetlepels maïszetmeel. (Zeef De meelmix voor de beste resultaten!) Cakemeel is ook vergelijkbaar met gebaksmeel, en kan vaak worden gebruikt als vervanging.
te proberen recepten
- olijfolie rozemarijn Muffins
boekweit
wat het is
ondanks de naam is boekweitmeel geen tarwevariëteit en is het van nature glutenvrij. Het is bijna blauw van kleur en heeft een rijke, nootachtige smaak. Je kent het misschien van soba noedels, waarin het het belangrijkste ingrediënt is. Het is een ongelooflijk veelzijdig en voedingsrijke meel, het leveren van al uw essentiële aminozuren.
wanneer te gebruiken
gebruik boekweitmeel voor pannenkoeken of pannenkoeken, crackers, noedels en dichte cakes in plaats van brood en gebak. Let op: deze bloem absorbeert veel water!
Wat kunt u vervangen door
als u een bepaalde smaak wilt behouden, probeer dan gelijke hoeveelheden quinoa-of speltmeel te gebruiken in plaats van boekweit, hoewel dit het vochtgehalte kan veranderen. Meel zoals haver, gerst, rijst of maïs kunnen ook fijne substituten zijn, maar merk op dat de recepten het rijsmiddel hebben aangepast voor gebruik met boekweit – sta open om te experimenteren!
recepten om te proberen
- Boekweitbananentaart met yoghurt Espresso glazuur van Bon Appetit
haver
wat het is
havermeel wordt gemaakt door simpelweg haver te malen! Het resultaat is een superfijne, pluizige en zoete bloem die gebakken goederen knapper en knapper maakt. Het zal bakwaren meer smaak geven dan die gemaakt met alle-doel – het is een geweldige ingang in volkorenmeel. En als extra bonus, het is glutenvrij! (Hoewel je ervoor moet zorgen dat het gemaakt is van gecertificeerde glutenvrije haver als je bakt voor iemand met een ernstige glutenallergie.)
wanneer te gebruiken
gecombineerd met tarwebloem maakt havermeel een heerlijk volkorenbrood. Het wordt vaak gebruikt als een glutenvrije vervanging in koekjes, quick Broads, en muffins ook.
wat u kunt vervangen door
als u haver bij de hand hebt, kunt u gemakkelijk uw eigen havermeel maken door gewalste of snelkokende haver te malen in een keukenmachine. Als je geen van beide bij de hand hebt, probeer dan een combinatie van All-purpose en volkorenmeel te gebruiken.
te proberen recepten
- olijfolie havermout chocoladekoekjes uit Voedsel52
rogge
wat het is
Rogge is een graansoort, maar geen tarwevariëteit. Als bloem kan het worden omschreven als pittig en gummy. Het bevat weinig gluten en veel voedingsstoffen-het behoudt veel van de zemelen wanneer verwerkt, dat is waar het eiwit en de vezels worden opgeslagen.
wanneer te gebruiken
u kunt roggemeel gebruiken in brood, maar begin met een kleinere verhouding rogge-tarwemeel bij het begin. Naast het voor de hand liggende roggebrood kan rogge ook worden gebruikt in zoet brood en koekjes – het past goed bij chocolade.
wat u kunt vervangen door
als een recept vraagt om een kleine hoeveelheid roggemeel, kunt u het hoogstwaarschijnlijk weglaten en het verschil met tarwemeel goedmaken. Er is echt geen substituut, echter, om die roggesmaak in een brood te krijgen!
recepten om te proberen
- chocolade-en olijfolie-ijs Sandwiches van Voedsel52
- taai griesmeel roggebrood van Koning Arthur meel
Spelt
wat het is
een oude graan en verre verwant van harde tarwe, spelt groeit in populariteit. Het voedingsprofiel overtreft dat van traditioneel tarwemeel, en heeft een milde, licht zoete smaak. Het is relatief eenvoudig om mee te werken, en velen met een gevoeligheid voor andere tarwe producten vinden dat ze gemakkelijker spelt kunnen verteren.
Wanneer moet u het gebruiken
brood, pizzakorsten, koekjes, pasta… speltmeel heeft veel te bieden! Het kan over het algemeen worden gebruikt in plaats van volkorenmeel, hoewel het waarschijnlijk minder vloeistof nodig.
wat u kunt vervangen door
de eenvoudigste vervanging voor speltmeel zou eenvoudig volkoren meel of zelfs een combinatie van witte en volkoren zijn.
te proberen recepten
- Speltkoek met gekarameliseerde appelen