wat bedoelen we met ‘authentiek’ voedsel?
het woord “authentiek” wordt in toenemende mate gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, in beschrijvingen van gastronomische stijlen van restaurants en op TV-kookprogramma ‘ s. Maar wat betekent ‘authentiek’ in deze context?
het woord is afkomstig uit het Oudgrieks, waar het “echt” betekent. Het is logisch om te spreken van een’ authentiek ‘Da Vinci kunstwerk, of een’ authentiek ‘Chanel bag, maar kunnen we echt spreken van een schaal noedels als zijnde’ authentiek ‘ op dezelfde manier? Wat zeggen we over de noedels? Dat er maar één manier is om ze te koken?
zoals u kunt zien, roept “authenticiteit van voedsel” nogal wat vragen op, maar in ons achterhoofd hebben we waarschijnlijk allemaal een idee van wat we begrijpen als we bijvoorbeeld “authentieke Griekse keuken” lezen.Het gaat hier niet om de oorsprongsregels voor producten als Champagne, Parmaham of de Pastei van Cornwall. In Spanje worden hoogwaardige levensmiddelen zoals jamónibérico, sherry en honing geïsoleerd volgens een classificatiesysteem genaamd Denominación de Origen (DO) om de kwaliteit en de geografische oorsprong ervan te reguleren. In dit geval weten we dat ‘authentiek’ betekent dat de producten afkomstig zijn van aangewezen plaatsen.
Wat is authentiek Italiaans of Indisch?
wat werkelijk wordt bedoeld als we de wereld ‘authentiek’ gebruiken, is dat de gerechten en recepten zo dicht bij wat wordt geaccepteerd als traditioneel in het land van herkomst. Natuurlijk, de beste manier om dat te doen is om het land van uw favoriete keuken te bezoeken. Italiaans eten zal altijd meer ‘authentiek’ zijn in Italië, omdat er regionale variaties zijn die je minder vaak zult vinden in Italiaanse restaurants in andere landen. Buiten Italië, restaurants meestal vasthouden aan de hoofdgerechten die ‘buitenlanders’ herkennen als Italiaans.
Indiaas voedsel is een ander zeer goed voorbeeld. In het Verenigd Koninkrijk, het heeft overtroffen ‘authentieke’ Britse fish and chips als favoriete voedsel van de natie; maar de meeste van de gerechten op een Indiase menu in het Verenigd Koninkrijk zijn gebaseerd op een notie van Indiaas eten teruggebracht door de Britten die India regeerde. Reis naar India en hoofden zullen schudden als je vraagt om een kip tikka Masala, die naar verluidt werd gemaakt in Schotland. Maar maakt dat dit gerecht zijn plaats op een restaurantmenu minder waardig? Alleen de snobs zullen ja zeggen.
uiteindelijk gaat het erom dat we toegang hebben tot de producten waarmee we de gerechten kunnen maken waar we van houden. Is een paella gemaakt door een niet-Spanjaard minder authentiek dan een paella gemaakt door een Spanjaard? Maakt het echt uit zolang het lekker smaakt en iedereen ervan geniet?
bij Leo Foods hebben we een breed scala aan ingrediënten voor de Indiase en het Verre Oosten keukens, evenals die uit Noord-en Centraal Afrika. Geen andere plaats in Marbella heeft het aanbod aan kruiden, peulvruchten, rijst en zeldzame ingrediënten dat we doen – inclusief alles wat nodig is voor uw kip tikka Masala.