Processors
het aantal verwerkingsinstallaties voor meerval is in de loop van de tijd gevarieerd, aangezien verwerkingsinstallaties zijn gebouwd, gesloten, opnieuw opgestart en verkocht. Sinds een piek van meerval verwerkende bedrijven in 1990, het aantal verwerkers schommelde tussen 18 en 28 verwerkers. In 2016 waren er 12 grote verwerkers in het zuidoosten van de Verenigde Staten met verschillende fabrieken met een capaciteit van meer dan 50 miljoen pond/jaar. Deze, in combinatie met de middelgrote en kleine faciliteiten, verwerkt meer dan 315 miljoen pond levend gewicht meerval in 2015.De verwerkers hebben over het algemeen te maken met veel groot-of kleinhandelsklanten en hebben dus een markt voor vis van verschillende grootte. Om deze reden zullen de verwerkers over het algemeen meer speelruimte in de grootteverdeling van de vis toestaan dan via andere afzetmarkten mogelijk is. Een laatste voordeel van verkoop aan een verwerker is dat de verwerker het grootste deel van de aansprakelijkheid draagt voor problemen in verband met productveiligheid of-kwaliteit.
verkopen aan een processor is natuurlijk niet zonder nadelen. Het belangrijkste nadeel is dat de producent een prijsnemer is. Dat wil zeggen, de producent heeft zeer weinig vermogen om te proberen om te onderhandelen over een hogere prijs met de verwerker. Deze situatie is gebruikelijk voor de meeste producenten van landbouwgrondstoffen. Het is ook vermeldenswaard dat het niet gegarandeerd is dat een producent op een bepaald moment aan een verwerker kan verkopen. Verwerkers verwerken over het algemeen een grote hoeveelheid vis, maar van tijd tot tijd hoeven zelfs grote verwerkers geen extra aankopen te doen.
gezien de zwakke onderhandelingspositie is het in het voordeel van de producent om over evenveel informatie te beschikken over de operationele kenmerken van de regionale verwerkende bedrijven. Belangrijke informatie zouden bevatten:
- historische prijzen betaald voor vis van de plant in vergelijking met andere planten;
- dockage tarieven (poundage of een percentage in mindering gebracht van de totale levering een bedrag voor niet-target vis, out-of-formaat vis, of om andere redenen;
- vereist voorraad aankopen en/of billbacks;
- kosten van vervoer;
- betaling frequentie naar de telers en de typische lengte van de tijd tussen het moment van de levering van vis en ontvangst van de betaling;
- seizoensgebondenheid problemen;
- levering volume-eisen;
- eisen inzake visgrootte;
- kwaliteitsnormen en controles;
- leveringsquota en schema ‘ s; en
- eisen inzake staatsgaranties.
Directe Verkoop
het primaire alternatief voor verkoop aan verwerkers is rechtstreeks aan een klant verder in de marketingketen te verkopen. Producenten kunnen proberen rechtstreekse verkooppunten te vestigen bij groothandelaren, detailhandelaren (bijvoorbeeld lokale kruideniers of restaurants) of eindgebruikers. Het belangrijkste voordeel van directe verkoop is dat het potentieel een activiteit met een hoge marge is. Bij rechtstreekse verkoop neemt de producent de gehele of een groot deel van de afzetmarge in beslag. Maar directe verkoop is niet per se gemakkelijk. Het kan moeilijk zijn voor een individuele producent om zakelijke relaties aan te gaan met groothandelaren, kruideniers of restaurants. Bovendien kunnen deze rechtstreekse verkooppunten zeer strenge eisen stellen aan hun leveranciers.
een ander punt dat in aanmerking moet worden genomen, is dat directe verkoop aan lokale supermarkten en restaurants waarschijnlijk verwerking ter plaatse vereist, tenzij het personeel van het restaurant de vis schoonmaakt. Om vis ter plaatse te kunnen verwerken, moet de producent waarschijnlijk beschikken over een functionerend Hazard Analysis, Critical Control Points (HACCP) – plan. Bij directe verkoop neemt de producent veel meer verantwoordelijkheid voor problemen op het gebied van productveiligheid of kwaliteit dan bij verkoop aan een verwerker. Het grootste probleem bij rechtstreekse verkoop aan consumenten is dat dit doorgaans een markt met een zeer laag volume is.
vraag en voorkeur van de consument
de consumptie per hoofd van de bevolking van alle vis en schaal-en schelpdieren in de Verenigde Staten blijft dalen van het hoogste niveau van 16,3 pond per hoofd van de bevolking in 2003. In 2013 aten consumenten in de Verenigde Staten 14,5 pond per persoon. Meerval was de achtste meest geconsumeerde vis item met 0.566 pond per hoofd van de bevolking.
een belangrijk aspect van de voorkeur van de consument heeft betrekking op de vorm van het product. Op de boerderij gekweekte meerval is beschikbaar in een van deze algemene vormen:
- geheel bereid (vers)
- Steaks (delen van de dwarsdoorsnede van grotere vis, vers of bevroren)
- filets (zijkanten zonder been, overlangs van de wervelkolom afgescheiden, vers of bevroren)
- gewone filets en filets van de schenkel (gewone filets hebben het buikgedeelte bevestigd, filets van de schenkel hebben het buikgedeelte verwijderd, vers of bevroren)
- buikfilet, vers of bevroren)
- stroken en vingers (kleinere stukken vis, vers of bevroren, van filets gesneden)
- vormen met inbegrip van gepaneerde, gemarineerde, of Delacata® stijl meerval filets.
de verwerkers hebben gereageerd op de voorkeur van de consument door 60 tot 70 procent filets, 10 tot 15 procent hele vis, 10 tot 15 procent klompjes en 10 tot 15 procent toegevoegde waarde gepaneerde, gemarineerde of strip-/vingerproducten te produceren.
Diepvriesfiletprodukten hebben de grootste stijging gekend, zowel in volume als in verkoop. Verwerkers verkopen ongeveer 50 procent van het bevroren product aan distributeurs, 30 procent aan nationale restaurantketens en 20 procent aan directe eindgebruikers. Bevroren producten bestaan voornamelijk uit filets, stroken (van de hele filet) of klompjes. Ongeveer 80 procent van de verse meerval producten gaat naar de detailhandel supermarkten of supermarktketens en de rest naar keten restaurants. Verse meerval verkocht aan retail boodschappen zijn meestal in geheel gekleed, filet, of nugget vorm.
Overige meerval Marketinginformatie
nutritionele voordelen van zeevruchten
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
je kunt meervallen doen
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
Farm-verhoogde kanaal meerval (Consumer Information Series)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
kleinschalige afzet van aquacultuurproducten
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
kleinschalige verwerking van vis op het bedrijf
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
verwerking kanaal meerval
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
verwerkte meerval: Productvormen, verpakking, opbrengsten en productmix
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
analyse van de regionale en nationale markten voor aquacultuurproducten
die in de zuidelijke regio voor levensmiddelen worden geproduceerd
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
kleinschalige afzet van aquacultuurproducten
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
het HACCP Seafood programma en aquacultuur
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA NASS meerval verwerking
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
the Catfish Institute
http://uscatfish.com/