de lichte, knapperige champagneazijn, een fermentatieproduct van mousserende wijn, is ideaal voor dressings en marinades. Samen met een aantal fundamentele feiten over champagne azijn, Tastessence presenteert informatie over champagne azijn recept, toepassingen en substituten.
Wist U Dat?
azijn, op smaak gebracht met kruiden en specerijen, werd al in 5.000 v.Chr. door de Babyloniërs gebruikt als conserveermiddel en kruiderij. De verzachtende en genezende eigenschappen van azijn worden zelfs in de Bijbel genoemd.
zoals de naam al doet vermoeden, wordt champagneazijn gemaakt van mousserende champagne. Zoals u weet, is champagne die buiten Noord-Frankrijk wordt geproduceerd, algemeen bekend als mousserende wijn. Dus elders wordt deze azijn beschreven als azijn geproduceerd uit mousserende wijn. Champagnes worden traditioneel gemaakt van een mix van Pinot Noir (een rode variëteit), Pinot Meunier (een andere rode variëteit, nauw verwant aan Pinot Noir), en Chardonnay (een witte variëteit). Zeer zelden worden nog vier variëteiten, namelijk Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier en Arbane, gebruikt om champagnes te maken. Champagneazijn wordt dus alleen gemaakt van de hierboven genoemde druiven (voornamelijk van Pinot Gris en Pinot Meunier druiven).
het is mild, minder zuur dan de meeste andere veelgebruikte azijn zoals witte wijnazijn en appelciderazijn. Als u denkt dat een sterke azijn de delicate smaak van een salade beïnvloedt, kunt u deze vervangen door champagneazijn. Het is lekker en maakt een mooie dressing. Het kan een beetje duur zijn, maar het is zeker beter dan gedestilleerde azijn gemaakt van maïs of aardolie. Deze dagen, handgemaakte vat-aged azijn zijn gemakkelijk verkrijgbaar in markten over de hele wereld.
Hoe maakt u Champagneazijn
azijn wordt geproduceerd door gisting. Het is een eeuwenoude methode. Champagne azijn wordt gemaakt van champagne door het toevoegen van Acetobacter aceti (bacteriën die ethanol kan omzetten in azijnzuur) aan het. Meestal worden sedimenten en kleine hoeveelheden champagne verzameld tijdens het productieproces gebruikt om de azijn te maken. Na het toevoegen van de bacteriën, worden sedimenten opgeslagen in belucht tanks, waar ze langzaam worden omgezet in azijn. Authentieke azijn wordt bewaard in eiken vaten voor maximaal een jaar of twee, om te rijpen, en wordt vervolgens gebotteld. Met restjes champagne kan de azijn thuis worden gemaakt, maar het zal een veel lagere zuurgraad hebben dan de commercieel geproduceerde azijn. De smaak en smaak zouden niet aan de verwachtingen voldoen.
als u thuis champagneazijn wilt maken, laat de champagne dan enkele weken in een open, met brede bek vrijmetselaarpotje zitten. Bedek de pot met een kaasdoek zodat stof of insecten niet gemengd worden met de vloeistof. De alomtegenwoordige azijnzuurbacteriën in de lucht zetten de champagne om in azijn. Zodra de azijn klaar is, kunt u deze maximaal zes maanden gebruiken. Vergeet niet om het in afgedekte flessen te bewaren.
basisfeiten over Champagneazijn
➺ in Frankrijk wordt champagneazijn uitsluitend geproduceerd in de Champagneregio, waar de specifieke druiven en champagnes worden geproduceerd. De azijn komt met een authentieke champagne smaak. De hint van vanille smaak die het heeft, komt uit de eiken vaten waarin de wijn wordt opgeslagen voor rijping. In de Verenigde Staten wordt het voornamelijk in Californië geproduceerd.
➺ het wordt beschouwd als de ‘koning van de azijn’ in Frankrijk. Net als Champagne heeft de azijn miljoenen fans, niet alleen in Frankrijk, maar ook in verschillende andere landen. Het wordt vaak omschreven als ‘vloeibaar goud.”
➺ het productieproces voor deze azijn is uniek. Het gaat om zorgvuldig gecontroleerde veroudering in kleine eiken vaten.
➺ u kunt champagneazijn gebruiken om calorieën in salades te snijden. Omdat het mild is (minder scherp), kunt u meer azijn en minder olie gebruiken.
➺ de azijn is licht, bleek van kleur en heeft een delicate smaak. Het is glad en subtiel. Het is geschikt voor het dressing subtiel gearomatiseerde salades en groenten (zoals asperges). Het is verkrijgbaar in de meeste reformwinkels en kwaliteit departementale winkels.
➺ net als alle andere azijn wordt ook champagneazijn snel afgebroken bij blootstelling aan hitte, vochtigheid of fel licht. Dus, het moet worden opgeslagen in een koele donkere plaats (zelfs in de departementale winkel). Eenmaal geopend, moet het ongeveer 6 maanden duren.
➺ u kunt een vinaigrette maken van dit vloeibare goud, of u kunt er een kopen bij de nabijgelegen winkel. Er bestaan verschillende soorten saladedressings die champagneazijn bevatten. Girard ‘ s lichte Champagnesaladedressing bevat 65% minder vet dan de gewone Champagnesaladedressing. Kies dus voor de ‘light’ versies.
hoe kiest u de beste Champagneazijn
een champagneazijn van goede kwaliteit wordt gemaakt van bruisende, sprankelende champagne, gemaakt van de specifieke druiven. Het zou een bleke gouden of abrikozenoranje kleur moeten hebben, en consistentie zoals die van water. Het zou niet bruin, groen of donkerrood moeten zijn zoals sommige andere populaire azijn ‘ s. het zou minder zuur moeten zijn dan witte wijnazijn. Betere kwaliteit champagne azijn worden gerijpt in hout voor maximaal twee jaar. Ze hebben een milde maar complexe, zachte smaak. Vermijd de azijn als de brondruiven niet op het etiket staan vermeld.
Champagne-azijn substituut
u kunt witte wijnazijn gebruiken in plaats van champagne-azijn. In feite, champagne azijn substituut kan variëren afhankelijk van de ingrediënten die u gebruikt om een bepaald gerecht te maken. Omdat champagneazijn erg mild is, kun je geen sterke azijn in zijn plaats gebruiken. Afhankelijk van de ingrediënten, kunt u proberen met behulp van sinaasappel, mandarijn, of citroensap. Aangezien champagneazijn zoeter is dan witte wijnazijn, mag u sherryazijn gebruiken en mag u zelfs 1 of 2 druppels sherry toevoegen. Je kunt biologische, hoogwaardige ciderazijn of rijstwijnazijn proberen voor sommige recepten.
Hoe wordt Champagneazijn gebruikt
u kunt knoflook (of sjalotten), Dijon-mosterd, honing, zout, citroensap, extra vierge olijfolie en hete saus mengen met champagneazijn om champagnevinaigrettedressing te maken, die kan worden toegevoegd aan verschillende salades, geroosterde sperziebonen of mals groen (sla, dille, peterselie, dragon, bieslook, kervel, enz., samen te combineren). De vinaigrette kan naast de salade worden geserveerd. U mag zowel de salade als de vinaigrette 24 uur in de koelkast bewaren voor het opdienen.
U mag de Oranje Muscat Champagne azijn gebruiken als marinade voor kip, vis of garnalen. Met meloenen, perziken en bessen kunt u het gebruiken om heerlijke fruitsalade te maken. Voeg 1 deel azijn toe aan 2 delen olijfolie, en je dressing is klaar. Je kunt het gebruiken om een pittige fruitsalsa van mango, Rode ui, serrano chili en koriander te maken. De azijn kan mellow smaak toe te voegen aan uw favoriete salade en kan het meer weelderig maken. Hier is een eenvoudig recept voor lekkere aardappelsalade. U kunt champagne azijn ook gebruiken voor het stoven van varkensgerechten.
smakelijke aardappelsalade met Champagneazijn
porties: 4
Benodigde tijd: 30 min.
Ingrediënten:
➺ Fingerling aardappelen – 1 pond
➺ lente-uitjes – 2, gesneden
➺ Sjalot – 1, gehakt
➺ Canola-olie – 3 eetlepels
➺ Champagne Azijn – 2 eetlepels
➺ Dijon mosterd – 2 theelepels
➺ Witte peper – zoals vereist
➺ Zout – zoals vereist
Procedure:
➺ plaats de aardappelen in een middelgrote sauspan, voeg water toe tot ze bedekt zijn, laat het water koken. Sudderen, laat het water langzaam koken bij lage temperatuur. De aardappelen worden binnen 15 minuten gekookt. Ze zouden teder worden.
➺ laat de aardappelen uitlekken en schil ze. Snijd ze in kleine eetbare stukjes.
➺ neem een grote kom, meng de champagne azijn en Dijon mosterd, en klop het mengsel. Voeg geleidelijk de olie toe en ga door met kloppen tot het mengsel er glad uitziet.
➺ voeg de lente-uitjes en de sjalot toe.
➺ strooi wat peper en zout over de salade en meng deze goed.
➺ aardappelen toevoegen en goed gooien.
➺ serveer het op kamertemperatuur.
u zult het ermee eens zijn dat champagneazijn zing kan toevoegen aan de gewone aardappelsalade.
Champagneazijn met een soortgelijke smaak als champagne van goede kwaliteit is zoet en zuur genoeg om een provocerende smaak toe te voegen aan saladedressing. Dergelijke designer salade wanneer geserveerd met champagne kan de harten van uw gasten te winnen.