Ik lees momenteel Janet Skeslien Charles ‘ The Paris Library en ik word eraan herinnerd hoe Franse woorden gewoon beter klinken. Ook al zit het in mijn hoofd, Ik kan maar een paar woorden Frans spreken. Ik was oorspronkelijk van plan om de titel van dit recept te veranderen in ‘kip met paddenstoelen’, maar besloot om de Franse naam te behouden die vertaald wordt naar ‘kip van het bos.”
voor mij is dit het perfecte gerecht voor een koud Winterweekend. U wilt nooit een gestoofde kip schotel als dit haasten zodat weekends zijn ideaal, zodat u meer tijd om te genieten van het kookproces. Inclusief voorbereidingstijd, dit recept duurt een beetje minder dan twee uur voor te bereiden. Het is ook zo ‘ n maaltijd die je binnen opwarmt.
als je denkt aan voedingsmiddelen die je in een bos vindt, zul je waarschijnlijk niet verbaasd zijn dat ‘forestière’ – gerechten meestal paddenstoelen bevatten. Hier gebruikte ik een combinatie van gedroogde wilde cantharellen en verse cremini. Voeg er wat kippenbouten, groenten, Madeira en een beetje zware room of crème fraîche aan toe om de saus te verdikken. Ik serveerde het bovenop een bed van een wilde rijst en bruine rijst mengsel.
eenvoudige ingrediënten die samen een smaakvol gerecht vormen. Dit recept maakt vier porties-ik bevroor de helft en kijk uit naar een speciale maaltijd op een doordeweekse avond binnenkort.
terug naar hoe ik dit bericht begon. Ik ben nog maar een kwart van de weg door de bibliotheek van Parijs en geniet ervan. De auteur doet een prachtig werk van het weven in passages of personages uit vele klassieke boeken. Plus er zijn veel verwijzingen naar geweldige Franse dingen, waaronder mijn favoriete Franse cake – een Opera Cake (altijd gemaakt met amandelmeel dus het is glutenvrij!). Als geluk zou hebben, Ed bestelde een voor Valentijnsdag van Aux Petits Delices in Wayne, PA dus we hadden een beetje van Frankrijk thuis.
| Kip Forestière |
5.0 van 1 beoordelingen
|
afdrukken
|
- 1 ounce gedroogde cantharellen (of andere gedroogde wilde paddestoelen)
- 8 huid -, bot-kip dijen
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 kleine uien, gehalveerd en in plakjes gesneden in crescents
- ⅓ cup Madeira (of droge sherry)
- 8 gram wortelen, geschild en gesneden in dunne lucifers (stokken)
- 4 takjes verse tijm
- ½ kopje kippenbouillon
- ⅔ beker slagroom of crème fraîche
- 1 pond cremini of knop champignons, gesneden
- 1 eetlepel fijn gehakte peterselie
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- serveer bij: rijst (bruin en / of wild) of gekookte aardappelen
- doe gedroogde paddenstoelen in een kom en bedek ze met 1-1 / 2 kopjes kokend water. Laat 30 minuten zitten.Breng de dijen van kippen op smaak met zout en peper aan beide zijden.Verwarm olie in een koekenpan of pan (met deksel) van 12 inch op middelhoog vuur.
- breng de huid van de kip over naar de pan. Bruine kip in 2 batches, draaien eenmaal stukken gemakkelijk los uit de pan, ongeveer 10 tot 12 minuten totaal per batch. Zorg ervoor dat de huid goed bruin is. Breng over op een bord en zet opzij.
- giet alle op één eetlepel vet uit de pan in een kleine kom (reserveer dit om de verse champignons te koken). Breng de pan terug op middelhoog vuur.
- voeg ui toe en bak tot zacht, ongeveer 10 minuten.
- giet er Madeira (of sherry) bij en blus de pan af, schraap alle gebruinde stukjes met een houten lepel tot de alcohol bijna geabsorbeerd is, ongeveer 2 minuten.
- laat de wilde paddenstoelen uit hun inweekvloeistof uitlekken en reserveer ½ kopje vloeistof. Hak champignons.
- voeg wortelen, tijmtakjes, wilde champignons, ½ kop inweekvloeistof en kippenbouillon toe aan de pan en roer. Verhit het vuur tot hoog en breng aan de kook. Eenmaal gekookt, het vuur te verminderen tot medium-laag, dek af en kook gedurende 10 minuten.
- voeg kip toe aan de panhuid met eventueel opgehoopte sappen van de plaat. Dek af en blijf 40 minuten op medium-laag koken.
- verwijder het deksel, roer er zware room of crème fraîche door, laat weer sudderen en laat nog 10 minuten onbedekt koken, zodat de saus kan dikker worden.
- nadat u de zware room of crème fraîche hebt toegevoegd, kunt u beginnen met het koken van de cremini-champignons. Verhit 1 eetlepel van het gereserveerde kippenvet in een aparte grote koekenpan op middelhoog vuur. Sauteer paddenstoelen tot ze goudbruin zijn en alle vloeistof die door paddenstoelen werd afgegeven is opgenomen, ongeveer 6 tot 8 minuten. Breng paddenstoelen op smaak met zout en peper.
- voeg champignons toe aan de pan met kip. Voorzichtig gooien om te combineren. De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een houten lepel te bedekken. Als dat niet zo is, kook dan nog een paar minuten. Smaak voor kruiden en voeg extra zout en peper indien nodig.
- breng de kip over op een serveerschaal. Lepel saus over kip en bestrooi met gehakte peterselie. Serveer warm.
* ik heb een 5 liter braiser (met deksel) gebruikt om de kip te koken. Ik heb de kip gebruind in 2 batches, maar pas alle 8 stukken in voor de stoofstap.