Copha is een vast kookvet op plantaardige basis dat bij kamertemperatuur vast blijft. Het komt in blokken of een kubus verpakt als boter of druipend. Het is wit, maar gaat helder wanneer gesmolten.
het is in principe kokosboter die gehydrogeneerd is om het nog stabieler te maken totdat het opzettelijk gesmolten is, en om het beter bestand te maken tegen ranzig worden (het wordt behandeld met een waterstofgas dat onverzadigde vetbindingen verandert in verzadigde vetten.)
Copha is de merknaam in Australië. Kremelta is de Nieuw-Zeelandse versie, en Palmin is de Duitse versie, die beide hetzelfde zijn als Copha met uitzondering van de merknaam.
kooktips
worden meestal gesmolten voordat ze worden gemengd met andere ingrediënten
substituten
kokosboter of 2 delen verkort of reuzel, met 1 deel geroomde kokosnoot.
als u buiten Australië bent en wanhopig op zoek bent naar een substituut voor het maken van “Chocolate Crackles” (ballen gemaakt van gesmolten chocolade en Rijstbellen, of wat de rest van de wereld Rice Krispies noemt), zie het recept gedeelte voor een gezondere versie van Crackles die geen Copha gebruikt. Nu, toegegeven, als je iets eet als chocolade Crackles, “gezond” is niet het punt, dus laten we in plaats daarvan een versie die Copha niet gebruikt voor als je het niet kunt krijgen.
voeding
rijk aan verzadigde vetten en transvetten.
bewaaradvies
bewaren in de koelkast.
Taalnoten
Copha is een merknaam, maar waarschijnlijk afkomstig van het Hindi woord voor kokosnoot, dat “kophra”is.