Chapati-of, minder vaak, chappati-is een van de lekkerste plat brood dat je kunt vinden. De meeste mensen hebben de neiging om pre-made chapati te kopen in de winkel, maar heb je ooit geprobeerd het maken van uw eigen? Je kunt die twee gewoon niet vergelijken.
maar als u een kijkje hebt genomen bij een aantal recepten om thuis te maken, zult u onmiddellijk zien dat elk een ander soort meel gebruikt. Waarom? Maakt het uit of je deze bloem gebruikt en niet die bloem?
Wat is het beste meel om chapati te maken? De beste bloem voor chapati moet een sterk glutengehalte en een fijne textuur hebben. Het perfecte meel om te gebruiken is volkoren meel, bij voorkeur atta of chapati-specifieke meel.
bij chapatti is het type bloem dat je gebruikt alles en kan het verschil betekenen tussen een middelmatig plat brood en een fantastisch brood.
In dit artikel zullen we de kenmerken van traditionele chapati bespreken en hoe het wordt gemaakt om beter te begrijpen waarom alleen bepaalde meel zal werken. We zullen ook een aantal suggesties voor onze favoriete chapati meel merken op de markt!
Wat Is Chapati?Chapati, ook wel roti, safati of phulka genoemd, is een traditioneel platbrood dat afkomstig is uit het Indiase subcontinent. Het is een hoofdgerecht in India, Oost-Afrika, Pakistan en Bangladesh.
een traditioneel chapatibrood is ongezuurd en kan alleen worden gemaakt van volkorenmeel, water, olie en kruiden, zoals zout.
veel mensen verwarren chapati met tortilla ’s of paratha’ s, maar dit zijn eigenlijk heel verschillende voedingsmiddelen. Al deze broden vallen onder de flatbread categorie, maar dat is waar de overeenkomsten stoppen.
Chapati, tortilla’ s en paratha ‘ s worden allemaal op zeer verschillende manieren geproduceerd en resulteren in zeer verschillende producten. Waar een tortilla zeer dicht en plat is, is chapati licht en luchtig.
Paratha is ook licht en luchtig, maar heeft vele lagen als gevolg van het gebruikte vormingsproces.
Chapati heeft honderden toepassingen. Het wordt meestal gebruikt als bijgerecht voor stoofschotels, kruidige curries en andere heerlijke gerechten en is ook een zeer populair bijgerecht voor het serveren op een tapas schotel.
zoals de meeste plat brood is chapati echter zeer veelzijdig en kan op een bepaalde manier in een recept worden verwerkt om een gerecht op zichzelf te maken. Een manier waarop we graag chapati gebruiken is om een wrap gevuld met een lam, kip of rundvlees curry te maken.
u kunt het natuurlijk in verschillende keukens gebruiken om fusiegerechten te maken, zoals een Mexicaanse Burrito (met chapati) of een veganistische linzenfolie.
hoe Chapati wordt gemaakt
voordat we kijken naar de soorten meel die nodig zijn om grote chapati te maken, is het belangrijk om te kijken naar hoe chapati traditioneel wordt gemaakt. Dit zal ons helpen bij het bepalen van de soorten meel die het productieproces kunnen helpen en niet hinderen.
Allereerst moet het deeg heel zacht zijn. Zachter deeg wordt bereikt door het gebruik van de juiste bloemsoort (die we nog zullen bespreken) en door het goed te bewerken.
de eerste stap is het combineren van de ingrediënten door ze samen te kneden tot ze een bal vormen – deze deegbal moet gedurende ten minste 10-15 minuten worden gekneed of totdat het een glad oppervlak heeft en na het prikken weer naar achteren springt. Het deeg wordt dan tot bewijs uitgerust.
het rijzen van het deeg maakt twee dingen mogelijk; het eerste is dat het deeg sterke gluten bevat. Deze strengen worden gevormd tijdens het kneden en zijn wat de chapati zijn textuur en pliability zal geven.
de tweede reden is dat de gevormde strengen kunnen rusten en ontspannen. Als u het deeg overwerkt (door onmiddellijk het vormingsproces te starten) zullen de strengen breken en zal het deeg zijn zachtheid en flexibiliteit verliezen.
zodra het deeg is geperst, begint de vorming. Het is relatief eenvoudig en eenvoudig. Echter, verschillende mensen en culturen hebben verschillende methoden om dit te doen.
de eenvoudigste is om de deegbal in gelijke delen te verdelen en een perfect ronde bal te vormen.
deze ballen worden plat geperst tot schijven en vervolgens ondergedompeld in meel (hetzelfde type dat werd gebruikt om het deeg te maken). De schijf wordt vervolgens plat gerold met een velan, belan of een eenvoudige Deegroller.
ten slotte wordt de gevormde chapati op een droge en zeer hete pan gekookt tot hij goudbruin wordt. Het wordt dan omgedraaid en aan de andere kant gekookt.
soms wordt het brood voldoende gekookt om het een mooie char te geven, en andere keren wordt het van het vuur gehaald voordat het de kans heeft om te char. De smaak varieert afhankelijk van welke methode wordt gebruikt.
Nu u het proces begrijpt, kunt u zien dat u een zeer specifieke bloemsoort nodig heeft die alle kneden en vormen aankan. Niet zomaar meel is genoeg.
de perfecte Chapati
Chapati moet zacht en zeer buigzaam zijn. Het deeg mag niet knapperig zijn, hoewel sommige knapperige stukjes of kleine knapperige gebieden prima zijn. Het zou ook niet taai of rubberachtig moeten zijn.
Chapati is ook vaak gepofte of borrelde op plaatsen, maar dit is te wijten aan andere vormingsmethoden die iets ingewikkelder zijn. Als je chapati plat is, is het niet verkeerd, alleen een andere versie.
het deeg moet ook neutraal op smaak worden gebracht als het als begeleiding wordt gebruikt, zodat het de smaken van het hoofdgerecht niet overstijgt. U kunt wat kruiden toevoegen, maar wees niet te liberaal bij het gebruik ervan.
aangezien meel het belangrijkste ingrediënt is dat wordt gebruikt, wordt het natuurlijk een van de belangrijkste elementen van de chapati-productie. Het type en de kwaliteit van het meel zullen direct van invloed zijn op de rest van het proces, evenals het uiteindelijke resultaat.
meel voor Chapati-Koopgids
Chapati wordt traditioneel gemaakt van atta-meel. Als je nog nooit van atta meel gehoord of gezien hebt, maak je geen zorgen; verschillende regio ‘ s van de wereld hebben verschillende versies van dit meel.
Atta meel is in wezen volkorenmeel met een veel fijnere textuur. Het wordt ook soms aangeduid als “chapati meel” of “chappati meel.”
Gluten-gehalte
Gluten-gehalte is waar het allemaal om gaat! Gluten is een essentieel onderdeel van het maken van elk type product op basis van meel-het bepaalt de textuur en dichtheid en uiteindelijk het type product dat u maakt.
meel voor gebak, voor alle doeleinden of voor gebak wordt gebruikt in gebak waarvoor geen gluten nodig zijn. Dit komt omdat ze niet elastisch hoeven te zijn en je een dichter product wilt hebben dat zijn vorm behoudt zonder uit te rekken.
brood daarentegen, gezuurd of ongezuurd, vereist gluten voor een licht rekbare, pluizige of gelaagde textuur. Om chapatti te maken is een ton gluten een must-have! Hoe meer gluten, hoe beter het product zal zijn.
bij het bewerken van het deeg vormen zich gluten strengen. Als de bloemsoort een laag gluten gehalte / sterkte heeft, zullen deze strengen zwak zijn en zeer snel breken.
meel met een sterk gluten-gehalte kan veel meer verwerkt worden alvorens overwerkt te worden. Elk meel op basis van tarwe heeft gluten, maar niet alle van hen hebben dezelfde sterkte.
meel met een hoog glutengehalte (of harde meel) heeft een hoger eiwitgehalte. Dit gehalte neemt af naarmate de bloem gebleekt en verwerkt wordt.
wanneer het eiwitgehalte daalt, daalt ook het gluten-gehalte. Een harde bloem moet een gluten gehalte tussen 12-14% hebben.
Meeltextuur
vervolgens nemen we een kijkje bij de textuur van het meel. Atta meel, het ultieme type om te gebruiken voor chapati, is natuurlijk een zeer fijngemalen bloem, wat betekent dat de textuur van uw flatbread ook veel fijner zal zijn.
zie het zo-als je gemalen amandelen vs. amandelmeel (Poeder) Gebruikt, Wat is dan het verschil in textuur? De een zal veel courser zijn dan de ander. Hetzelfde geldt hier.
een fijner getextureerd meel is wat je nodig hebt bij het maken van chapatti. U kunt ofwel een zeer fijn-getextureerde bloem kopen (zoals Atta meel) of gewoon uw bloem een beetje meer thuis malen met een stamper en mortel of meelmolen als het niet al poeder-achtig is.
wat niet te kopen
meel waarvan u moet afzien, waaronder meel met een laag glutengehalte (zwak meel) en zeer grof meel.
de meest voorkomende soorten die mensen vaak gebruiken die volledig verkeerd zijn voor het maken van chapati zijn cakemeel, gebaksmeel, zelfrijzend meel, glutenvrij meel, amandelmeel en allesgebonden meel, om er maar een paar te noemen.Meel zoals banketbakkersmeel ,meel voor alle doeleinden en meel voor gebak is meel met een laag glutengehalte en is bestemd voor gebak en gebak. Deze zullen een zeer zwakke en niet-elastische gluten structuur creëren die je een dichte en harde flatbread zal geven.
zelfrijzend meel mag nooit worden gebruikt. Chapati is ongezuurd en mag niet puffen, tenzij de vormingsmethode een pufje creëert.
glutenvrij meel is uiteraard ook een “no-no” meel om te gebruiken. Chapati moet gluten hebben om vorm te krijgen en een zeer zachte luchtige textuur.
natuurlijk kunt u Glutenvrij meel gebruiken als u geen last heeft van de authenticiteit van chapati of als u glutenintolerant bent.
we hebben een geweldige glutenvrije bloem op onze lijst gezet voor al onze glutenvrije lezers. Als u onzeker bent over een ander type bloem, is de veiligste inzet altijd chapati meel, atta meel, volkoren of broodmeel.
het beste meel voor Chapati
hieronder hebben we de beste soorten meel gerangschikt om te gebruiken voor het maken van chapati. We hebben geprobeerd om een scala aan meel toe te voegen om er zeker van te zijn dat er ten minste één is die aan uw behoeften voldoet.
| Rank | Product | Belangrijkste Kenmerken |
|---|---|---|
| Gouden Tempel Durum Tarwe Atta Bloem | Atta/durum mix, eiwit-rijk | |
| Koning Arthur Traditionele volkoren Meel | 100% volkoren, gemakkelijk bereikbaar | |
| Laxmi Sharbati Chappati Bloem | Durum tarwe, neutrale smaak | |
| Swad Gluten-Vrij Chappati Bloem | Gluten-vrij, gemaakt van sorghum en gierst | |
| meergranen Chappati meel | voedzaam Multikorrel |
dit zijn echt de beste van de beste en je chapati zal nu veel meer zijn dan dat 2-ingredienten cakemeeldeeg dat je hebt gemaakt.
Golden Temple Durum volkoren meel
controleer de huidige prijs op Amazonegebied
onze nummer een aanbeveling is deze geweldige meelmix van Golden Temple.
Atta meel kan erg moeilijk te vinden zijn, vooral in bepaalde delen van de wereld, dus we waren enthousiast om deze band op Amazon te vinden.
naast het feit dat atta meel de beste bloemsoort is om te gebruiken (en een bloem die traditioneel wordt gebruikt), heb je een bloem nodig met een sterk glutengehalte.
dit mengsel is gemaakt van traditioneel atta-meel en durumtarwe.
als u niet bekend bent met durummeel, is het een extreem eiwitrijk meel, wat heel veel gluten betekent-perfect voor het maken van chapati! Ze zetten zelfs een chapati recept op de achterkant als je er geen kunt kiezen.
King Arthur traditioneel volkoren meel
controleer de huidige prijs op de Amazone
deze King Arthur 100% volkoren volkorenmeel is de ultieme keuze voor een gemakkelijker toegankelijke bloem.
dit is een goede keuze omdat het niet alleen te vinden is op Amazon, maar ook bij uw lokale supermarkt.
dit meel heeft een zeer hoog glutengehalte en zal fantastische flatbreads creëren.
zeker, het is geen chapati meel of atta meel, maar als je niet gaat voor authenticiteit, dan zul je niet eens het verschil merken.
dit meel kan gebruikt worden voor elke andere broodbakkerij die u ook in uw keuken begint.
meel van Laxmi Sharbati Chappati
controleer de huidige prijs op Amazon
Laxmi is een top fabrikant van chapati meel en deze is zo authentiek als maar kan.
het is gemaakt van durum volkoren tarwe, die, als u zich het product hierboven herinnert, een zeer sterke gluten graan is.
door de verbazingwekkende eigenschappen van glutenontwikkeling zult u een grote elasticiteit in uw deeg hebben en zal het eindproduct er zeer zacht en buigzaam uitkomen.
de smaak van de bloem zelf is ook zeer neutraal en dat is precies wat je wilt. U kunt tonnen kruideningrediënten toevoegen zonder dat ze worden overmeesterd door de smaak van de gebruikte bloem.
er zijn veel verschillende grootte opties beschikbaar voor dit product, zodat u precies kunt kiezen wat u nodig hebt.
Swad glutenvrij Chappatimeel
controleer de huidige prijs op Amazon
we weten dat we zeiden dat gluten een absolute must is voor chapati, maar de ongelukkige realiteit is dat gluten niet zo goed voor je is.
of u nu kiest voor een glutenvrije variëteit vanwege een voedingsbehoefte of een levensstijl, dit glutenvrije chapati meel van Swad is precies wat u nodig hebt.
in plaats van tarwe wordt dit meel gemaakt van verschillende granen zoals sorghum en gierst – volledig tarwevrij!
vergeet niet dat je gluten nodig hebt voor de elasticiteit, dus natuurlijk zal het gebruik van deze bloem voor chapati geen zeer elastische flatbread opleveren.
de textuur en smaak van het meel zijn echter nog steeds vrij goed. Net als King Arthur flour merk je het verschil niet als je er niet naar zoekt.
meergranen Chappati meel
controleer de huidige prijs op Amazon
ons laatste product is nog een chapati meel. We zijn dol op dit meergranen chapati meel omdat het een dimensie toevoegt aan je flatbread dat gewone chapati meel dat niet doet.
het bevat tarwe, lijnzaad, maïs, gierst, haver en kikkererwten, om er maar een paar te noemen.
het enige probleem dat u tegenkomt is dat de glutenontwikkeling moeilijker te vormen is vanwege de verschillende granen en het lagere tarwegehalte.
dit meel heeft nog steeds voldoende gluten om goede chapati te maken en is een must-try!
Volgende: De Beste Meelvervangers