gesmolten gras-gevoede Runderalg
maak dat vet!
wacht. Wat?
ik ben voortdurend verbijsterd door hoeveel mensen een hele OS kopen van een CSA of lokale boerderij, maar dan “nee dank je” zeggen tegen de botten en het vet.
Ik zal een andere keer op het onderwerp bones ingaan. Laten we vandaag over dik praten.
talg is de naam die vaak wordt gebruikt voor rundervet. Hoewel het ook wordt gebruikt voor hertenvet, elandvet, elandvet en paardenvet. Omdat de meeste mensen bekend zijn met koeien, zullen we het hebben over rundvlees.
talg wordt gebruikt voor het frituren van voedingsmiddelen, confitpreparaten, conservering, schoonheidsproducten, moisturizer, conditioner voor hout, en nog veel meer.
met meer en meer mensen die terugkeren naar oudere traditionele levensstijlen, hebben we weer een stijging in talggebruik gezien. Een interessant ding is hoeveel mensen talg kopen in plaats van het zelf te maken.
wanneer u een OS slacht of er een bestelt van de boerderij naar de tafelopstelling, vraag dan naar het vet en de botten. (En de organen als je toch bezig bent.) De botten en vet worden meestal gegooid in gratis.
u krijgt over het algemeen twee soorten vet: suet en garnituren. Suet is het vet dat zich rond de nieren en andere organen bevindt. Garnituren zijn het overtollige vet gesneden uit het spiervlees dat deel uitmaakt van uw steaks en gebraad. Sommige mensen geven alleen suet, sommigen geven alles weer. Ik doe alles.
Turn this big gross looking homp suet …….
……in deze prachtige witte gesmolten talg!
maak uw eigen rundervet de east way
- ontdooi je vet als je bevroren bent.
- wegsnijden en vlees of bebloede stukjes.
- in kleine stukjes gesneden.
- leg het gesneden vet in een grote crock pot.
- voeg een kopje water toe.
- zet de crock pot op hoog en dek af.
- na ongeveer acht uur wordt de krop laag.
- voeg zo nodig meer water toe om het vet niet te verbranden.
- laag laten sudderen totdat al het vet vloeibaar is en het water is verdampt. (Ongeveer 36 uur.)
vouw een groot vel kaasdoek in ten minste vier lagen en zet het vast over een glazen container. Ik geef de voorkeur aan rubberen band de doek over een 64 ounce mason pot. Gebruik geen plastic.
giet het vloeibare vet door het kaasdoek in de pot. Sommige mensen kunnen dit proces voor witter talg herhalen. De mijne is vrij dicht bij Sneeuwwitje zolang mijn kaasdoek minimaal vier lagen is. Je moet het vet langzamer pollepelen met dikkere doeklagen.
doe een metalen potdeksel op uw mason pot en bewaar in uw koelkast. Je kunt je vet op kamertemperatuur laten, maar het kan uiteindelijk ranzig worden. Ik bewaar het liever in de koelkast of kelder. Om redenen van aansprakelijkheid, zal ik u vertellen om het te gebruiken binnen een jaar voor het koken.
nu, een woord over geur.
vet maken is stinkende handel. Als uw stier/koe gras wordt gevoerd, kan het nog meer stinken. Ossen stinken meer dan koeien. Zwijnen zijn stinker dan zeugen. Het geld stinkt nog meer dan dat. Die feromonen en zo.
maar het gaat allemaal een geur hebben.
wanneer u commercieel vet koopt in de supermarkt, is het vaak gefilterd met chemische deodorantia om het neutraler te maken.
als die vlezige geur gewoon te veel is voor waar u uw talg voor gebruikt, kunt u proberen het een beetje te ontgeuren.
smelt het naar beneden en giet het terug in die vertrouwde crock pot. In een aparte container, giet 1/3 kopje zuiveringszout in twee kopjes water. Roer tot het opgelost is. Voeg de soda vloeistof toe aan de krok. Houd het laag, roeren zo vaak als je tijd voor hebt. Doe dit ongeveer acht uur. Zet het vuur uit en laat het vet stollen. Het vet en sodawater zullen scheiden als het koud is. Haal het vet eruit en giet het water eraf. Smelt je vet terug naar beneden en giet door meerdere lagen kaasdoek weer in je pot.
dit proces met het zuiveringszout zal een deel van de stank verwijderen. Het zal niet alle geur te verwijderen. Alle zeep of schoonheidsproducten gemaakt met uw huis gesmolten talg gaan een lichte geur hebben. Een beetje etherische olie van roos of lavendel kan een lange weg gaan om het te maskeren.
en daar ga je. Eén stier/koe moet je ongeveer 130 ons talg geven, ongeveer. Let wel, Ik heb het over gras gevoed vee, die de neiging om slanker zijn. Een graan afgewerkt dier kan een andere opbrengst hebben.
