heb je een geweldig recept voor beschuit, wil je verkopen op de lokale vlooienmarkt of wil je misschien zelf chef worden? Wat uw voedselbedrijf ook mag zijn, ons tweedelige artikel uitleggen het proces in 10 bruikbare stappen voor u.
the fundamentals of food safety
hopelijk hebt u nu ontdekt dat u, om voedsel te produceren in Zuid-Afrika of een restaurant of coffeeshop te openen, moet voldoen aan de Hygiëneverordening van de food Cosmetics and Desinfectants Act, Act 54 van 1972. Ja, de regelgeving was vroeger onder de gezondheidswet, maar het werd verplaatst. Natuurlijk is het nog steeds een kwestie van zorg voor de volksgezondheid.
wat zegt verordening R962 – “Regulations reging general hygiene requirements for food premises and transport” eigenlijk in gewoon Engels?
doe mee aan dit fundamentele webinar over voedselveiligheid en ontdek meer van de experts.
u moet in het bezit zijn van een geldig certificaat van aanvaardbaarheid
u moet dit certificaat aanvragen bij uw lokale ministerie van milieu en gezondheid. U moet dit certificaat hebben voordat u begint met de handel. Probeer deze link voor de contactgegevens: Department of Environmental Health
de beste optie is om daadwerkelijk naar de kantoren te gaan in plaats van te bellen.
uw faciliteit moet eruit zien als een Voedselfaciliteit
geen schroothoop. Het moet in een gebied zijn dat geen risico vormt voor de processen of het behandelde voedsel. Open grond kan leiden tot knaagdieren besmetting, stof van de buurman kan het product verontreinigen. Als de omgeving niet ideaal is en je niet kunt bewegen, moet je extra maatregelen nemen om te voorkomen dat de buitenkant een probleem wordt aan de binnenkant.
de verordening legt de taak op levensmiddelen volgens de beste beschikbare methode te beschermen tegen verontreiniging of bederf door giftige of aanstootgevende gassen, dampen, geuren, rook, roetafzettingen, stof, vocht, insecten of andere vectoren, of door enige andere fysische, chemische of biologische verontreiniging of verontreiniging of door enig ander agens.
het ontwerp van een Voedselfaciliteit moet ook bevorderlijk zijn voor een gemakkelijke reiniging. In de verordening worden muren, plafonds en vloeren beschreven met de woorden “glad, gemakkelijk schoon te maken, niet-poreus”. Wees voorzichtig met tegels als de specie poreus kan zijn.
de installatie moet voldoende worden geventileerd om de ophoping van stoom te verwijderen. Elke kookapparatuur vereist Afzuigkappen. De verlichting moet ook voldoende zijn. In beide gevallen zijn de nationale bouwvoorschriften van toepassing. Keukens voor restaurants moeten ook een minimumgrootte hebben voor het aantal klanten. Als u het gebouw verandert of een nieuw gebouw ontwerpt – zorg ervoor dat uw plannen eerst worden goedgekeurd.
uw faciliteit moet ook ongedierte – proof zijn-vliegen en knaagdieren worden specifiek vermeld. Dit betekent dat ze buiten te houden, zodat er geen open ramen, tenzij deze zijn afgeschermd, roosters op rioleringen en geen opening in de muren. Rubberen strips aan de onderkant van deuren zullen knaagdieren verder ontmoedigen.
uw afvalwatersysteem moet zijn goedgekeurd door de EHP. Vetvallen moeten worden geïnstalleerd.
er moet een reinigingsinstallatie aanwezig zijn. Notitie! Dit is niet het handwasbassin.
3. Voldoende toiletten en wastafels
als u een restaurant hebt, moet u het juiste aantal toiletten voor de werknemers en de klanten verstrekken. De verordening voorziet in een tabel met het aantal toiletten dat u nodig heeft.
elke badkamer moet voorzien zijn van stromend warm en koud water, zeep – Gebruik altijd vloeibare zeep en een middel om de handen te drogen.
gebruik liever papieren handdoeken of adequaat aangedreven heteluchtdrogers. Zorg dat er ook een afvalbak is. De wet op de gezondheid en veiligheid op het werk vereist ook dat u sanitaire bakken in damestoiletten.
de toiletten kunnen niet rechtstreeks op het restaurant of de keuken/voedselbereidingsruimtes worden geopend. Er moet ten minste een lobby/dubbele deurconfiguratie zijn.
Toiletten dienen uiteraard zeer regelmatig schoner te zijn en bij voorkeur niet door het keukenpersoneel. Notitie! Er moeten nog meer handwasbassins zijn in de voedselbereidingsgebieden.
4. Een plaats voor alles en alles op zijn plaats
er zou genoeg ruimte moeten zijn voor alle activiteiten in uw proces. Er moeten opslagruimten voor levensmiddelen zijn die gescheiden zijn van opslagruimten voor levensmiddelen en ingrediënten. In het ideale geval moet u rauw voedsel en alle gekookte/warmteverwerkte producten apart houden.
er moet een speciaal aangewezen ruimte zijn voor afvalcontainers.
het personeel moet zich kunnen omkleden en zijn persoonlijke kleding kunnen opslaan buiten de voedselbehandelingsactiviteiten. Personeel mag zich niet omkleden in de toiletten.
5. De juiste gereedschappen voor de taak
alle apparatuur die in een voedselverwerkingsinrichting wordt gebruikt, moet geschikt zijn. Je moet overwegen dat items herhaaldelijk worden gebruikt, zodat huishoudelijke apparatuur zal niet duren. Liever het geld uitgeven en investeren in industriële apparatuur.
elk oppervlak dat in contact komt met levensmiddelen mag geen bron van verontreiniging zijn, zodat deze oppervlakken glad, roestbestendig, niet-toxisch en niet-absorberend materiaal moeten zijn dat gemakkelijk kan worden gereinigd. Houten snijplanken zijn niet ideaal.