zoals met alle Franse tradities, is het kerstdiner een statige en gestructureerde aangelegenheid. Niet uit eten gaan in restaurants (omdat ze toch allemaal gesloten zijn). Geen last-minute Chinees afhaalmaaltijd. Dagen van winkelen en voorbereiding gaan in een maaltijd die begint, voor velen, na een kerstavond kerkdienst. Zelfs de kerstmaaltijd begint rond 20.00 uur en strekt zich vaak uit tot na middernacht. Elke cursus wordt geserveerd een na de andere, met pauzes tussendoor voor drankjes, gesprek, cadeau geven en kleine entremets. In Frankrijk heet deze maaltijd Réveillon, wat letterlijk betekent dat je de hele nacht opblijft om te eten. until…it ‘ s tijd om wakker te worden up…at op die manier springen de kinderen uit bed en zien wat Père Noël hen in hun schoenen bij de open haard heeft achtergelaten.
als u uw eigen Réveillon-diner wilt organiseren, op 24 December of op oudejaarsavond, wat ook gebruikelijk is, dan is dit wat verschillende Fransen (die momenteel bezig zijn met het plannen van hun eigen Réveillon-diners) u aanbevelen te serveren.
de instelling
Fransen gaan er helemaal voor hun diners, en vooral Kerstmis. Grootmoeders porselein en het fijnste zilver zullen op tafel liggen, servetten zullen op een chique manier worden gevouwen en de smaakvolle bloemstukken zullen zeker beter zijn dan die van vorig jaar.
de Drankjes
een apero gevolgd door wijn, gevolgd door meer wijn … je snapt het wel. Vin chaud, of glühwein, is ook niet ongewoon. En je zult waarschijnlijk willen gaan met een wit voor de zeevruchten, en een rood voor het vlees. (Ja, Er zullen beide zijn.)
het levensmiddel
Réveillon is een decadente zaak, dus alles wat normaal bewaard wordt voor speciale gelegenheden moet op de agenda staan. Huîtres, of oesters, zijn een klassieke Franse kersttraditie (als je het geld hebt om ze te betalen), geserveerd met citroen en een sjalotmignonet. In feite, zeevruchten in het algemeen is vrij populair voor de kerstavond maaltijd, zoals het is in Italië, waar op kerstavond velen vieren het feest van de zeven vissen. Een veel voorkomende snack is Toast au saumon, dat is gerookte zalm en crème fraîche op crostini ‘ s. Homard (Kreeft) en kaviaar zijn ook heel populair als voorgerechten of verwerkt in de hoofdmaaltijd. Voor gevogelte moet je La Dinde de Noel hebben, of het kerst Turkije, dat al sinds de 19e eeuw een traditie is in Frankrijk. Maar er is ook typisch un chapon (capon), in plaats van de alledaagse Kip. Soms wordt het geserveerd gevuld met kastanjes. Hoewel steeds zeldzamer, wild vlees, zoals Parelhoen, hebben een lange traditie op de Franse kersttafel. Voor soep is er velouté de châtaignes, een romige kastanjesoep gemaakt met wintergroenten, waarvan de naam “fluweel” betekent.”Aangezien deze misschien een beetje vreemd is voor een niet-chef, heeft Saveur hier een ongelooflijk recept. En natuurlijk, de vereiste foie gras, kaas cursus en salade cursus hebben ook hun plaats in de line-up.
de Desserts
het is niet Réveillon zonder een bûche de Noël, of Yule log, een heerlijke biscuit cake bedekt met glazuur en vervolgens gerold in een cilinder en versierd om eruit te zien als een blok hout. Marrons glacés, of gekonfijte en geglazuurde kastanjes, zijn ook een delicatesse gereserveerd voor de vakantie, omdat ze kunnen oplopen tot €2,50 per kastanje. Dit is iets wat je zou geven als een geschenk, dus ze vinden vaak hun weg naar de tafel later in de avond in de vlaag van linten en inpakpapier. Pain d ‘ épices, of gekruid brood, is een minder chique kerstdessert vergelijkbaar met peperkoek, gemaakt van roggemeel, honing en specerijen.
nadat dit alles is gegeten en iedereen is uitgestrekt op de banken en tapijten, in afwachting van de pitter patter van kleine voeten komen om te gluren in hun schoenen, Eerste Kerstdag marcheert op met een late brunch–normaal gesproken zo ‘ n enorme spreiding dat je zeker nodig hebt om een nieuwjaarsresolutie te maken om naar de sportschool meer.