Meatduceer jezelf: tips van ossenhaas zijn niet alleen goedkoper dan filet kopen, ze zijn net zo mals en vormen een geweldige steak tartare.
ossenhaas, Filet Mignon, Oogfilet … hoe je het ook noemt in je nek van het bos, het wordt beschouwd als de koning van alle steaks, en is de duurste snede per pond die je kunt krijgen van een stier. True beef fans zullen u vertellen dat een ribeye domineert een filet elke dag van de week in termen van smaak, maar het is onmiskenbaar dat de ossenhaas, gebruikt meer voor houding in plaats van beweging en is niet onderworpen aan zo veel werk als andere spieren, is de meest tedere snede beschikbaar.
wat u misschien niet beseft, is dat deze spier niet komt als een perfect gelijkmatige buis die wacht om in 4″ brede steaks te worden gesneden. Het taps toelopend aan één uiteinde, een soort van lange, verlengde kegelvorm. In plaats van deze echte geldspier te laten eindigen in slijpen, veel supermarkten en slagerijen met het verzamelen van de staarten/tips van de ossenhaas en vervolgens bundelen ze samen, soms bij elkaar gehouden met vlees lijm, soms verpakt in spek, tot mini-Frankenstein filets te koop te vormen.
andere keren zal die slager of kruidenier supercool zijn en de fooien alleen verkopen tegen een lagere prijs dan hun tegenhangers op ware grootte. Dit is, in feite, een uitstekende gelegenheid om een koopje te pakken en maak jezelf een decadente steak tartaar.
Ja, steak tartare is eigenlijk gewoon stukjes rauw vlees met een paar andere heerlijke smaakstoffen, daarom is de kwaliteit en versheid van het vlees dat u gebruikt belangrijk. Vaak wordt tartaar gemaakt met behulp van slanker sneden zoals Top Round of sirloin steak. Meestal is het iets wat je alleen zou willen eten in zeer gerenommeerde restaurants, en je wilt echt voorzichtig zijn bij het maken van het thuis. Dat wil zeggen, gebruik niet dat soort grijsachtige strip steak in je koelkast die je vergeten bent om te koken afgelopen weekend … technisch gesproken, wanneer een hele spier vlees is niet gekookt door of gebakken aan de buitenkant te doden alle ziekteverwekkers, het risico van ziekte als geconsumeerd is altijd aanwezig, maar het risico kan op zijn minst worden verminderd door selectief over wie je koopt van. Dus, iemand met een betere voedsel omgaan veiligheid praktijken en normen zal minder kans om je ziek te maken dan, laten we zeggen, het kopen van vlees dat werd gestolen uit de lokale supermarkt en hield ongekoeld voor een onbepaalde tijd voordat het opnieuw wordt verkocht (en ja, dit was een echt ding dat gebeurde voor een tijdje in Austin!). Dus overweeg dat mijn USDA-mandated consument waarschuwing.Als we de korte les in vleeswetenschap en voedselveiligheid achter ons laten, is het punt dat als je mooi vers vlees van goede kwaliteit koopt en gebruikt, steak tartare echt mooi is.Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint Print iconsquares vierkanten iconheart hart iconheart solid icon
ingrediënten
1 staarten van varkenshaas, bijgesneden van zilverhuid
2-3 cornichons, fijngesneden
1 sjalot, fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
2 theelepel fijngehakte platte bladpeterselie
2 theelepel Worcestershire sauce
2 theelepel dijonmosterd
zout
motregen van olijfolie
1 eigeel
instructies
- snijd het haasje in blokjes. Je wilt dat dit een beetje textuur heeft en niet alleen gehakte brij. Ik adviseer snijden in 1/2 inch dikke strips, dan langs de strips elke 1/4 inch snijden.
- leg vlees, cornichons, kappertjes, sjalotten en parelachtig in een kom. Voeg olie, Worcestershire, mosterd en zout toe, roer om te combineren.
- meng met uw handen tot een patty op de plaat, of gebruik een ringvorm voor een nettere afwerking.
- leg de dooier bovenop de tartaar – de makkelijkste manier om dit te doen is door het ei in één hand te breken, met je vingers iets van elkaar om de witjes er doorheen te laten lopen, maar de dooier er in te wiegen. Serveer onmiddellijk.