HSEWatch

dit artikel zal zich richten op ” wat is voedselveiligheid en waarom is het belangrijk?”.

laten we beginnen!!!

de eerste vraag is”wat is voedselveiligheid?”

Wat is voedselveiligheid

voedselveiligheid in vereenvoudigde termen verwijst naar het omgaan met, bereiden en opslaan van voedsel op de beste manier om het risico te verminderen dat personen ziek worden van door voedsel overgedragen ziekten.

voedselveiligheid is een wereldwijd probleem dat betrekking heeft op verschillende gebieden van het dagelijks leven. De beginselen van voedselveiligheid zijn bedoeld om te voorkomen dat voedsel besmet raakt en voedselvergiftiging veroorzaakt. Dit wordt bereikt door een verscheidenheid van verschillende wegen, waarvan sommige zijn:

• goed reinigen en ontsmetten van alle oppervlakken, apparatuur en gebruiksvoorwerpen.
• handhaving van een hoog niveau van persoonlijke hygiëne, met name handwas.
• het correct opslaan, koelen en verwarmen van levensmiddelen met betrekking tot temperatuur, omgeving en apparatuur.
• effectieve bestrijding van ongedierte
• begrip van voedselallergieën, voedselvergiftiging en voedselintolerantie.

ongeacht de reden waarom u met voedsel omgaat, of het nu in het kader van uw werk is of thuis kookt, het is van essentieel belang om altijd de juiste voedselveiligheidsbeginselen toe te passen. Er bestaan een aantal potentiële gevaren voor voedsel in een omgeving waar voedsel wordt verwerkt, waarvan vele ernstige gevolgen hebben.

volgens Het Laatste ozfoodnet jaarverslag, Monitoring van de incidentie en de oorzaak van ziekten die mogelijk door voedsel worden overgedragen in Australië, komen jaarlijks 5,4 miljoen gevallen van door voedsel overgedragen ziekten voor in Australië, waarvan vele te voorkomen zijn. De kosten van deze ziekten worden geschat op een duizelingwekkende AUD $1,2 miljard.

belangrijkste feiten over voedselveiligheid volgens de WHO

• is toegang tot voldoende hoeveelheden veilig en voedzaam voedsel van essentieel belang om het leven in stand te houden en een goede gezondheid te bevorderen.
• onveilig voedsel dat schadelijke bacteriën, virussen, parasieten of chemische stoffen bevat, veroorzaakt meer dan 200 ziekten – variërend van diarree tot kanker.
• naar schatting 600 miljoen mensen – bijna 1 op de 10 mensen in de wereld – worden ziek na het eten van besmet voedsel en 420 000 sterven elk jaar, wat resulteert in het verlies van 33 miljoen gezonde levensjaren (Daly ‘ s).
• jaarlijks gaat 110 miljard USD verloren aan productiviteit en medische kosten als gevolg van onveilig voedsel in lage – en middeninkomenslanden.
• kinderen jonger dan 5 jaar dragen 40% van de door voedsel overgedragen ziektelast, met 125 000 sterfgevallen per jaar.
• diarree is de meest voorkomende ziekte als gevolg van de consumptie van besmet voedsel, waardoor 550 miljoen mensen ziek worden en 230 000 doden per jaar.Voedselveiligheid, voeding en voedselzekerheid zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Onveilig voedsel leidt tot een vicieuze cirkel van ziekte en ondervoeding, met name bij zuigelingen, jonge kinderen, ouderen en zieken.Door voedsel overgedragen ziekten belemmeren de sociaaleconomische ontwikkeling doordat de gezondheidszorgstelsels onder druk staan en de nationale economieën, het toerisme en de handel schaden.
• voedselvoorzieningsketens overschrijden nu meerdere nationale grenzen. Goede samenwerking tussen overheden, producenten en consumenten draagt bij aan de voedselveiligheid.

belangrijke door voedsel overgedragen ziekten en oorzaken

door voedsel overgedragen ziekten zijn meestal besmettelijk of toxisch van aard en worden veroorzaakt door bacteriën, virussen, parasieten of chemische stoffen die via besmet voedsel of water het lichaam binnenkomen. Door voedsel overgedragen pathogenen kunnen ernstige diarree of slopende infecties, waaronder meningitis, veroorzaken.

chemische verontreiniging kan leiden tot acute vergiftiging of langdurige ziekten, zoals kanker. Door voedsel overgedragen ziekten kunnen leiden tot langdurige invaliditeit en overlijden. Voorbeelden van onveilige levensmiddelen zijn ongekookte levensmiddelen van dierlijke oorsprong, met uitwerpselen verontreinigde groenten en fruit en rauwe schaaldieren die mariene biotoxines bevatten.

bacteriën:

• Salmonella, Campylobacter, en Enterohaemorrhagic Escherichia coli behoren tot de gemeenschappelijkste voedselgedragen ziekteverwekkers die miljoenen mensen jaarlijks beà nvloeden-soms met strenge en fatale gevolgen. Symptomen zijn koorts, hoofdpijn, misselijkheid, braken, buikpijn en diarree. Voorbeelden van levensmiddelen die betrokken zijn bij uitbraken van salmonellose zijn eieren, pluimvee en andere producten van dierlijke oorsprong. Voedselovergebrachte gevallen met Campylobacter worden voornamelijk veroorzaakt door rauwe melk, rauw of te weinig gekookt pluimvee en drinkwater. Enterohemorragische Escherichia coli wordt geassocieerd met ongepasteuriseerde melk, onvoldoende gekookt vlees en verse groenten en fruit.Infectie met Listeria leidt bij zwangere vrouwen tot een miskraam of de dood van pasgeboren baby ‘ s. Hoewel de ziekte relatief weinig voorkomt, behoren de ernstige en soms fatale gevolgen van listeria voor de gezondheid, met name bij zuigelingen, kinderen en ouderen, tot de ernstigste door voedsel overgedragen infecties. Listeria wordt aangetroffen in ongepasteuriseerde zuivelproducten en diverse kant-en-klare voedingsmiddelen en kan groeien bij koeltemperaturen.
• Vibrio cholerae infecteert mensen via besmet water of voedsel. Symptomen zijn onder meer buikpijn, braken en overvloedige waterige diarree, wat kan leiden tot ernstige dehydratie en mogelijk de dood. Rijst, groenten, gierst pap en verschillende soorten zeevruchten zijn betrokken bij cholera-uitbraken.

antimicrobiële stoffen, zoals antibiotica, zijn essentieel voor de behandeling van infecties veroorzaakt door bacteriën. Het overmatig gebruik en misbruik ervan in de diergeneeskunde en de menselijke geneeskunde is echter in verband gebracht met het ontstaan en de verspreiding van resistente bacteriën, waardoor de behandeling van infectieziekten bij dieren en mensen ondoeltreffend is. Resistente bacteriën komen via de dieren in de voedselketen terecht (bv. Salmonella via kippen). Antimicrobiële resistentie is een van de belangrijkste bedreigingen voor de moderne geneeskunde.

virussen:

Norovirusinfecties worden gekenmerkt door misselijkheid, explosief braken, waterige diarree en buikpijn. Hepatitis A-virus kan langdurige leverziekte veroorzaken en verspreidt zich meestal via rauwe of onvoldoende verhitte schaal-en schelpdieren of besmette rauwe producten. Besmette voedselverwerkers zijn vaak de bron van voedselverontreiniging.

parasieten:

sommige parasieten, zoals trematoden die door vissen worden overgedragen, worden alleen via voedsel overgedragen. Andere, bijvoorbeeld lintwormen zoals Echinococcus spp, of Taenia solium, kunnen mensen infecteren door voedsel of direct contact met dieren. Andere parasieten, zoals Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica of Giardia, komen via water of bodem in de voedselketen terecht en kunnen verse producten besmetten.

prionen:

prionen, uit eiwitten samengestelde infectieuze agentia, zijn uniek omdat ze geassocieerd zijn met specifieke vormen van neurodegeneratieve ziekte. Boviene spongiforme encefalopathie (BSE, of “gekkekoeienziekte”) is een prionziekte bij runderen, geassocieerd met de variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob (vCJD) bij de mens. Het consumeren van runderproducten die gespecificeerd risicomateriaal bevatten, bv. hersenweefsel, is de meest waarschijnlijke route van de overdracht van de prion agens aan de mens.

chemische stoffen:

de grootste zorg voor de gezondheid zijn natuurlijk voorkomende toxinen en milieuverontreinigende stoffen.

• van nature voorkomende toxinen omvatten mycotoxinen, mariene biotoxinen, cyanogene glycosiden en toxinen die voorkomen in giftige paddenstoelen. Hoofdvoedsel zoals maïs of granen kan hoge mycotoxinen bevatten, zoals aflatoxine en ochratoxine, geproduceerd door schimmel op graan. Een langdurige blootstelling kan het immuunsysteem en de normale ontwikkeling beïnvloeden, of kanker veroorzaken.
• persistente organische verontreinigende stoffen (Pop’ s) zijn verbindingen die zich ophopen in het milieu en het menselijk lichaam. Bekende voorbeelden zijn dioxinen en polychloorbifenylen (PCB ‘ s), ongewenste bijproducten van industriële processen en afvalverbranding. Ze komen wereldwijd voor in het milieu en hopen zich op in voedselketens voor dieren. Dioxinen zijn zeer giftig en kunnen voortplantings-en ontwikkelingsproblemen veroorzaken, het immuunsysteem beschadigen, hormonen verstoren en kanker veroorzaken.Zware metalen zoals lood, cadmium en kwik veroorzaken neurologische en nierschade. Verontreiniging door zware metalen in voedsel komt voornamelijk voor door verontreiniging van lucht, water en bodem.

verschil tussen voedselveiligheid en voedselhygiëne

vaak gebruiken sommige personen voedselveiligheid en voedselhygiëne door elkaar, maar de twee (2) zijn niet precies hetzelfde.

de term “voedselveiligheid” omvat alle belangrijke praktijken die bedrijven moeten volgen om ervoor te zorgen dat levensmiddelen geschikt zijn voor consumptie, terwijl “voedselhygiëne” een van deze belangrijke praktijken is, wat betekent dat het een subcategorie van “voedselveiligheid” is.

omdat voedselhygiëne onder de overkoepelende term “voedselveiligheid” valt, omvat voedselhygiëne zelf niet alle andere belangrijke gebieden van voedselveiligheid. Dit is een belangrijk verschil om je bewust van te zijn, met name bij het toepassen van voedselbeheerprocedures op uw gebouwen. Voedselveiligheid heeft betrekking op een volledig risicobeheersysteem. Ondertussen, voedselhygiëne verwijst naar een individuele set van praktijken voor het beheersen van slechts één aspect.

Als u dit Weet, kunt u beter bepalen welk kennisniveau mensen in uw bedrijf nodig hebben en hoe u alle noodzakelijke controles kunt toepassen. Dit, op zijn beurt, kan u helpen een meer weloverwogen beslissing te nemen over het verbeteren van de praktijken van uw bedrijf en welke extra training u nodig heeft.

een inzicht in voedselveiligheid wordt altijd aanbevolen voor iedereen in voedselgerelateerde functies, zodat ze kunnen bijdragen aan andere essentiële gebieden. Ze zullen echter niet hetzelfde niveau van kennis nodig hebben als die in managementfuncties over andere aspecten van voedselveiligheid.

kernelementen van voedselveiligheid:

• ervoor zorgen dat iedereen goede hygiënepraktijken volgt: Dit omvat persoonlijke hygiëne, veilige omgang met voedsel, het voorkomen van kruisbesmetting, reinigingsprocedures, allergeenbestrijding, veilige opslag van voedsel en kooktemperaturen.
• het implementeren van geschikte voedselbeheersystemen: dit verwijst naar het overkoepelende systeem dat voedsel en de gebouwen veilig en hygiënisch houdt. Het belangrijkste aspect is HACCP, maar het heeft ook betrekking op het bijhouden van gegevens, etikettering, traceerbaarheid, levering en levering, en opleiding van het personeel.
• onderhoud van hygiënische gebouwen: het onderhoud van het gebouw is een ander belangrijk aspect van risicopreventie. Dit omvat de algemene netheid en het onderhoud van het gebouw, met een passende lay-out, geschikte verlichting, ventilatie, Ongediertebestrijding en afvalbeheer.

voedselveiligheidsvoorschriften in een geglobaliseerde wereld

voedingsmiddelen behoren tot de meest verhandelde grondstoffen ter wereld. Naarmate de markten met het verstrijken van het jaar steeds globaler worden en de wereldbevolking blijft groeien, zal de mondiale voedselvoorzieningsketen alleen maar groter en complexer worden. Juist omdat deze megatrends de massaproductie en distributie van voedsel beïnvloeden, is naleving van de voedselveiligheid nog nooit zo belangrijk geweest.

elk land heeft verschillende regelgevende instanties die verantwoordelijk zijn voor de vaststelling en handhaving van nationale voedselveiligheidsnormen. Om voedselproducten in een bepaald land te verkopen of te vervaardigen, zijn zowel binnenlandse als internationale bedrijven onderworpen aan de voedselveiligheidswetgeving en handhavingsmaatregelen van dat land. In de Europese Unie is bijvoorbeeld de wetgeving inzake voedselveiligheid nader uitgewerkt in Verordening (EG) nr. 852. In de Verenigde Staten geeft de Food Safety Modernization Act een overzicht van de wettelijke vereisten voor voedselveiligheid.Over de hele wereld zijn de meeste wetten over voedselveiligheid gebaseerd op twee concepten: HACCP en GMP:

HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points is een systemische, risicogebaseerde aanpak om de biologische, chemische en fysische verontreiniging van levensmiddelen in productie -, verpakkings-en distributieomgevingen te voorkomen. Het HACCP-concept is ontworpen om gezondheidsrisico ’s tegen te gaan door potentiële voedselveiligheidsproblemen te identificeren voordat ze zich voordoen, in plaats van voedselproducten achteraf op risico’ s te inspecteren. Het HACCP-concept omvat controle op verontreinigingen op een aantal belangrijke punten in het voedselproductieproces en strikte naleving van hygiënepraktijken gedurende het hele proces.

GMP-Good Manufacturing Practices zijn internationaal erkende richtlijnen voor kwaliteitsborging voor de productie van voedingsmiddelen, dranken, cosmetica, farmaceutische producten, voedingssupplementen en medische hulpmiddelen. Deze richtlijnen bevatten de protocollen die fabrikanten moeten toepassen om te garanderen dat hun producten van partij tot partij constant van hoge kwaliteit zijn en veilig voor menselijk gebruik, inclusief verplichte productinspectie op kritieke controlepunten.

er zijn ook verscheidene internationale particuliere organisaties die uitgebreide richtsnoeren verstrekken voor de audit van voedselproducenten op basis van voedselveiligheid en-hygiëne. Deze internationale normen vergemakkelijken de wereldwijde voedselhandel door spelers in de voedingsindustrie uit verschillende landen te helpen ervoor te zorgen dat voedselkwaliteits-en veiligheidsnormen worden nageleefd op een manier die de grenzen overschrijdt.

naast de naleving van de wetgeving inzake voedselveiligheid van de landen waarin zij actief zijn, streven wereldmarktleiders in de levensmiddelenindustrie vaak naar certificering bij een aantal particuliere voedselregelgevers. Zij kunnen bovendien eisen dat de toeleveranciers en toeleveranciers waarmee zij werken, bewijzen van dezelfde certificeringen overleggen.

Lees Ook: Incident management process, plan with implementation checklist template

internationaal erkende voedselveiligheidsorganisaties en certificeringsprogramma ‘ s omvatten:

IFS Food 6.1 – De IFS Food Standard maakt deel uit van het Global Food Safety Initiative en is een internationale standaard voor het uitvoeren van audits van voedselproductieprocessen. Hun compliance audits hebben betrekking op zowel de fabrieksvloer als administratieve taken, met regelgeving over onderwerpen variërend van de installatie van voedselverdedigings-en inspectieapparatuur tot een grondige boekhouding.BRCGS-het British Retail Consortium Global Standards (voorheen BRC) is een reeks internationale certificeringen op het gebied van consumentenbescherming die veiligheidscriteria bevatten voor wereldwijde voedseldetailhandelaren, voedselfabrikanten, verpakkingsfabrikanten en organisaties van voedseldiensten. Hun certificering voor levensmiddelenfabrikanten omvat een beoordeling van de apparatuur die wordt gebruikt om fysische verontreinigingen op te sporen en te verwijderen.

SQF-het Safe Quality Food Institute biedt gedetailleerde veiligheidsprogramma ‘ s op maat van de specifieke problemen van de verschillende spelers in de voedingsindustrie. De verschillende SQF-codes zijn gesegmenteerd om de unieke omstandigheden van elke fase van de levenscyclus van de voedselproductie aan te pakken, van landbouw tot verpakking, van productie tot detailhandel. Elk SQF programma is internationaal erkend.

elk van deze particuliere voedselveiligheidsorganisaties heeft hun certificeringsprogramma ‘ s gebouwd rond ISO 22000, een internationale norm voor voedselveiligheidsmanagementsystemen:

ISO 22000 – de Internationale Organisatie voor normalisatie geeft een proactief beheersplan voor voedselveiligheid dat relevant is voor elke organisatie in de voedselvoorzieningsketen. ISO 22000 omvat een interactieve communicatiestrategie tussen upstream en downstream spelers uit de industrie en een uitgebreid managementsysteem. Verder omvat de norm een model voor het implementeren van een op maat gemaakt HACCP concept afhankelijk van de industrie, het product en de faciliteiten. Indien bijvoorbeeld een risico op metaalverontreiniging wordt vastgesteld, kan ISO 22000 de installatie van een metaaldetector met een afstotingsmechanisme aanbevelen om het gevaar te beheersen.

Waarom Is Voedselveiligheid Belangrijk?Voedselveiligheid is zowel financieel als ethisch van groot belang. De gevolgen van niet-naleving van de voedselveiligheidsnormen zijn talrijk. Niet alleen zijn ze ongelooflijk duur voor bedrijven die hun producten moeten terugroepen, hun processen moeten herzien en de public relations-crisis moeten beheersen, maar ook een ontoereikende voedselveiligheid in de productie brengt aanzienlijke menselijke kosten met zich mee.

Lees ook: gezondheidseffect van loodverf; symptomen en hoe loodverf te identificeren

de kosten van terugroepacties voor bedrijven

als een doeltreffend voedselveiligheidsprotocol niet wordt uitgevoerd, kunnen verontreinigde producten in de voedselketen terechtkomen. Zodra het defecte product is ontdekt, zijn levensmiddelenbedrijven onderhevig aan dramatische verstoringen in hun activiteiten als ze de kosten voor terugroepacties beheren en op zich nemen.

food recalls kostten bedrijven gemiddeld 10 miljoen dollar aan directe, onmiddellijk meetbare kosten alleen. Maar het langetermijneffect dat een terugroepactie kan hebben op het vertrouwen van de consument is misschien nog duurder. Zo ‘ n 21 procent van de consumenten zegt dat ze nooit meer iets zouden kopen van de fabrikant die een van hun voedingsproducten moest terugroepen.

de menselijke kosten van onveilig voedsel

het belang van voedselveiligheid voor het moderne menselijk leven zou moeilijk te onderschatten zijn. Voedselveiligheidsproblemen zijn wereldwijd een belangrijke oorzaak van meer dan 200 te voorkomen ziekten. Elk jaar zal één op de tien mensen lijden aan door voedsel overgedragen ziekte of letsel. Jaarlijks sterven naar schatting 420.000 mensen als gevolg van het eten van besmet voedsel, en meer dan een kwart van deze slachtoffers zijn kleine kinderen.

naast de onmiddellijke menselijke kosten heeft ontoereikende voedselveiligheid een groter rimpeleffect dat de sociaaleconomische vooruitgang belemmert, vooral in de ontwikkelingslanden. De Wereldgezondheidsorganisatie stelt dat voedselveiligheid, voeding en voedselzekerheid onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. Een gebrek aan veilig voedsel leidt tot een “vicieuze cirkel van ziekte en ondervoeding” die de openbare gezondheidsdiensten overbelast, de sociale en economische vooruitgang verstoort en afbreuk doet aan de kwaliteit van het leven.

door voedsel overgedragen ziekten zijn een vermijdbaar en onder gerapporteerd volksgezondheidsprobleem. Deze ziekten vormen een belasting voor de volksgezondheid en dragen in belangrijke mate bij aan de kosten van de gezondheidszorg. Ze vormen ook een grote uitdaging voor bepaalde groepen mensen. Hoewel iedereen een voedselziekte kan krijgen, lopen sommige mensen een groter risico. Bijvoorbeeld::

• kinderen jonger dan 4 jaar hebben de hoogste incidentie van laboratorium bevestigde infecties van sommige voedselgedragen pathogenen,waaronder Campylobacter, Cryptosporidium, Salmonella, Shigatoxine producerende Escherichia coli O157, Shigella en Yersinia.
• personen ouder dan 50 jaar en personen met verminderde immuniteit hebben een groter risico op ziekenhuisopnames en overlijden door intestinale pathogenen die gewoonlijk via voedsel worden overgedragen. Veiliger voedsel belooft gezondere en langere levens en minder dure gezondheidszorg, evenals een veerkrachtigere voedingsindustrie.