Cateringcontracten zijn juridische overeenkomsten die tussen de klant en de cateringbedrijf worden aangegaan om gedurende een bepaalde periode voedsel en verfrissingen op de werkplek te leveren. Er zijn veel verschillende soorten cateringcontracten en er zijn voors en tegens aan elk van hen. Klanten selecteren de contractstijl die past; de eisen van de organisatie, de stijl van het eten, de verwachtingen van de medewerkers, de werkomgeving, de locatie, de cateringwedstrijd en het cateringbeleid. Het type cateringcontract wordt doorgaans in het cateringproces aan de opdrachtnemer gespecificeerd.
contracten moeten billijk zijn voor beide partijen en in staat zijn de klant verantwoording en waarde toe te kennen en de cateraar een realistische beloning en/of stimulans te geven.
dit zijn de belangrijkste soorten cateringcontracten:
kosten Plus
- de cateraar stelt een geraamde begroting op.
- de cateraar exploiteert de Dienst Volgens het budget.
- als het budget wordt overschreden, betaalt de cliënt het verschil; als er besparingen worden gedaan, worden deze aan de cliënt doorberekend.
- de subsidie kan maandelijks worden gewijzigd.
- contractanten rekenen een beheersvergoeding aan.
kosten Plus Garantie
- dezelfde voordelen als “kosten plus” en bovendien garandeert de cateraar bepaalde begrotingsonderdelen, namelijk arbeidskosten, brutowinstpercentage, Diversen als percentage van verkoop-en beheerskosten.
- zorgt ervoor dat elk voordeel in de toegenomen verkoop de bottom line subsidie zal verminderen.
- kostenposten worden “vast” of gegarandeerd en ten laste van de klant gebracht.
- de klant profiteert gewoonlijk niet van enige besparing, maar er kan een overeenkomst worden gesloten om eventuele besparingen op te splitsen tussen cateraar, klant en cateringteam.
- Contract kan een op prestatie gebaseerde prikkel voor beheer omvatten.
- er wordt een service level agreement (SLA) opgesteld en de cateraar stemt ermee in een deel van zijn vergoeding in gevaar te brengen.
- de prestaties van cateraars worden gemeten aan de hand van de SLA.
- de subsidie is variabel.
geen subsidie / kosten
- cateraar heeft normaal gesproken volledige autonomie over het tarief, het menu en alle andere kosten en hoe deze zullen worden toegepast.
- nihil subsidie kan alleen worden overwogen in locaties met een hoog volume waar bijna hoge straatprijzen aanvaardbaar zijn.
- geen kosten voor de klant en de cateraar neemt alle risico ‘ s.
- voor geen subsidie en een concessieovereenkomst moeten bepaalde parameters worden toegepast, zoals soevereiniteit over het niveau van de dienstverlening, openingstijden, aanbod en prijsstelling.
- een winst-en verliesrekening wordt beheerd door de cateraar, maar deze worden niet aan de klant voorgelegd.
vaste prijs / kosten / subsidie
- de jaarlijkse begroting, inclusief alle bekende variabelen, wordt door de cateraar opgesteld.
- de jaarlijkse kosten worden gedeeld door 52 voor de berekening van een wekelijkse vaste subsidie, of door 12 voor de berekening van een maandelijkse vaste subsidie. Deze kosten worden in rekening gebracht aan de klant.
- cliënt betaalt geen overbestedingen en weet precies wat de subsidie elke maand zal zijn.
- het onderdeel beheerskosten van de subsidie kan worden gestimuleerd, maar dit is niet helemaal eerlijk voor de cateraar, omdat zij het risico van het verlenen van de dienst al nemen.
- contractanten van lagere kwaliteit zouden de kwaliteit en de algemene kosten kunnen verminderen om hun winst te verhogen.
- de beheersvergoeding is vaak hoger om rekening te houden met mogelijke risico ‘ s.
vaste kosten per hoofd/gebruiker/werknemer
- een jaarlijkse begroting wordt opgesteld en berekend om vaste kosten per gebruiker te verschaffen.
- de klant wordt berekend op basis van de dagelijkse aantallen vermenigvuldigd met de voedselkosten per inwoner.
- cateraars beschikken over systemen om het aantal gebruikers te tellen.
- dit is een gemeenschappelijke stijl van contract voor horeca, scholen en voor klanten waar de klant niet betaalt voor hun maaltijd.
concessie
- naast de nihil subsidie wordt elke maand een rendement (meestal van de verkoop) aan de klant gegeven.
- cateraar biedt de klant maandelijkse verkoopvolumes.
- gewoonlijk gebruikt in de detailhandel of in de hoofdstraat.
- dit zijn meestal contracten met een hoog volume.
Royalty contract
- Best gebruikt als onderdeel van een langetermijnstrategie.
- biedt de klant elke maand een gegarandeerd rendement op de verkoop.
- draagt de risico ‘ s van het beheer van voedselkosten en voorraden over aan de cateraar.
- het royaltypercentage van de klant wordt gehandhaafd, zelfs indien de winst van de cateraar wordt verminderd indien de cateraar zijn kosten niet onder controle heeft.
- Royalty contract stimuleert beide partijen.
- biedt een alternatief voor een op stimulansen gebaseerde SLA gebaseerde beheersvergoeding.
- alleen van toepassing bij transacties met een grote omzet.
verklarende woordenlijst van gemeenschappelijke contracttermen voor cateringdiensten die in verschillende soorten cateringcontracten worden gebruikt
subsidie
de bottom line kosten voor de klant voor een cateringbedrijf om de cateringdienst te verlenen wanneer de inkomsten uit de verkoop lager zijn dan de exploitatiekosten.
Service level agreement (SLA)
onderdeel van een dienstverleningscontract waarbij het dienstverleningsniveau formeel is vastgesteld. De cateraars inkomen (echter verdiend i. e. management fee) kunnen worden gestimuleerd, hetzij op de verkoop en/of SLA.
brutowinst (GP)
het verschil tussen de voedselkosten en de inkomsten die normaal een deel of het geheel van de bedrijfskosten compenseren
RRP
aanbevolen kleinhandelsprijs
tarief
verkoopprijs
bedrijfskosten
andere kosten dan voedsel, d.w.z. reiniging, disposables, uniformen, uitrusting en diepe reiniging.
arbeidskosten en alle kosten in verband met de tewerkstelling van het team.
beheerskosten
direct ontvangen inkomsten voor de exploitatie van de dienst ter dekking van de kosten voor het in dienst nemen en beheren van de mensen en diensten die nodig zijn om de dienst te leveren.
download hier onze gids voor het begrijpen van de verschillende soorten cateringcontracten
deskundig advies
om beste praktijken te delen, hebben we bartlett mitchell ‘ s expert guides ontwikkeld voor catering op de werkplek en op contractbasis. Download de pdf-gids voor verschillende soorten catering contracten of lees onze expert guide to 5 voordelen van contract catering