verse kruiden, levendige kleur, kunnen niet verliezen.
voeg “waanzinnig aromatisch” toe en je hebt Thomas Lim ‘ s drievoudige thesis over wat uitstekende pesto maakt. De chef-kok van de immer populaire Ruby ‘ s in New York zegt dat dat alles is wat je nodig hebt om “doffe en levenloze” saus af te weren. Hier zijn enkele tips voor pesto die uw andere sauzen groen van afgunst zal maken.
noteer de formule. Pesto bestaat uit vijf componenten: kruid, zuur (typisch citroensap), kaas, geroosterde noten en olie om alles samen te mengen. Zodra u de methode kent, kunt u eindeloze combinaties maken: “wees niet bang om te spelen,” Michael Petres, van Porano Pasta in St.Louis, die pesto thuis heeft gemaakt met alles van venkel toppen tot rucola, dringt aan.
Denk buiten de pastadoos. Pesto kan worden gebruikt om vlees te garneren, zoals in klassieke kip Genovese. Maar het kan ook worden gebruikt pre-cooking: voor een recente Beetlebung Farm diner, Quality Meats executive chef Antonio Mora gebruikt een peterselie-dragon-munt pesto om “lambchetta” marineren voor 24 uur. We raden ook aan het te verspreiden op sandwiches of het te gebruiken om salade te kleden, groene godin-stijl.
behouden. Zelfs James Beard bekroonde koks maken soms te veel pesto. Madison, Wisconsin, Chef Tory Miller houdt extra door het invriezen van kleine hoeveelheden in individuele Ziploc zakken en ijsblokjesbakken. Kleine inblikken potten zal de truc ook doen.
ga echt groen. Wees niet bang om te gooien in sommige stengels van uw kruiden of gebruik bladgroen die meestal worden weggegooid. Denk aan radijs en bietengroen, of worteltoppen zoals Bruce Kalman. Of stap weg van de basilicum en probeer een ander kruid.Er is een tijd en een plaats voor klassieke basilicum pesto, maar het is tijd om deze vijf kruiden ook wat liefde te tonen.
– Maak het met peterselie –
laat deze versie Uw Antwoord zijn op een overvloedige Csa-share. Gebruik Grana Padano voor een klassieke Italiaanse smaak, die net zo goed in pasta wordt gegooid als op zuurdesem met gegrilde champignons, zoals bij Ceia Kitchen + Bar in Newburyport, Massachusetts.
1 c peterselie + ¼ C Grana Padano + ¼ c geroosterde pistachenoten + 2 el citroensap + ¼ c extra vergine olijfolie + zout, naar smaak
voeg in een keukenmachine of blender de peterselie, Grana Padano, pistachenoten en citroensap toe. Puls tot het mengsel grof is gehakt, voeg dan met de motor aan, de olijfolie in een langzame, gestage stroom toe totdat het mengsel glad wordt. Breng op smaak met zout en serveer.
– Maak het met koriander –
Het is bijna als salsa verde, maar queso fresco maakt dit romiger dan andere Mexicaanse sauzen. Doe zoals ze bij Porano doen en gebruik geroosterde pompoenpitten in plaats van pijnboompitten en limoensap in plaats van citroen—om de garnering op je marg te matchen, natuurlijk.
1 C koriander + ¼ c queso fresco + ¼ c geroosterde pompoenpitten + 2 el limoensap + ¼ C extra vergine olijfolie + zout, naar smaak
voeg in een keukenmachine of blender de koriander, queso fresco, pompoenpitten en limoensap toe. Puls tot het mengsel grof is gehakt, voeg dan met de motor aan, de olijfolie in een langzame, gestage stroom toe totdat het mengsel glad wordt. Breng op smaak met zout en serveer.
– Maak het met munt—
geef uw pasta een mediterrane kick met deze verfrissende draai. Probeer het met orzo of besprenkeld op lampkarbonades.
1 c munt + ¼ c feta + ¼ c geroosterde amandelen + 2 el citroensap + ¼ c extra vergine olijfolie + zout, naar smaak
in een keukenmachine of blender, voeg de munt, feta, amandelen en citroensap toe. Puls tot het mengsel grof is gehakt, voeg dan met de motor aan, de olijfolie in een langzame, gestage stroom toe totdat het mengsel glad wordt. Breng op smaak met zout en serveer.
– Maak het met salie –
de populaire paddenstoel en vijgen flatbread bij TRADE in Boston wordt besprenkeld met salie pesto. Gebruik een mix van een milder kruid zoals peterselie om de salie in balans te brengen, omdat het op zichzelf extreem houtachtig is.
¼ c salie + ¾ C peterselie + ¼ c Parmigiano-Reggiano + ¼ c geroosterde walnoten + 2 el citroensap + ¼ c extra vergine olijfolie + zout, naar smaak
voeg in een keukenmachine of blender salie, peterselie, kaas, walnoten en citroensap toe. Puls tot het mengsel grof is gehakt, voeg dan met de motor aan, de olijfolie in een langzame, gestage stroom toe totdat het mengsel glad wordt. Breng op smaak met zout en serveer.
– Maak het met Dragon –
de Franse smaken hier maken het een goede keuze voor het gooien in verfrissende koude pastasalade of het aankleden van gebraden kip.
1 C Dragon + ¼ C Gruyère + ¼ c geroosterde hazelnoten + 2 el citroensap + ¼ c extra vergine olijfolie + zout, naar smaak
voeg in een keukenmachine of blender de Dragon, Gruyère, hazelnoten en citroensap toe. Puls tot het mengsel grof is gehakt, voeg dan met de motor aan, de olijfolie in een langzame, gestage stroom toe totdat het mengsel glad wordt. Breng op smaak met zout en serveer.