vergeet uw drankactiviteiten niet als een belangrijke manier om geld te verdienen…..
“ze spreken over mijn drinken, maar nooit over mijn dorst.”
-Dylan Thomas
OK, het is duidelijk dat het grootste deel van de industrie erkent dat voedsel koning is. Eigenaren, exploitanten, managers en koks fawn over de voorgerechten, voorgerechten en desserts op hun menu ‘ s. Managers steekproef slaafs en in detail beschrijven hun voedsel aan Bedienend personeel in pre-shift vergaderingen, in de hoop om meer verkoop aan te moedigen. CFO ‘ s en chef-koks werken over portionering, SPECIFICATIES, smaken en recepten van hun center-of-the-plate aanbod, het ontcijferen van manieren om een paar centen meer van elk item. Maar ondertussen, zittend alleen, onbeheerd, verscholen in de hoek in tiny type op de laatste pagina van het menu, zit de roodharige stiefkind van top line sales: de drank selectie. Vaker over het hoofd gezien dan een O ‘Doul’ s in Ted Kennedy ‘ s Koelkast, wordt het drankenmenu helaas te weinig gepromoot en over het hoofd gezien door de meeste operators. Zeker, ze zullen af en toe de aandacht op de alcohol of wijn menu, maar het is tijd om wakker te worden en ruik het water en frisdrank, ook.
de brutowinstmarges op dranken zijn astronomisch in vergelijking met voedsel, maar vreemd genoeg is de incidentie van de meeste dranken (verhouding tussen verkochte dranken en verkochte levensmiddelen) minder dan 10% in foodservice-activiteiten. En toch kunnen dranken bijdragen tot 70-80% bruto winstmarge per serving…so Wat is er mis met deze foto? Kans klopt als je bereid bent om te luisteren, en hier zijn een paar ideeën om u te helpen beginnen met het beheer van uw drankverkoop als de (over het hoofd gezien) winst Centrum ze zijn.
liquide activa verdienen aandacht.
“drank wordt soms door de crew en het management behandeld als een accessoire bij de eetervaring–zoals een zilverwerkrol of een smaakmaker-in plaats van als een cruciaal onderdeel van de gastervaring”, zegt Tim Kirkland, Beverage Training and Development Manager bij Rock Bottom Restaurants Inc in Louisville CO. “Terwijl alle goede restaurantmanagers hun verkoopteams leren om vertrouwd te zijn met en hun kenmerkende voedselitems voor te stellen, benadrukken weinigen het belang van de drank als metgezel middelpunt van een aangepaste ervaring.”Hij heeft gelijk. Overweeg het feit dat een gast nooit zou horen ” wat wil je eten?”van een goed getrainde server, maar diezelfde server vraagt vaak” wat kan ik je te drinken krijgen?”
verkoop twee dranken aan elke gast.
bij het ontbijt, trein servers om een glas sap en een koffie suggereren. Tijdens de lunch, een frisdrank, of een fles water of mango-frambozen thee, of koffie. Bij het diner een biertje, cocktail of glas wijn en later een cappuccino.
houd de regels schoon.
als u het meeste uit uw verkoop van fonteindranken wilt halen, moet u luisteren naar het advies van uw accountvertegenwoordigers met betrekking tot het onderhouden van schone lijnen, sproeiers en siroop – /carbonatiemixen. Neem zoveel trots op de kwaliteit van uw koolzuurhoudende fontein dranken als u in uw eten. Uw klanten merken en zullen meer kopen—en vaker.
zeg gewoon nee tegen leidingwater.
ik denk dat het weggeven van een glas ijswater aan een klant je ongeveer $1,08 per portie kost als je eenmaal rekening houdt met de kosten van het glas, ijs en arbeid om het op te slaan en te serveren, in combinatie met de kosten van het wasmiddel, warm water, spoelen en arbeid die nodig is om het schoon te maken. Dus ik zeg dragen flessenwater op uw drankmenu en stel het altijd in plaats van kraan water als een gast vraagt. Dit is van toepassing ongeacht in welk segment u actief bent, full-service of quick service, fast-casual of on-site dineren. Een glas kraanwater is niet “gratis”!
bieden aan alcoholdranken opnieuw te vullen bij 1/3 vol.
het beste moment om een nieuwe alcoholdrank zoals bier of wijn of een cocktail aan te bieden is wanneer het glas ongeveer 1/3 vol is. Dat doet me denken aan een klassieke Bill Cosby regel: “Is het glas half leeg, of half vol? Dat hangt ervan af wie er koopt.”
verkoop op suggestieve wijze niet-navulbare producten.
Rock Bottom ‘ s Kirkland houdt van de winst die inherent is aan fontein dranken, maar heeft ook een ander perspectief: “Elke keer als je een gast toestaat om te glijden in een standaard drank keuze die wordt geleverd met onbeperkt gratis vullingen, je mist niet alleen een kans om jezelf te onderscheiden, maar je potentieel geld te verliezen. Denk eens aan het aantal keren dat een $1,99 ijsthee wordt bijgevuld tijdens de lunch op een warme dag—vier, zes? Als die drank twee niet-navulbare Cola ‘ s of gebotteld water of een kenmerkende fruit/kruiden premium thee voor dezelfde prijs in plaats daarvan was, zou u al 100% voor zijn en uw gast heeft een beter smakend drankje om u te herinneren door.”U kunt uw Bedienend personeel op te warmen om dit denkproces door hen te vragen hoe vaak en hoeveel ze worden getipt op zes vullingen van ijsthee of kraanwater.
Zeg wat, zeg wanneer.
de beste manier om een nieuwe alcoholdrank aan te bieden is door specifiek te zijn. Zeg niet: “wil je nog wat drinken?”Het woord” ander ” kan ontmoedigend zijn. In plaats daarvan zouden servers kunnen zeggen: “klaar voor een glas van de Woodbridge Chardonnay, meneer?”
bied nog een drankje aan voordat u het voorgerecht aflevert.
onze goede vrienden in de Cheesecake Factory hebben me geleerd dat de beste tijd om dessert voor te stellen is vlak voordat je de voorgerechten naar buiten brengt, en dat is ook het ideale moment om nog een drankje voor te stellen.
Wees een advocaat van de duivel.
stel samen met uw collega-managers een lijst samen van redenen waarom uw team niet meer dranken verkoopt. Doe nu alles wat je nodig hebt om te doen training-wise en operaties-wise om die obstakels te verwijderen en maken die bezwaren irrelevant.
verkoop “rondes” niet (tenzij het shots zijn).
“Als u vier of meer mensen alcoholdranken bij het diner hebt gedronken, probeer dan de drankorders te spreiden en de zinsnede’ nog een rondje?’, tenzij het shots zijn.”zegt Mr. Kirkland. Hoewel het van invloed kan zijn op een server tafel timing, de verkoop van nieuwe dranken een-op-een, eigenlijk verhoogt het aantal verkochte dranken.
Stel het beste voor.
wanneer een gast een vodka/tonic bestelt, reageren veel servers robotisch: “wil je Absolut of Grey Goose daarin?”Leuk geprobeerd, maar een betere, zachtere manier om te verkopen zou kunnen zijn om de vraag zo te formuleren: “Heb je een favoriete wodka die je zou willen?”Servers hebben de neiging om meer top shelf drank te suggereren als ze eraan worden herinnerd dat wanneer de gast beter drinkt, zij dat ook doen! Betere fooien nu, betere drankjes voor het personeel na de dienst. (Als u geen alcohol serveert, is dit een ander voorbeeld van waar het suggereren van gebotteld water over leidingwater de service kan verbeteren en de verkoop kan verhogen).
lijst van wijnen van de droogste tot de zoetste.
als uw servers beginners zijn in de wijnverkoop, raad ik u aan uw wijnen op te sommen van droogste tot zoetste, zodat ze een gemakkelijkere tijd hebben om het smaakprofiel te onthouden.
gebruik de Sullivan-Nod.
wanneer servers een drank suggereren, laat ze glimlachen en knik langzaam met hun hoofd op en neer terwijl ze de suggestie doen. Lichaamstaal is krachtig, en onderzoek toont aan dat meer dan 60% van de tijd, de gast zal direct terug te knikken en neem uw suggestie!
vergeet niet ze op te bellen!
dit zou vanzelfsprekend moeten zijn, maar ik laat het niet toe. Een drankverkoop is geen drankverkoop totdat het is gebeld en in de kassa. En je kunt dat naar de bank brengen.