de ultieme geurige Marokkaanse stoofpot, een tajine Berber, is mijn idee van comfort food met aromatisch vlees geserveerd naast grote sappige stukjes groenten.Het is tijd voor de Mena (Midden-Oosten & Noord-Afrikaanse) Cooking Group. Deze maandelijkse groep heeft als doel om ons te helpen de cultuur en keuken van de landen in deze delen van de wereld te ontdekken. De gastheer van de maand kiest twee hartige en een zoet gerecht uit het land en de leden kiezen één gerecht om te maken. Maak je kameel klaar als we Marokko deze maand verkennen met een traditionele Tajine Berber.
Marokko is een Noord-Afrikaans land met een kustlijn aan de Noord-Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Het grenst in het zuiden aan de Westelijke Sahara, in het oosten aan Algerije en in het noorden aan de Spaanse gebieden Ceuta en Melilla aan de Middellandse Zee. Het is net over de straat van Gibraltar van Gibraltar. Marokko is voornamelijk samengesteld uit Arabieren en Berbers of een mengsel van de twee.
vanwege het gekozen recept zullen we ons concentreren op de Berbers. Grote aantallen Berbers leven voornamelijk in de bergachtige gebieden van het land — lange toevluchtsoorden voor hen waar ze hun taal en cultuur behouden. Wil je deze mensen beter leren kennen? Imouzzer is een traditionele Berberse stad gelegen in het Atlasgebergte, met een prachtig landschap en een prachtige waterval. Amizmiz is de thuisbasis van een van de grootste Berber souks in het Hoge Atlasgebergte een dag per week. Het is een geweldige plek om een handgemaakte Berber tapijt te krijgen. Terwijl u daar bent probeer eens te proeven van de lokale judeo-berber wodka, met een milde anijssmaak en gebrouwen uit vijgen.
Marokkaanse keuken is typisch een mix van Mediterrane, Arabische, Andalusische en Berber keuken. De Berbers zijn een etnische groep inheems in Noord-Afrika en zijn vrij verspreid. Berber keuken verschilt van het ene gebied naar het andere, maar het wordt beschouwd als een traditionele keuken die weinig geëvolueerd in de loop van de tijd. Het is voornamelijk gebaseerd op maïs, gerst, schapenmelk, geitenkaas, boter, honing, vlees en wild. Populaire authentieke berbergerechten uit de Tunesische, Marokkaanse, Algerijnse en Libische keuken zijn tajine, couscous, shakshouka, pastilla, merguez, harissa, makroudh, sfenj en ahriche.
een tajineschotel is vernoemd naar de aardewerken pot waarin het wordt gekookt en geserveerd. Gelukkig voor mij heb ik er toevallig een die een vriend voor me meebracht van een vakantie in Marokko. Hoe gebruik je een tajine op een kookplaat: een keramische of klei tajine mag alleen worden gebruikt over laag naar med-laag vuur en gebruik alleen zoveel warmte als nodig is om een sudderen te houden. Een diffuser is essentieel en wordt geplaatst tussen de tajine en de warmtebron. Een metalen schijf is ideaal. Als je je vlees eerst bruin in een gewone pot is het een goed idee om je tajine op te warmen in de oven op 325F voor een beetje te versnellen maar het sudderen proces. Hier krijg je nog veel meer tips.
vlak na het plaatsen van groenten, en halverwege het koken.
onze Mena Cooking Club gastheer deze maand is Aiza van La Tour de Force.My Tajine Berber recept is enigszins aangepast van Saveur. Twee pond lamsvlees was niet in de begroting dus ging ik voor rundvlees. Ik gebruikte ook een mix van kleine aardappelen en een zoete aardappel.
Marokkaanse Berber Tajine
Ingrediënten
- 4 eetlepel. olijfolie
- 2 lb. lamsschouder zonder been in blokjes (of rundvlees)
- 2 middelgrote uien geschild en in vieren
- 2 theelepel gemalen komijn
- 1 ?2 theelepel. gemalen kaneel
- 2 theelepel zoete paprika
- Snuifje saffraan draadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 middelgrote Yukon gold aardappelen, geschild en in vieren
- 1 grote wortel, geschild, gehalveerd dwars, en gevierendeeld
- 1 grote courgette overdwars gehalveerd en in vieren
- 2 kleine witte koolraap, geschild en in vieren
- 1 middelgrote groene paprika bijgesneden en snijd in de lengte in 1″ – strips
- 1 middelgrote tomaat, in dunne plakjes gesneden
Instructies
-
verhit 2 eetlepels. olie in een grote pot met zware bodem boven med-hoog vuur. Voeg lam in batches en bruin aan alle kanten, regelmatig roeren. Zet opzij.
-
verwarm in dezelfde pot de resterende 2 el. olie op middelhoog vuur, voeg uien toe, kook 15 minuten, voeg dan komijn, kaneel, paprika en saffraan toe en breng op smaak met zout en peper. Roer, meng goed, en kook tot de uien zijn doorschijnend, ongeveer 5 minuten meer.
-
in dezelfde pot of een verwarmde tajine, breng vlees terug en meng goed. Vorm mengsel in een heuvel in het midden van de pot. Schik aardappel kwartalen rond vlees, drukken schuine zijden in de heuvel. Schik wortels en courgette op dezelfde manier. Schik raapkwartieren en groene peper reepjes afwisselend rond de heuvel. Breng groenten op smaak met zout en peper.
-
kook, bedekt, op middelhoog vuur, af en toe rijgen met vloeistof uit de bodem van de pot, tot groenten worden gekookt, ongeveer 1¼ uur (langer met een tajine 3-4 uur).
-
Schik tomaten bovenop vlees, kook, bedekt, voor 5 minuten meer, en serveer.
Bekijk hier meer Marokkaanse recepten:
- Marokkaanse Kikkererwtenalade
- Chicken Bastilla
- kaneel kip met Couscous en gedroogd Fruit