om ervoor te zorgen dat consumenten melk van een consistente kwaliteit en smaak krijgen, standaardiseren sommige bedrijven in verse melk het eiwitgehalte. Ze doen dit door permeaat te gebruiken in sommige melktypes.
Wat is permeaat?
het is de naam die wordt gegeven aan het melk-suiker (lactose) en mineralen deel van volle melk.
het wordt gecreëerd wanneer de oorspronkelijke melk een ultrafiltratieproces ondergaat als onderdeel van de totale melkverwerking. Verse magere melk wordt door een ultrafijne filter gebracht om de lactose, oplosbare mineralen en vitamines te scheiden van de eiwitten en onoplosbare mineralen. De lactose, vitaminen en mineralen die door filteren staan bekend als permeaat. Het is deze lactose-rijke stroom die terug wordt toegevoegd aan de melk om ervoor te zorgen dat het eiwitgehalte – de smaak – consistent is.
zuivelverwerkers kunnen deze bestanddelen aanpassen om een verscheidenheid aan verschillende soorten melk te produceren (bijvoorbeeld vetarm, hoog calciumgehalte, geen vet) om aan de behoeften van de consument te voldoen. Nieuw-Zeeland heeft strenge voedselveiligheidswetten en daarom moeten deze aanpassingen in overeenstemming zijn met onze voedselvoorschriften.
de samenstelling van melk is onderworpen aan de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Food Standards Code, die ervoor zorgt dat consumenten vanuit voedingsoogpunt consistente, hoogwaardige en veilige producten kopen. Deze Code stelt de verwerkers in staat om, indien nodig, de bestanddelen van de melk die van boerderijen wordt geleverd, aan te passen om een breed scala aan voedingsconsistente en veilige producten te produceren.
de belangrijkste reden dat sommige zuivelbedrijven permeaat toevoegen is om te zorgen voor consistentie in smaak gedurende het hele jaar. Het opnieuw invoeren van permeaat in melk – voornamelijk het toevoegen van melk aan melk – is een regelmatige praktijk door sommige verwerkers van verse melk om deze consistentie te waarborgen.