Hoe wordt Marsala-wijn gemaakt?De Marsala-wijn combineert drie druivensoorten: Grillo, Inzolia en Cataratto. Deze wijnmix is verrijkt met een neutrale smaak druivenbrandewijn.
dit wordt vervolgens gezoet met een van de twee zoetmiddelen. Dit zijn mistela (gefermenteerd druivensap waarvan de gisting is gestopt met sterke drank) of mosto cotto (gekookte most).
oudere Marsalawijnrassen werden gerijpt met behulp van een systeem dat bekend staat als Solera. Dit is een proces dat bekend staat als dynamisch verouderen.
de wijnen worden aan een vat toegevoegd en de oudste aan de onderkant worden afgetapt. Deze vaten worden vervolgens aangevuld met jongere wijnen om over een langere periode op natuurlijke wijze te verouderen.
er zijn 3 kleuren Marsala wijn. Dit zijn ambra, rubino en oro. Oro betekent goud, en deze wijnen kunnen niet worden gezoet met mosto cotto.
Rubino is een nieuwere en minder voorkomende soort Marsalawijn die alleen kan worden gemaakt met rode druiven. Ambra betekent amber.
er zijn ook 3 niveaus van zoetheid Marsala wijn komt in. Dit zijn secco (droog), semisecco (medium droog) en dolce (zoet).
Marsalawijn heeft nog een schaal. Dit gebruikt de leeftijd van de wijn om het te categoriseren. De categorieën zijn fine, superiore, superiore riserva, vergine of solera, en vergine stravecchio of vergine riserva.
fijne wijnen moeten ten minste 17 volumeprocent alcohol en 1 jaar oud zijn. Superiore wijnen zijn minstens 2 jaar oud en 18% alcohol in volume. Superiore Riserva is ten minste 4 jaar oud en moet 18% alcohol bevatten.
Vergine of Solera is ook 18 volumeprocent alcohol, maar heeft ten minste 5 jaar gerijpt.
de laatste categorie, Vergine Stravecchio of Vergine Riserva, bevat wijnen die ten minste tien jaar gerijpt zijn. Deze bevatten ook 18 volumeprocent alcohol en kunnen geen suiker toevoegen.
Marsalawijnvervangers
Madeirawijn
Dit is ook een soort versterkte wijn met een soortgelijke smaak en uiterlijk als Marsalawijn. Traditioneel wordt het gemaakt met 5 verschillende druivensoorten, wat zorgt voor een complexe smaak.Amontillado wijn is een versterkte sherry wijn uit de Spaanse regio Montilla. Dit werkt goed als vervanging voor droge Marsala wijn. Pedro Ximinez is een Spaanse witte wijn die een effectieve vervanger is voor Marsalawijn.
Port zou ook werken, hoewel dit duurder zou kunnen zijn dan het gebruik van Marsala-wijn. Al deze substituten kunnen worden gebruikt in een 1:1 verhouding tot Marsala wijn.
droge sherry
deze is niet zo vol van smaak als Marsalawijn, maar werkt als je alleen een alcoholische ondertoon nodig hebt. Je moet alleen sherry drinken en geen sherry koken voor deze vervanger.
dit komt omdat sherry veel natrium en andere additieven bevat die mogelijk niet goed samengaan met de andere smaken in uw gerecht.
gebruik het in gelijke hoeveelheden als de Marsalawijn die het recept vraagt.
Sherry en vermout
als u niet vindt dat sherry alleen een effectieve substituut is, kunt u deze combineren met vermout. Dit geeft een andere dimensie aan het smaakprofiel en je zou het liever hebben.
om elke ¼ kop Marsala wijn te vervangen, combineer ⅛ cup sherry en ⅛ cup zoete vermout.
druivensap en brandewijn
Dit is een goede vervanger om de alcoholsmaak in uw gerecht te verlagen. Het is een eenvoudige vervanging gemaakt van dingen die je waarschijnlijk in je kast hebt.
om elke ¼ kop Marsala wijn te vervangen, combineer ¼ kop druivensap met 1 theelepel brandewijn.
witte wijn, brandewijn, kruiden
veel mensen zullen hier een fles droge witte wijn gebruiken. Marsala is een wijn die is versterkt met brandewijn, wat betekent dat dit substituut de smaak nauw nabootst.
voor elke ¼ kop Marsalawijn vraagt uw recept om, vervang ¼ kop droge witte wijn gecombineerd met 1 theelepel brandewijn.
als u droge witte wijn gebruikt, raden we aan om een snufje of twee suiker toe te voegen om de zoetheid toe te voegen die Marsala-wijn zou bieden. Je zou zelfs een snufje zout kunnen toevoegen om de smaak te voltooien.
Fruit en balsamicoazijn
een iets meer voor de hand liggende suggestie is om pruimen, vijgen of pruimen ongeveer een uur te stoven. Zeef de vloeistof uit en combineer met een paar druppels balsamico azijn.
gebruik ¼ kop van dit brouwsel om elke ¼ kop Marsala wijn te vervangen.
rood druif-of cranberrysap
deze sappen kunnen met water een beetje worden verdund. Dit is een effectief substituut voor zoete recepten, in het bijzonder cakes. Het is ook goed als je tiramisu voor kinderen maakt en dezelfde impact wilt hebben zonder alcohol.
vervang elke ¼ kop Marsalawijn door ⅜ kopsap te vervangen in combinatie met ⅛ kop water.
wit druivensap, azijn en vanille
er zijn veel mensen die liever geen alcohol thuis hebben. Dit is een andere grote non-alcoholische vervanger voor Marsala wijn.
om ½ kop Marsala-wijn te vervangen, voeg in ¼ kop wit druivensap, 2 eetlepels sherryazijn en 1 eetlepel vanille-extract toe.
kippen-of groentebouillon
dit werkt het beste voor hartige gerechten met een lange sudder-of kooktijd.
kip is meestal de betere optie, maar groentebouillon zal ook werken. Dit biedt een meer ethisch alternatief voor het gerecht voor niet-vleeseters.
gebruik in gelijke hoeveelheden als de aangegeven Marsalawijn.