perkamentpapier is de beste vriend van de bakker. Hittebestendig (meestal tot 420°F), vetbestendig, vochtbestendig en anti-aanbak, dit eenvoudige, veelzijdige gereedschap kan voor allerlei toepassingen worden gebruikt en is vaak ook herbruikbaar.
u hebt waarschijnlijk perkamentpapier gebruikt om bakplaten of cakepannen te lijnen om te voorkomen dat uw koekjes of cakes aan de bodem blijven plakken, maar er zijn ook veel andere manieren waarop u het kunt gebruiken. Als u vers gebakken, kleverige koekjes of zelfs koekjes met glazuur wilt opslaan, stapelt u ze gewoon op met vierkantjes perkamentpapier ertussen om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken – U kunt zelfs het perkament waarop u ze hebt gebakken hergebruiken.
perkamentpapier kan ook worden gebruikt om een coronet te maken voor het doorsluizen van gesmolten chocolade en glazuur – het lekt niet, en het is stijf genoeg om een klein diafragma te vormen voor gedetailleerde decoratie. Het kan op het aanrecht worden gelegd om een schoon oppervlak te maken voor het rollen van deeg of het kneden van brood, of om een envelop te maken voor het stomen van kip of vis en papillote.
ondanks de vele toepassingen, zijn er echter nog steeds manieren om te beheren als je merkt dat je op bent net toen je op het punt stond om wat te bakken. Als u wilt weten wat u moet gebruiken als vervanging voor perkamentpapier, bekijk dan onze gids over wat werkt en wat niet.
aluminiumfolie
aluminiumfolie is waarschijnlijk uw beste optie voor het vervangen van perkamentpapier. De meeste mensen hebben al wat bij de hand, en het kan veel van dezelfde banen perkamentpapier doet. U kunt druipen en morsen voorkomen door het bekleden van uw bakplaat met folie, maar het ontbreekt aan de anti-aanbak eigenschappen van perkamentpapier, dus je moet een beetje olie toe te voegen. Omdat folie is reflecterend, zal het koken dingen een beetje sneller, ook, dus controleer uw bakken een paar minuten voordat u normaal zou om te zien of ze klaar zijn.
aluminiumfolie is ook zeer geschikt voor het koken en papillote, en in veel opzichten is het eigenlijk eenvoudiger dan het gebruik van papier. U kunt een eenvoudige afdichting rond het voedsel maken zonder een ingewikkelde vouwtechniek te hoeven leren, en omdat folie niet brandt, kunt u uw papillote zakje op de barbecue of in de kolen van een kampvuur plaatsen.
ingevette pan
als u een anti-aanbak oppervlak voor koekjes of cakes moet maken, probeer dan de ouderwetse manier te bereiden door de pan in te smeren. U kunt ongezouten boter gebruiken, die een lichte rijkdom aan het beslag zal toevoegen, samen met een goudbruine kleur, of voor iets neutraler, probeer het in plaats daarvan te verkorten.
voor het beste resultaat, was uw handen grondig en vet de pan in met uw vingers, waarbij een dunne laag over de gehele pan wordt verspreid. Strooi vervolgens een laag bloem over de bovenkant. Gebruik dezelfde bloem als je gebruikt hebt in de bak om te voorkomen dat de smaak verandert, of als je bak chocolade bevat, kun je cacaopoeder gebruiken. Draai de pan ondersteboven en tik op de bodem om overtollig materiaal te verwijderen. Je moet nu een beschermende laag tussen je bak en de pan hebben.
kookspray
u kunt ook voorkomen dat dingen blijven plakken met behulp van een kookspray. Deze handige Oil-in-a – can kan worden gebruikt om kookgerei te bedekken met een fijne nevel olie-net genoeg om te voorkomen dat dingen blijven plakken, maar niet zozeer dat het aanzienlijk bijdraagt aan het vetgehalte van je bak. Dit is goed nieuws voor mensen die kijken naar de calorieën, en ook omdat het toevoegen van te veel extra vet kan de consistentie van de afgewerkte bak veranderen. U hoeft ook geen bloem toe te voegen voor deze methode – slechts een snelle spray en u bent klaar om te gaan.
siliconen bakplaat / mat
siliconen bakpads zijn een ander goed alternatief voor perkamentpapier. Ze zijn gemaakt van hoogwaardige siliconen en glasvezel voor levensmiddelen en hebben veel van dezelfde kwaliteiten als perkamentpapier, met een anti-aanbakoppervlak en een kooktemperatuur van maximaal 428°F.
ze kunnen worden gebruikt om bakplaten en pannen te bekleden of op de toonbank worden gelegd voor het walsen en kneden van deeg. Ze zijn er ook in verschillende vormen en maten, geschikt voor verschillende vellen en pannen, en omdat ze kunnen worden gewassen, kunnen ze vele malen worden hergebruikt dan perkamentpapier.
als u besluit om te investeren in een paar siliconen bakpads, zorg er dan voor dat u koopt bij een gerenommeerd bedrijf, omdat non-food grade siliconen toxines kunnen afgeven bij verhitting of afkoeling.
nu we hebben behandeld wat werkt, zijn er een paar dingen die je ten koste van alles moet vermijden.
papieren boodschappentassen mogen nooit worden gebruikt om kookgerei te vullen. Ze kunnen lijken te zijn gemaakt van vergelijkbaar materiaal, maar ze zijn niet hittebestendig, en zal vlam vatten als je ze in de oven, zelfs bij lage temperaturen.
evenzo kan waspapier op perkament lijken en kan worden gebruikt om een schoon oppervlak op uw toonbank te creëren, maar het mag nooit in de oven worden gebruikt, omdat de was op het voedsel zal smelten en zelfs in brand kan vliegen.
In een snuifje kunt u verschillende dingen gebruiken in plaats van perkamentpapier, maar er is geen vervanging die al zijn verschillende functies kan uitvoeren. Het belangrijkste is om te onthouden dat niet alle papieren gelijk zijn gemaakt, en vermijd het plaatsen van brandbare materialen in uw oven!
en als u nog meer redenen nodig hebt om perkamentpapier in te slaan, kan het ook worden omgezet in een ademend deksel, een cartouche genaamd, om te voorkomen dat uw pan droog raakt en om huid op sauzen te voorkomen.