Tapioca Meelvervangers

Wat is tapioca meel? Is het hetzelfde als tapiocazetmeel? En cassavemeel? We vertellen je er alles over en hoe je het kunt gebruiken bij koken en bakken. We geven u ook de beste vervangers voor tapioca meel uit te leggen wanneer, waarom, en hoe u elke vervanging te gebruiken.

Wat is tapioca meel?

om beter te begrijpen wat u als alternatief kunt gebruiken, denk ik dat het belangrijk is om te weten wat eigenlijk tapioca meel is. Heb je ooit gehoord van cassave of manioca of yuca? Het is een plant afkomstig uit Zuid-Amerika, maar nu ook gekweekt in West-Afrika en Azië. Tapioca meel wordt gemaakt van de wortel van deze plant door het extraheren van het zetmeel-gehalte. Ik vond een artikel dat heel duidelijk uitlegt hoe tapioca meel wordt gemaakt. Kortom, dit is hoe het gaat:

1. cassave wortel wordt gewassen en geschild.
2. de gepelde wortel wordt vervolgens vermalen tot een fijne pulp.
3. deze pulp wordt gemengd met water.
4. vervolgens scheiden ze het zetmeel en de vezel via bepaalde filterapparatuur.
5. vervolgens wordt het zetmeel gedroogd.
6. ten slotte vermalen ze het tot een fijn poeder wanneer het volledig droog is.

is tapiocameel hetzelfde als tapiocazetmeel?

Ja, Het is hetzelfde. Tapioca is een zeer fijn poederachtig meel dat eigenlijk puur zetmeel is, vandaar de twee verschillende namen en het misverstand. Dus ja, tapioca meel is tapioca zetmeel. Wat er ook op de verpakking staat, u kunt er zeker van zijn dat u het juiste ingrediënt gebruikt. Door deze verwarring zijn merken als Bob Red Mill ‘ s* begonnen met het labelen van hun producten om beide namen te bevatten.

is tapiocabloem hetzelfde als cassavebloem?

Nee, Het is niet hetzelfde. Beide meel zijn gemaakt van cassave wortel. Dus dat is waar. Echter, het belangrijkste verschil is dat tapioca meel is puur 100% zetmeel, terwijl cassavebloem heeft eigenlijk wat vezels. Ik vond een krantenartikel over hoe cassave meel wordt vervaardigd. Het begint hetzelfde met wassen, schillen, en fijn hakken van de cassave wortel. Echter, in tegenstelling tot het maken van tapioca meel waar het zetmeel en de vezels worden gescheiden, tijdens het maken van cassavebloem, wordt de fijngehakte wortel gedroogd en vervolgens gemalen tot meel.

de 3 belangrijkste eigenschappen die u moet weten

Tapiocazetmeel heeft 3 zeer verschillende kenmerken die u moet weten voordat u beslist wat u moet weten om het te vervangen door

• Tapiocazetmeel moet worden verwarmd om het verdikkingsvermogen te activeren. Er zal niets gebeuren als je het aan je gerecht toevoegt zonder het vervolgens te verwarmen.
• voeg het nooit rechtstreeks toe aan een hete vloeistof. Als je het toevoegt aan een kokende of hete saus, wordt het tapiocazetmeel geactiveerd voordat je zelfs de kans hebt om je garde te pakken. Je saus zal klonterig zijn, die je misschien niet kunt maken. De juiste manier is om het te mengen met een beetje koude vloeistof om ze te laten oplossen (Maak een slurry) en dan toe te voegen aan de hete saus.
• het kan zijn verdikkingsvermogen verliezen als het opnieuw wordt verwarmd. Als je een soep hebt verdikt met tapiocazetmeel die je de volgende dag opnieuw wilt verwarmen, wordt het weer vloeibaar.

4 het gebruik van tapiocazetmeel in uw keuken

het gebruik van tapiocameel in de dagelijkse keuken is niet alleen populair in de Zuid-Amerikaanse of Afrikaanse keuken. Omdat het ook beschikbaar is om wereldwijd te kopen, nam de populariteit aanzienlijk toe. Ik gebruik tapioca zetmeel in mijn keuken 4 manieren afhankelijk van wat ik in gedachten heb.

1. verdikkingsmiddel-de nummer 1 reden dat u het in uw keuken hebt is om sauzen, stoofschotels en soepen te verdikken.
2. Pudding basis-mensen vertrouwen ook op zijn verdikkingskracht om pudding of custard-achtige recepten te maken.
3. eivervanger – Tapioca meel is een populair eivervanger in veganistische recepten, vooral voor pannenkoeken, pannenkoeken, wafels en dergelijke. Of als bindmiddel voor vegetarische pasteitjes, hamburgers of groenteballen.
4. glutenvrij bakken-Het is vrij populair bij glutenvrij bakken omdat het helpt om het zetmeelgehalte van de glutenvrije meelmix te verhogen om dichter bij dat van een meel voor alle doeleinden te komen.

de beste tapioca meelvervangers

we nemen elk alternatief door en leggen uit waarom ze wel of niet op tapiocazetmeel lijken. Wanneer en hoe kunnen ze in plaats daarvan worden gebruikt, afhankelijk van het originele recept en het doel van tapiocazetmeel daar. Hier is onze lijst van de 9 beste substituties voor tapioca meel:

• Maïzena
• arrowroot (Pijlwortel) zetmeel
• aardappelzetmeel
• witte tarwebloem
• Gluten-vrij meel
• Gelatine, Agar Agar, Pectine
• xanthaangom, guargom,
• Collageen (zoals de eieren)
• Hoge-zetmeel groenten

Maïzena

Maïzena* is een universele vervanger, het werkt in alle 4 gevallen heb ik hierboven uitgelegd. Het is perfect als #1 verdikkingsmiddel (in veganistisch stoofvlees, Veganistisch Stoofpotje of veganistische uienjus), of als #2 puddingbasis (Vegan Custard Tart, of veganistische Panna Cotta), of als #3 eivervanger (rode Bietenburger of Champignonballetjes) of als #4 glutenvrij meel (glutenvrije pizzakorst)

PROS

• maïzena is verkrijgbaar in bijna alle winkels. Het is een wijdverbreid zetmeelproduct en goedkoper dan de andere.
• het is een sterker verdikkingsmiddel dan tapiocazetmeel. De verdikkingskracht van zetmeel hangt af van hun amylose-gehalte. Tapiocazetmeel heeft 15-18%, terwijl maïszetmeel een relatief hoge, 25-30%. Als je maïszetmeel wilt vervangen door tapioca, heb je minder nodig om hetzelfde resultaat te bereiken.

CONS

• het heeft hogere warmte nodig om te worden geactiveerd, meestal bij het kookpunt. Zodra het dikker wordt, moet je het van het vuur halen, omdat overmatig mengen en oververhitting het zal laten leeglopen en de saus weer vloeibaar wordt.
• maïzena doet het niet goed met zuurrijke vloeistoffen zoals tomaat, citrusvruchten, wijn of azijn. Het kan zijn verdikkingskracht verliezen.
• Tapiocazetmeel wordt ondoorzichtig bij verhitting, terwijl maïszetmeel enigszins troebel blijft.

Arrowroot starch

Arrowroot starch* kan ook een goede vervanging zijn voor tapioca meel. Het teken 3 van de 4 dozen: #1-een verdikkingsmiddel, #2 – een puddingbasis, en #4-deel van een glutenvrije meelmix. Ik heb echter nog nooit een veganistisch recept gezien waar het werd gebruikt als eivervanger voor pannenkoeken, pannenkoeken en soortgelijke gerechten.

PROS

• het verdikkingsvermogen ligt vrij dicht bij tapiocazetmeel met een amylosegehalte van 20%, terwijl tapioca 15-18% bevat. Het betekent dat je pijlwortel kunt vervangen door tapiocazetmeel 1: 1.
• het heeft ook een lagere warmte nodig, net als tapioca.
• het is ook ondoorzichtig, net als tapioca bij verhitting.

CONS

• dit zetmeel komt nog minder vaak voor in supermarkten dan tapiocazetmeel.

aardappelzetmeel

aardappelzetmeel * kan tapiocazetmeel ook vervangen, omdat het sterk op elkaar lijkt. Het teken 3 van de 4 dozen: #1-een verdikkingsmiddel, #2 – een puddingbasis, en #4-deel van een glutenvrije meelmix. Ik heb echter nog nooit een veganistisch recept gezien waar het werd gebruikt als eivervanger voor pannenkoeken, pannenkoeken en soortgelijke gerechten.

PROS

• het verdikkingsvermogen ligt vrij dicht bij tapiocazetmeel met een amylosegehalte van 20%, terwijl tapioca 15-18% bevat. Het betekent dat je aardappel kunt vervangen door tapiocazetmeel 1: 1.
• het heeft ook een lagere warmte nodig, net als tapioca.
• het is ook ondoorzichtig, net als tapioca bij verhitting.

meel voor alle doeleinden

ik moet glutenvrij eten, maar tarwemeel, ook wel meel voor alle doeleinden genoemd, is eerder een goede vervanging geweest voor het dikker maken van sauzen, soepen of stoofschotels. Tarwe is helaas niet glutenvrij, dus het is geen alternatief voor iemand met coeliakie. Het teken slechts 2 van de 4 dozen: #1-een verdikkingsmiddel en # 3 ei vervanger.

PROS

• meel voor alle doeleinden is een geschikt verdikkingsmiddel voor mensen die niet glutenvrij hoeven te eten. Het is goedkoop, verkrijgbaar in alle winkels en gemakkelijk om mee te werken.
• het heeft een hoog amylosegehalte van 25%, waardoor het verdikkingsvermogen dichter bij maïzena ligt dan bij tapiocazetmeel. Als een recept vraagt om tapiocazetmeel als verdikkingsmiddel, heb je de helft van de hoeveelheid bloem voor alle doeleinden nodig.

CONS

• het is niet echt een geschikte vervanging voor tapioca meel wanneer het gaat om het maken van pudding, vla of fruitsauzen.
• tarwemeel kan worden gebruikt om vegetarische pasteitjes, hamburgers, balletjes aan elkaar te binden in plaats van tapiocazetmeel en eieren.
• het is ook niet aanvaardbaar in een glutenvrij dieet.

glutenvrij meel

als u glutenvrij moet eten, kunt u sauzen met Glutenvrij meel dikken in plaats van tapiocazetmeel. We hebben een lijst van 90 + glutenvrije meel, wat betekent dat er genoeg is om uit te kiezen. De meest voorkomende zijn havermeel, rijstmeel, boekweitmeel, gierstmeel en amandelmeel. Het teken slechts 2 van de 4 dozen: #1-een verdikkingsmiddel en #4-glutenvrij bakken

PROS

• als u een gemerkte GF meelmix hebt, kunt u deze gebruiken als verdikkingsmiddel. Deze meelmengsels hebben wel een soort zetmeel in zich wat de vervanging gemakkelijker maakt.
• van alle op zichzelf staande meelsoorten zou rijstmeel de gemakkelijkste, goedkoopste en dichtst bij tapiocazetmeel liggende verdikkingsmiddelen zijn.

CONS

• geen van de glutenvrije meel is geschikt als vervanging voor tapiocam meel bij het maken van pudding, vla of fruitsauzen.
• ze worden ook nooit gebruikt als veganistisch eivervanger.

Agar agar / gelatine / pectine

het zijn allemaal zeer krachtige geleermiddelen. Gelatine is een dierlijke optie, terwijl agar agar * is gemaakt van rode algen en veel gebruikt in veganistische recepten. Pectine* komt uit fruit. Als u ze wilt gebruiken als een alternatief voor tapioca pudding hier zijn de voors en tegens die u moet overwegen. Het teken slechts 1 van de 4 dozen: # 2-een pudding basis.

PROS

• zij zijn een geschikt alternatief voor tapiocazetmeel om pudding, vla of soortgelijke gerechten te maken. Het zijn echter krachtige verdikkingsmiddelen, dus je hebt slechts een zeer kleine hoeveelheid nodig.

CONS

• wat een pro was, is ook een con. Ze zijn te krachtig, dus ze zijn niet echt geschikt om soepen, stoofschotels of sauzen te verdikken.
• terwijl het maken van veganistische kaas een uitdaging kan zijn, wordt tapiocazetmeel gebruikt om stretchy kleverige kazen zoals veganistische mozzarella te maken, terwijl agar agar perfect is voor plakbare kazen zoals deze Pistachenootkaas.

xanthaangom / guargom

het zijn vrij krachtige verdikkingsmiddelen. Ze hebben aan populariteit gewonnen met glutenvrij bakken in plaats van of in combinatie met andere glutenvrije meel en Zetmeel. Zowel xanthaangom* als guargom * vink 2 van de 4 vakken aan: #1-een verdikkingsmiddel en # 4-deel van een glutenvrije meelmix.

PROS

• de beste manier om ze als alternatief voor tapiocameel te gebruiken is door glutenvrij te bakken. Omdat je geen all purpose tarwemeel kunt gebruiken, gebruiken glutenvrije meelmixen vaak tapioca of maïszetmeel in combinatie met xanthaangom of guargom.

CONS

• ze zijn te krachtig, dus ze zijn niet echt geschikt voor het verdikken van soepen, stoofschotels of sauzen.
• ze zijn niet algemeen verkrijgbaar in de winkels. Misschien moet je wat langer zoeken.
• hoewel u kleine hoeveelheden nodig hebt, worden ze in grotere hoeveelheden verkocht, zodat ze prijzig kunnen zijn.

collageen (zoals eieren)

eieren zijn een vrij Algemeen Ingrediënt voor gebruik als verdikkingsmiddel. Ik maak veganistische pannenkoeken en veganistische pannenkoeken, evenals glutenvrije taartkorst en glutenvrije Poptaartjes met tapiocazetmeel om eieren te vermijden en om het zetmeelgehalte van de glutenvrije meelmix te verhogen. Als je niet nodig hebt om eieren te vermijden, ze zijn grote alternatieven om bepaalde gerechten dikker te maken.

PROS

• eieren worden vaak gebruikt om pudding-en custardachtige gerechten te maken. Ze worden ook gebruikt om vegetarische pasteitjes, hamburgers, gehaktballen aan elkaar te plakken.
• eieren zijn op grote schaal verkrijgbaar in de winkels.

CONS

• niet allergievriendelijk. Het is niet geschikt voor mensen na een veganistisch of plantaardig dieet en voor degenen die ei-allergie van elk type heeft.
• eieren zijn niet echt geschikt om soepen, sauzen of stoofschotels te verdikken, omdat het moeilijk is om te navigeren op welke hitte je roerei maakt in plaats van het te verdikken.

zetmeelrijke groenten

sommige groenten met een hoog natuurlijk zetmeelgehalte kunnen u helpen tapiocameel in sommige gevallen te vervangen. Ze vinken meestal slechts 2 van de 4 dozen aan: #1-een verdikkingsmiddel en # 3-eivervangers.

• aardappelen – Ik gebruik ze om soepen te verdikken zoals deze Spinaziecrème.
• bataten (zoete aardappelen), pompoen (pompoen) – Ik gebruik ze om veganistische chocoladepudding of brownies (zoete aardappel) te maken
• kikkererwten, linzen en bonen – u kunt ook soepen, stoofschotels en sauzen met gepureerde gekookte peulvruchten verdikken. Ik gebruik kikkererwten om een dikke verborgen groentesaus te maken. Heb je ooit gehoord van zwarte bonen Brownies of kikkererwten Blondies? U kunt zetmeel of meel bij elkaar overslaan om ze te maken.Tomatenpuree-het is perfect om sauzen, stoofschotels en soepen op basis van tomaten zonder zetmeel te verdikken