van bakken tot frituren is glutenvrij aardappelzetmeel een belangrijk ingrediënt geworden. Als je in een opwelling aardappelzetmeel tekort komt, kun je in plaats daarvan maïzena gebruiken. Tastessence geeft je verder nog wat meer opties om aardappelzetmeel te vervangen.
aardappelzetmeel ≠ aardappelmeel
aardappelmeel is een romig, zwaar Ingrediënt met een aardappelachtige smaak; terwijl aardappelzetmeel een neutrale smaak heeft en glutenvrij is. Ze zijn niet uitwisselbaar!Aardappelzetmeel is een fijn wit poederzetmeel. Het is glutenvrij en geeft een transparante glans aan voedingsmiddelen. Het heeft een zachte smaak, dus kan gemakkelijk worden gebruikt als verdikkingsmiddel zonder de smaak van het recept te veranderen. Aardappelzetmeel wordt het meest gebruikt om jus, sauzen en stoofschotels, taartvullingen en pudding te verdikken. Omdat het vetvrij is, verlicht het gebakken goederen, waardoor ze de nodige pluisjes krijgen.
maar als u aardappelzetmeel tekort komt, kunt u de volgende substituten gebruiken. Hoewel we nooit een exacte vervanging voor een ingrediënt kunnen vinden, hebben de hieronder genoemde een gelijkenis met aardappelzetmeel, zowel in smaak en textuur.
maïzena
alternatieve namen: maïsmeel, crème de mais, maïsmeel
equivalenten: 1 el. verdikken 2 kopjes vloeistof
aard van de substituut: een zacht, glutenvrij, smaakloos verdikkend zetmeel. Verdikt jus, glazuur, taarten, soepen en sauzen, en geeft knapperigheid aan gebakken goederen. Geeft een heldere, doorschijnende uitstraling aan recepten. Het is een perfecte vervanging voor aardappelzetmeel!
Tip: beste voor sauzen op basis van melk; kan worden gebruikt om vruchten in desserts te bedekken
Arrowroot Starch
alternatieve namen: Arrowroot poeder, arrowroot meel
equivalenten: ¼ oz. om 1 kopje vloeistof
te verdikken aard van het vervangingsmiddel: dit verdikkingsmiddel heeft de meest neutrale smaak van alle zetmelen. Het is vrijwel uitwisselbaar met aardappelzetmeel. Het geeft een glanzende afwerking aan voedingsmiddelen. Het kan langdurig koken en recepten die zure ingrediënten bevatten verdragen. Vermijd het te gebruiken om op zuivel gebaseerde sauzen dikker te maken, omdat het recept te slank kan worden. Dit zetmeel is iets duur.
Tip: beste voor zure vloeistoffen; en voedingsmiddelen die invriezen vereisen
Tapiocazetmeel
alternatieve namen: cassave meel, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapioca meel, yuca
equivalenten: ¼ oz. om 1 kopje vloeistof
dikker te maken aard van het substituut: als u uw saus vlak voor het opdienen wilt corrigeren en geen aardappelzetmeel bij u hebt, dan dient tapiocazetmeel het doel. Dit glutenvrije zetmeel verdikt snel en geeft een glanzende glans aan voedingsmiddelen. Het wordt gebruikt om gebakken voorwerpen te verlichten die een taaie textuur geven.
Tip: beste voor pie vullingen
rijstmeel
alternatieve namen:
equivalenten: 2 el. voor een kopje vloeistof
aard van de vervanging: rijstmeel is relatief een zwak verdikkingsmiddel. Als een recept vraagt om aardappelzetmeel, en je hebt geen van de bovengenoemde substituten, gebruik dan rijstmeel. Het is licht gruizig en zwaarder dan arrowroot en tapiocazetmeel. Het wordt vaak gebruikt om stoofschotels en soepen dikker te maken.
Tip: Het beste voor recepten die gekoeld of ingevroren moeten worden
Tips voor het bewerken met zetmeel
✦ voordat zetmeel aan een recept wordt toegevoegd, meng het in gelijke hoeveelheden koud water en maak een pasta. Dit voorkomt klontjes.
✦ kook nooit de vloeistof die zetmeel bevat, omdat dit de saus weer slijmerig maakt.
✦ aangezien zetmeel een glans geeft aan levensmiddelen, kan het een kunstmatig uiterlijk geven aan sauzen en jus.