een gids voor het gebruik van de meest voorkomende soorten meel voor het bakken en koken. Leer meer over de rol van gluten in de textuurontwikkeling van uw favoriete voedingsmiddelen. Krijg nuttige tips over het selecteren van meel voor recepten.
al uw vragen staan op het punt te worden beantwoord. Ik bedoelde vragen over meel. Riemen vast, want dit wordt een lange rit .’
| meelsoort | eiwitgehalte | beschrijving |
| bloem voor alle doeleinden / middelgrote bloem | 10 – 12 % | als een Recept gewoon “bloem” vraagt, dan is het voor allesgebruik bloem. Gemalen uit een mengsel van zachte en harde tarwe, allesgebruikte meel is een nietje onder nietjes. Hoewel niet per se goed voor alle doeleinden, is het de meest veelzijdige van meel, in staat om schilferige taart korsten, pluizige koekjes, en taai brood te produceren. A-P meel wordt gebleekt of ongebleekt verkocht; de twee zijn grotendeels uitwisselbaar, maar het is altijd het beste om je bloem aan je recept te koppelen. |
| cakemeel / eiwitarm meel / superfijne bloem | 5 – 8 % | het relatieve gebrek aan glutenvormende eiwitten maakt cakemeel ideaal voor mals gebakken producten, zoals cakes (natuurlijk), maar ook koekjes, muffins en scones. Cakemeel wordt over het algemeen gechloreerd, een bleekproces dat de gluteneiwitten verder verzwakt en, net zo belangrijk, het zetmeel van het meel verandert om zijn capaciteit te vergroten om meer vloeistof en suiker op te nemen, en zo een vochtige cake te garanderen. |
| meel van gebak | 8 – 9 % | een ongebleekte bloem gemaakt van zachte tarwe, met eiwitgehalte ergens tussen cakemeel en allesgebruikte bloem. Deegmeel vormt de ideale balans tussen schilferigheid en tederheid, waardoor het perfect is voor taarten, taarten en veel koekjes. meng 1 1/3 kopjes A-P bloem en 2/3 kopjes cakemeel om uw eigen gebaksbloem te maken. |
| broodmeel / eiwitrijk meel | 12 – 14 % | broodmeel is de sterkste van alle meel, het verstrekken van de meest structurele ondersteuning. Dit is vooral belangrijk in een gistbrood, waar een sterk glutennetwerk nodig is om de kooldioxidegassen te bevatten die tijdens de gisting worden geproduceerd. Het extra eiwit zorgt niet alleen voor een beter volume en een kauwere kruimel; het resulteert ook in meer bruining in de korst. Broodmeel kan worden gevonden in witte of volkoren, gebleekt of ongebleekt. Ongebleekt meel voor alle doeleinden kan over het algemeen worden vervangen voor broodmeel met goede resultaten. |
| zelfrijzend meel | meel waaraan tijdens het malen bakpoeder en zout zijn toegevoegd. Zelfrijzend meel wordt over het algemeen gemaakt van de eiwitarme tarwe die traditioneel in het zuiden wordt geteeld. Het is het beste voor zachte koekjes, muffins, pannenkoeken, en wat cakes. Zelfrijzend meel wordt het best stevig verpakt in de originele doos opgeslagen en binnen zes maanden na aankoop gebruikt — langer dan dat en het bakpoeder erin begint zijn oomph te verliezen. | |
| meel van volkoren | – | tijdens het malen wordt de tarwepit gescheiden in drie componenten: het endosperm, de kiem (het embryo) en de zemelen (de buitenste laag).in meel van volkoren worden verschillende hoeveelheden kiem en zemelen weer aan het meel toegevoegd. Volkorenmeel heeft de neiging om rijk te zijn aan eiwitten, maar zijn gluten-vormende vermogen wordt aangetast door de zemelen en kiemen-slechts een van de redenen waarom volkorenmeel de neiging heeft om zwaardere, dichter gebakken goederen te produceren, zoals koekjes, brood, wafels, scones, pizzadeeg, Pasta |
| glutenvrije bloem | – | er is tegenwoordig een grote verscheidenheid aan glutenvrije meel verkrijgbaar, gemaakt van allerlei soorten granen, noten en Zetmeel. Enkele van de meest beschikbare zijn gebaseerd op rijstmeel gemengd met tapioca en aardappelzetmeel. Een kleine hoeveelheid xanthaangom wordt soms toegevoegd om de kauwbaarheid te stimuleren die normaal geassocieerd wordt met gluten. een substitutie voor glutenvrij meel: 500 g glutenvrij meel: 240 g bruine rijstpoeder + 100 g aardappelzetmeel + 40 g rijstmeel + 30 g tapioca meel + 1 theelepel xanthaangom |
vertel me erover.
in de wereld van meel is dit de basis “je-weet-wel”. Het is gewoon bloem gemaakt door het Malen van zachte en harde tarwe. Het eiwitgehalte is ongeveer 11%, waardoor het een medium fijne tot ruwe textuur in gebakken goederen.
wanneer gebruik ik het?
het wordt gebruikt voor het maken van een veelheid van bakproducten zoals brood, cakes, taarten, Chinese dim sum zoals pau, mantou, dumpling skins. Eigenlijk alle gebak dat een beetje kracht nodig heeft.
eventuele substituten voor it?
als je het hebt over pau of mantou, kun je het vervangen door Hong Kong meel – waarover we later nog iets meer zullen vertellen.
aan de andere kant, als u brood wilt maken, kunt u elk ander meel met een hoog eiwitgehalte gebruiken.
zelfrijzend meel
vertel mij wat.
het wordt om een reden zelfrijzend genoemd, het stijgt zonder de aanwezigheid van verlatende middelen. Dit komt omdat het al rijsmiddelen zoals zuiveringszout en zout bevat.
wanneer gebruik ik het?
u kunt het gebruiken voor het maken van brood, pizza en een verscheidenheid aan Aziatische delicatessen zoals pau, mantou, mandarijnbroodjes en huat kuih.
eventuele substituten voor it?
definitief vervangbaar. (ouch) u kunt gewoon meel plus bakpoeder en zout gebruiken.
meel van Cake
vertel mij wat.
eiwitarm meel dat ongeveer 7-9% bedraagt, wat resulteert in fijn zacht getextureerd gebak. Zachter dan de billen van een baby! (misschien)
wanneer gebruik ik het?
voor gebak natuurlijk! Vooral zoete zachte vanillecake, oh my just imagine bijten in een stuk van zijn pluis in je mou-ok Ik beter stoppen.
eventuele substituten voor it?
kan worden vervangen door bloem voor alle doeleinden en 2 eetlepels maïzena. Voor het geval je het niet wist, maïzena heeft minder gluten dan meel, waardoor het een heerlijk mals ingrediënt is.
broodmeel
vertel mij wat.
denk aan een fitnessjunkie die tonnen eiwit opkookt. Ja, broodmeel heeft ook een zeer hoog eiwitgehalte.
wanneer gebruik ik het?
het is zeer geschikt voor het maken van brood vanwege het hoge eiwitgehalte. Met behulp van broodmeel, maakt uw bakwaren hebben een zeer ruwe, dichte textuur.
eventuele substituten voor it?
zonder dichte textuur heb je misschien geen dichte textuur, maar als je echt een vervanger nodig hebt, kun je de bloem voor alle doeleinden kiezen.
kleefrijstmeel
vertel mij wat.
een goede soort kleverig. Het wordt gemaakt met behulp van Aziatische kleefrijst en het meel bevat geen gluten.
wanneer gebruik ik het?
zeer geschikt voor het maken van rijstknoedels of kuih-muih. Het kan ook fungeren als een goed verdikkingsmiddel voor uw sauzen.
eventuele substituten voor it?
Yeap u kunt het vervangen door tapiocazetmeel of aardappelzetmeel. Natuurlijk zal het niet de perfecte matches zijn, maar het zal de soortgelijke taaie en kleverige consistentie bieden die je nodig hebt.
volkorenmeel
vertel mij wat.
gebruikt de volkorenkorrel, dus de naam. Rijk aan vitamine B1, B2, B3 en B6 en andere mineralen. Een uitstekende keuze voor gezondheid bewuste mensen.
wanneer gebruik ik het?
geschikt voor het bereiden van brood, mantou, pao, biscuits, pannenkoeken en andere gezonde versies van gebak.
eventuele substituten voor it?
gewone meel of ander eiwitrijk meel, de textuur en smaak zullen echter beslist anders zijn.
glutenvrij meel
vertel mij wat.
Glutenintolerante mensen, dit is uw held. Je kunt nog steeds genieten van heerlijke gebakken goederen want deze bloem is glutenvrijeeee. Niet-gluten-intolerantie kan het ook gebruiken, want het heeft veel voordelen voor de gezondheid:
- Huid
- Vermindert acne
- Verbetert de teint
- de Spijsvertering
- Beheert zure reflux
- Vermindert een opgeblazen gevoel
- Gespierde
- Beheert gewrichtspijn
- Vermindert de zwelling
- Andere
- Regelt gewicht
- Vermindert migraine
- Verlaagt de bloeddruk en suiker
Wanneer gebruik ik het?
om natuurlijk glutenbevattend meel te vervangen.
eventuele substituten voor it?
OK schrijf dit op-voor elke 500 g glutenvrij meel: 240 g bruine rijstpoeder + 100 g aardappelzetmeel + 40 g rijstmeel + 30 g tapioca meel + 1 theelepel xanthaangom
Hongkongmeel
vertel mij wat.
wit als Sneeuwwitje. Het is een sterk gebleekt eiwitrijk meel, waardoor het eindproduct wit in plaats van gelig wordt.
wanneer gebruik ik het?
Perfect voor het maken van Pau, mantou, huat kuih en andere Chinese bakwaren.
eventuele substituten voor it?
meel met een laag eiwitgehalte.
superfijne meel
vertel me erover.
Dayumm het is goed! Zo fijn dat het de fijnste taarttexturen creëert! Het is zo gemakkelijk te ziften en kan ook glutenvrij meel worden genoemd.
wanneer gebruik ik het?
voor het maken van delicate zachte cakes, crêpe, donuts en koekjes.
eventuele substituten voor it?
elk eiwitarm meel zou vrij goed zijn.
meel van Pau
vertel me erover.
wacht er een bloem voor? Ja, dat is er. Met een eiwitgehalte van ongeveer 8-10% is het zeer wit, fijn en zacht gestructureerd.
wanneer gebruik ik het?
wordt meestal gebruikt om Chinese Dim Sum te maken, zoals pau en mantou.
eventuele substituten voor it?
gewone meel, Hongkongmeel of voor elke 600 g Pau-meel: 420g eiwitarm meel + 80g maïszetmeel
tarwezetmeel of tarwemeel
vertel me erover.
het is een glutenvrij meel met een hoge viscositeit en transparantie. De schil gemaakt met tarwemeel is transparant en gemakkelijker te hanteren. Het eindproduct ziet er glashelder uit na het stomen. (Ik wou dat mijn teint zo duidelijk was)
wanneer gebruik ik het?
voor verschillende smaken zoals garnalenboedels, chai kueh, fan guo en rijstnoedel (cheung fun). Het wordt vaak gemengd met kleefrijstmeel, om de schil van besneeuwde mooncakes, ham sui kok, sesambal, taro dumplings en andere dunne deegschillen te maken.
eventuele substituten voor it?
ander zetmeel, zoals mais -, aardappel-of tapiocabloem.
rijstmeel
vertel me erover.
gemaakt van gemalen rauwe rijst en het is niet glutenvrij.
wanneer gebruik ik het?
het kan worden gebruikt voor het maken van rijstnoedels, traditionele Chinese en Maleise delicatessen zoals wa kueh, gestoomde yam cake, raapcake, kueh lapis en kuih talam. (ok nu heb ik honger) het is ook ideaal voor het frituren van bananen, zoete aardappelen, yam, bieslook en ga zo maar door. Daarnaast kan het een alternatief zijn voor tarwemeel in cakes en koekjes.
eventuele substituten voor it?
als u het populaire Cap Gajah rijstmeel gebruikt, kunt u het vervangen door Gao Fen, ook bekend als Chaozhou poeder. De Gao Fen wordt gekookt kleefrijstmeel-nadat de bloem is gedroogd en gebakken.
aardappelzetmeel
vertel me erover.
het aardappelzetmeel is een fijne, witte poederachtige stof afgeleid van ja, je raadt het al, PO-TA-TO.
wanneer gebruik ik het?
voor het maken van jus en sauzen. Het maakt ook gebakken goederen licht en pluizig.
eventuele substituten voor it?
maïzena en tapioca meel.
maïsmeel
vertel me erover.
maïzena of maïszetmeel (als u wilt klinken fancy) is het zetmeel afkomstig van endosperm van de maïskorrel.
wanneer gebruik ik het?
vaak om sauzen of soepen te verdikken en om maïssiroop en andere suikers te maken.
eventuele substituten voor it?
kan worden vervangen door tapioca meel.
Tapioca meel
vertel me erover.
het is zetmeel gewonnen uit de wortel van cassave, geen casanova. (hoewel het gebruiken om heerlijke taroballen te maken hetzelfde effect zal hebben – het charmeert je haha)
wanneer gebruik ik het?
zoals gezegd, geweldig voor het maken van taro ballen, parels (die in je boba thee niet op je nek), zet chai ko en bika ambon. Dim sum gemaakt van dit tapioca meel zal kristalhelder en taai zijn. Het kan ook worden gebruikt voor het frituren en verdikken in het koken.
eventuele substituten voor it?
u kunt ander zetmeel gebruiken, zoals mais-of aardappelmeel. Als je niet geobsedeerd bent door de transparantie en elasticiteit van tapioca meel, kun je gewoon gewoon meel gebruiken.
custardpoeder
vertel me erover.
een soort smaakstof voor levensmiddelen, in de vorm van lichtgeel poeder. Het heeft een rijke melkachtige smaak met een zoete smaak en het is gemakkelijk te smelten.
wanneer gebruik ik het?
wordt gewoonlijk gebruikt voor het decoreren van brood, gebak, roomvulling, pudding of interne vulling.
eventuele substituten voor it?
als u geen custardpoeder kunt krijgen, kunt u het maken met eigeel, kristalsuiker, melk en glutenarm meel.
amandelmeel of amandelpoeder
vertel me erover.
Peeps op een dieet, pak deze bloem. Het is bekend als een low-carb poeder, gemaakt door het schillen en malen van amandelen tot een poeder. Het heeft ook een soortgelijke textuur als laag eiwit meel.
wanneer gebruik ik het?
meestal gebruikt voor het bakken van koekjes, cakes en zelfs brood. Het is eigenlijk het belangrijkste ingrediënt voor het maken van macarons.
eventuele substituten voor it?
u kunt gewoon meel en eiwitarm meel rechtstreeks gebruiken om brood en gebak te maken. Als u macarons maakt, kunt u pinda-of hazelnootpoeder gebruiken, maar de smaak zal zeker veranderen.
meel van haver
vertel me erover.
volkorenmeel gemaakt van haver dat rijk is aan voedingsstoffen zoals mangaan, chroom en vezels. De afwezigheid van gluten maakt echter zeker een verschil in het vermogen om elasticiteit en structuur te bieden.
wanneer gebruik ik het?
kan worden gebruikt om gezondere versies van koekjes en cakes te maken (Ik heb er een paar geproefd, en tjonge, het is eigenlijk best goed.)
eventuele substituten daarvoor?
1 kopje meel voor alle doeleinden voor 1 ⅓ kopje havermeel
hoe Kweemeel
vertel me erover.
ook bekend als mungboonmeel. Het is een fijngemalen, poederig Wit zetmeel gemaakt van mungbonen.
wanneer gebruik ik het?
om traditionele kueh zoals kueh tako, mung bean kueh en corn pudding te maken.
eventuele substituten voor it?
kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid maïsmeel.
griesmeel
vertel me erover.
klinkt als een mooie naam. Nou, deze bloem wordt gebruikt om mooie pasta te maken. Het is bekend als pasta tarwe of macaroni tarwe, een soort meel gemaakt van harde durum tarwe. Het meel heeft een vrij grove textuur en is rijk aan eiwitten.
wanneer gebruik ik het?
omdat het minder kleverig en elastischer is, is het perfect voor pasta. Noedels gemaakt van griesmeel houden hun vorm goed vast en hebben een stevige textuur.
eventuele substituten voor it?
u kunt het vervangen door dezelfde hoeveelheid meel voor alle doeleinden, broodmeel of volkorenmeel.
Kokosmeel
vertel me erover.
vanzelfsprekend wordt het gemaakt van gedroogd kokosvlees om zacht, natuurlijk, glutenvrij meel te produceren. Een populair alternatief voor gewone bloem vanwege het lage-carb-gehalte terwijl nog steeds hoog in eiwitten en vezels.
wanneer gebruik ik het?
vaak bij het bakken, vooral bij glutenvrij bakken. Het kan worden gebruikt om cakes, koekjes, brood en muffins te maken.
eventuele substituten voor it?
Ja, amandelmeel met verhouding 1: 1wel, dat was een lange ‘rit’ Weet ik. Maar he, ben jij niet een beetje een expert op het gebied van bloem nu hehe?
nieuw bij bakken?
Bekijk onze snelle en eenvoudige 30-daagse gids voor beginnende bakkers
wilt u meer weten over de beste bloem voor gebak? Kijk eens naar Cakebloem of wat andere bloem, Help me!
Wilt U Tips Voor Het Bakken Van Brood? Bekijk bak brood als een Pro: Meelsoorten en Tips