lees over een aantal van de beste traditionele gerechten van Argentinië te proberen van Bife de Chorizo, milanesas, empanadas, choripans, alfajores… en nog veel meer.
PHWOOOAAAR Argentinië – al dat heerlijke vlees… je verwent ons echt!
voordat we beginnen, een grote disclaimer van ons – dit is geen artikel voor veganisten en vegetariërs. Argentinië is een paradijs voor vleesliefhebbers waar sommige van de beste voedingsmiddelen bijna volledig op vlees gebaseerd zijn.Als het om steaks gaat, is Argentinië wereldberoemd (al die” Gaucho ” restaurantketens bijvoorbeeld!) dus we waren super enthousiast om het te proberen in het echte land. Tijdens het reizen door Argentinië, “steak hunting” werd onze dagelijkse tijdverdrijf, met name in de hoofdstad, Buenos Aires – ” welke parilla zullen we proberen vanavond?”…”welke snee zullen we nu proberen?”..
de Argentijnse keuken heeft natuurlijk veel te bieden naast de beroemde steaks, maar laten we eerlijk zijn, voor de meeste foodies die hier komen, zal dit bovenaan uw culinaire bucket list staan. Net als de wijn … en de milanesas … empanadas … choripans … alfajores … en … en….!
we stoppen nu met kwijlen en verzoeken u om verder te lezen om meer te weten te komen over enkele van de beste traditionele gerechten van Argentinië.
waar komt Argentijns voedsel vandaan?Het voedsel van Argentinië is een bewijs van de diversiteit van het land, met de keuken beïnvloed door de Spaanse kolonisten tijdens de koloniale periode, dan een latere instroom van Spaanse en Italiaanse immigranten tijdens de 19e/20e eeuw. In feite had Argentinië tussen 1853 en 1955 meer immigranten dan de Verenigde Staten!Argentinië is een groot land, dus er is veel culturele diversiteit en een breed scala aan regionale gerechten. Samen met Spaanse en Italiaanse immigranten uit verschillende culturen hebben bijgedragen aan de keuken van het land.
een belangrijk deel van het Argentijnse dieet dat vrijwel overal hetzelfde is, is de prevalentie van vlees. Argentijnen eten meer rood vlees dan enig ander land in de wereld, wat je het vaakst zult zien in de vorm van hun lekkere asados, een soort Argentijnse barbecue. Rundvlees, varkensvlees en gevogelte worden allemaal geproduceerd en geconsumeerd, hoewel rundvlees de grootste industrie is, samen met zuivel.
Bife de chorizo – onze favoriete Argentijnse biefstuk
volgens het Cattle Network is Argentinië 1 van de 5 landen in de wereld die meer vee heeft dan mensen – Uruguay, Brazilië, Nieuw-Zeeland en Australië zijn de andere 4. De beste manier om te genieten van een goede steak in Argentinië is bij een parilla (uitgesproken als parisha in het Argentijnse dialect). Dit zijn de steakhouses, met enkele van de beste gevonden in het centrum van Buenos Aires.
de parilla is de naam van de grote ijzeren grill waarin het vlees wordt gebarbecued, en de gelegenheid om met het gezicht naar beneden te gaan in grote borden van gebarbecued vlees met vrienden, lachen en veel wijn wordt een asado genoemd. Onze persoonlijke favoriete stuk rundvlees te eten bij een asado of een parilla is de bife de chorizo, ook wel bekend als sirloin steak, en soms New York steak.
Bife de chorizo is de beste steak, dus als je in Argentinië bent met een van de beste rundvlees ter wereld, kun je net zo goed de hele weg gaan en ook de beste snede hebben!
Milanesa a la Napolitana
Milanesas zijn gepaneerde gekruide vleesfilets, ondergedompeld in een opgeklopte eiermix, bedekt met broodkruimels en gebakken. Ze zijn als Oostenrijkse schnitzels maar gemaakt met rundvlees in plaats van varkensvlees. Ze werden in eerste instantie naar Argentinië gebracht door immigranten uit Milaan in Noord-Italië. Natuurlijk, zodra het gerecht aangekomen in Argentinië, het werd gegeven een geheel nieuwe lease van leven!
de milanesa a la napolitana tilt gewone Milanesa naar een geheel nieuw niveau door het eindproduct te bedekken met tomatensaus, mozzarella en ham of prosciutto. Deze versie is vernoemd naar het restaurant Nápoli in Buenos Aires, waar het werd opgericht in de late jaren 1940, en het is nu uitgegroeid tot een van de meest populaire Argentijnse snacks.
het wordt vaak geserveerd voor de lunch, met frietjes of een salade, en de restjes werden gebruikt om een mooie sandwich te maken. Probeer de andere Milanesa variaties te proeven als je in Argentinië bent, maar als je er maar één kunt hebben, maak er dan een Milanesa a la Napolitana van!
Provoleta-gegrilde provolonekaas
natuurlijk kunt u altijd nog een stap verder gaan en in plaats van een Milanesa te laten verstikken in gesmolten kaas, neem gewoon de kaas! Een ander Argentijns gerecht met Italiaanse invloeden, provoleta, is een Argentijns gerecht gemaakt van provolone, een Italiaanse gerijpte kaas.
deze plaat van gesmolten cheesy goodness wordt gemaakt door een stuk provolone kaas in een koekenpan te slaan en vervolgens te grillen tot het de perfecte mix is van gesmolten aan de binnenkant/licht krokant aan de buitenkant. Het is meestal overgoten met chili vlokken en oregano vervolgens geserveerd met een olijfolie motregen om echt de smaken te verbeteren. U zult het waarschijnlijk zien op menu ‘ s in Argentijnse restaurants als aperitief, of in een Asado.Voor iets simpels is provoleta een ongelooflijke culinaire ervaring, een must voor iedereen die houdt van een goede ouderwetse gegrilde kaas. Voor iedereen die lactose-intolerant is, kunnen we alleen maar huilen voor jou dat je niet volledig kunt genieten van een stukje van dit overheerlijke gerecht!
Chimichurri: de Argentijnse pesto
Chimichurri is de Argentijnse pesto, een ongekookte saus die meestal wordt gebruikt om gegrild vlees te marineren, als dipsaus voor brood, of om choripáns en empanadas te smeren. Het is zo ‘ n beetje de go-to smaakmaker voor Argentijnen, zo alomtegenwoordig als ketchup is in de VS.
er is geen uniform recept, maar ons recept voor Argentijnse chimichurri omvat fijngehakte peterselie, gehakte knoflook, olijfolie, gedroogde oregano, chilipeper en azijn. Chimichurri komt meestal in een rode of groene versie, met paprika en / of tomaten toegevoegd aan de peterselie basis om de rode versie te maken. Het eindresultaat is een pittige garlicky soort salsa, die zeer goed past bij elk rood vlees.
in een Argentijns restaurant krijgt u eerst een broodmand met een verscheidenheid aan dipsauzen, waaronder chimichurri. Andere populaire sauzen zijn Criolla (tomaten en rauwe uien, uitgesproken criosha) en Provençaalse (gehakte peterselie en knoflook in olie).
Tucuman empanadas
Empanadas zijn gevulde gebakjes met een verscheidenheid aan vullingen, die vervolgens worden gebakken of gebakken. Rundvlees is de meest voorkomende, maar het wordt verwarrend Carne genoemd, wat vlees betekent. Andere populaire vullingen zijn Pollo (Kip-uitgesproken posho in Argentinië), queso (kaas), jamón (ham), en atún (tonijn).
Empanada komt van het Spaanse woord empanar, wat wrap betekent en er is een hele code over de juiste manier om ze te wrap/vouwen, afhankelijk van wat de vulling is. Men denkt dat het gerecht zelf naar Argentinië werd gebracht door de Spanjaarden, die het op hun beurt kregen van de Arabieren die het erfden van de Perzen…
we vonden dat de specialiteit empanadas uit de regio Tucumán de beste waren, hoewel ze ook een beetje anders zijn dan andere soorten. Het deeg wordt gemaakt met bloem en rundervet, terwijl de vullingen vlees bevatten met ingrediënten zoals rozijnen, uien, hardgekookte eieren, paprika en komijn. Tucuman empanadas altijd mooi compliment een heerlijk glas lokale wijn.
Tira de Asado (Argentijnse rundvlees ribben)
als je het woord Asado hoort in Argentinië, kan het verwijzen naar de daad van het hebben van een grote barbecue of het kan het woord zijn dat wordt gebruikt voor ribben, die worden gekookt in een Asado. Ben je al in de war? Asado de Tira (of Tira de Asado) zou zinvoller kunnen zijn, want dit is de naam van short-cut ribs (ook wel spareribs genoemd), die absoluut heerlijk zijn wanneer gekookt op een Parilla (grill).Argentijnse ribben zijn iets anders gesneden dan die welke in andere keukens populair zijn, waardoor ze geschikt zijn om te grillen in plaats van een lange kooktijd. Typisch, Tira de Asado is alleen gekruid met een beetje zout voor het koken dan, natuurlijk, ruimschoots bedekt met chimichurri wanneer klaar om te eten!
omdat Tira de Asado klein is, worden ze niet lang gekookt, totdat ze knapperig van buiten zijn en zacht van binnen. Zorg ervoor dat je een glas Malbec hebt om te combineren met het heerlijke vlees en geniet van…
Alfajores, de Argentijnse cookie
Dulce de leche is als de bl00d van Argentinië. Het wordt gemaakt door het karameliseren van gecondenseerde melk en gebruikt in bijna alle Argentijnse desserts: alles wat zoet is zal zeker genoeg dulce de leche bevatten, van roomijs toppings tot spreads voor brood en als motregen voor meer dan pannenkoeken.
Alfajores zijn koekjes bestaande uit 2 koekjes die samen met verschillende vullingen zijn ingeklemd, de meest populaire is dulce de leche, die vervolgens wordt bedekt met geraspte kokosnoot. Ze zijn een beetje als een Franse macaron, maar de koekjes zijn meer als zandkoekjes in smaak en textuur. Alfajores is ontstaan in de Arabische wereld, naar Spanje gebracht door de Moren en vervolgens naar Argentinië. Tegenwoordig eten Argentijnen ze de hele dag, en consumeren ze meer alfajores dan wie dan ook in de wereld!
de door Sebastien geïnspireerde versie van alfajores tilde het recept naar een geheel nieuw niveau door het dulce de leche-gehalte te vermenigvuldigen en vervolgens het eindproduct in gesmolten chocolade te dompelen alvorens “vaarwel abs” te zeggen:
Choripán: de Argentijnse hotdog
Choripán is het Argentijnse hotdog equivalent, met gegrilde varkens-of runderchorizoworst en salade geserveerd tussen plakjes stokbrood of marraquetabroodje. De naam beschrijft de ingrediënten: chori voor de chorizo en pan betekent brood.
de chorizo voor choripán wordt gegrild en vervolgens in het midden opgesplitst om deze smakelijke snack te maken. De beste manier om ervan te genieten is om het in chimichurri te smoren, terwijl het in sommige regio ’s ook geserveerd kan worden met gekarameliseerde uien, ingelegde aubergines, groene paprika’ s en/of andere toppings.Net als empanadas zijn choripán ‘ s finger food, dat je waarschijnlijk eet als aperitief bij een Asado of als snack bij een Boca Juniors voetbalwedstrijd. Je vindt ze op straatfestivals en sportevenementen in heel Argentinië-het gemak om ze onderweg te kunnen eten is slechts één reden waarom ze zo populair zijn. De andere is omdat ze zo heerlijk zijn!
Medialunas-Argentijnse croissant
het lijkt erop dat Argentinië zijn eigen versie heeft van veel gerechten uit andere landen, nietwaar? Medialunas zijn een ander voorbeeld omdat ze duidelijk sterk lijken op een Franse croissant. Het woord medialuna betekent “halve maan”, wat de gebogen vorm beschrijft die ze hebben, zoals croissants.Argentijnse medialunas zijn kleiner dan croissants, dichter, iets zoeter en gooier. Ze zijn vaak geglazuurd met een rum-en-suiker mix, maar anders geserveerd gewoon. Hoewel veel Argentijnen ze thuis maken, zijn ze ook verkrijgbaar bij bakkerijen in het hele land. Ze zijn vooral populair voor het ontbijt-weggespoeld met een aantal sterke koffie.
Medialunas worden vaak geserveerd met zoete spreads zoals jam, dulce de leche of chocolade. Naast het feit dat perfect voor het ontbijt ze zijn ook direct beschikbaar voor een middag snack wanneer u een hit van suiker nodig. Genaamd merienda, afternoon tea in Argentinië is zeker nodig wanneer de meeste mensen niet eten tot 22: 00 of later. Verwissel koffie met wat yerba mate voor een typisch Argentijnse merienda.
Fugazza, de Argentijnse pizza
Fugazza is een ander Argentijns gerecht waar de Italiaanse invloed op de Argentijnse keuken gemakkelijk te zien is. Het is in principe de Argentijnse versie van pizza, maar met verschillende verschillen die het onderscheiden van wat de meeste mensen zich voorstellen wanneer het denken van pizza.Argentijnse Fugazza wordt gemaakt met een basis van deeg dat lijkt op foccacia of zuurdesem en is super dik. De traditionele toppings zijn licht op de saus, zwaar op de kaas (meestal mozzarella met Parmezaanse kaas) en bevat meestal veel gekarameliseerde uien. Oregano en olijfolie top van deze eenvoudige maar heerlijke delicatesse. Als we zeggen dat dit een cheesy pizza we echt menen het ook! Fugazza is gewoon geen fugazza tenzij het druipt in kaas.
u kunt ook fugazza krijgen met verschillende toppings, zoals pittige varkensworst, ham, spinazie, olijven en paprika ‘ s. Als je van pizza ‘ s houdt, hou je waarschijnlijk van fugazza. Als het nog niet helemaal cheesy genoeg is, probeer dan de fugazetta die eigenlijk een gevulde-met-kaas versie van fugazza is.Yerba Mate Thee
Yerba mate (spreek uit als MAHteh) is de populairste drank in Argentinië: het is gegraveerd in de cultuur, het middelpunt van sociale bijeenkomsten, en overhandigd zodat iedereen het kan delen.Mate is een zwarte kruidenthee gemaakt van het kruid yerba mate, geteeld in de noordoostelijke provincies Misiones en Corrientes. Om te materen worden de bladeren van de plant gedroogd en vervolgens gemalen tot een poeder. Dit poeder wordt vervolgens in een kalebas (de mate pot) geplaatst, heet water wordt toegevoegd en het wordt nipt uit een metalen rietje (de bombilla).Net als bij zwarte thee, heeft mate een goede kick van cafeïne en alle andere gezondheidsvoordelen van thee. Een gemeenschappelijk gezicht in Argentinië is de lokale bevolking met de kolf met warm water in de ene hand en de iconische mate kalebas in de andere. Het voorbereiden van de perfecte partner wordt door de lokale bevolking beschouwd als een kunstvorm, een die ik bijna onder de knie had in Buenos Aires:
Carbonada criolla (stoofpot)
hier is een gerecht dat duidelijk Argentijns is, waarvan wordt aangenomen dat het is ontwikkeld door de gauchos, de Argentijnse versie van cowboys. Het is eigenlijk een stoofpot die wordt achtergelaten om in kolen te koken terwijl de gaucho ‘ s overdag naar hun werk gingen. Maar er zijn verschillende dingen die carbonada onderscheiden van uw typische stoofpot!
om te beginnen heb je je gebruikelijke ingrediënten voor stoofpot. Ten eerste is er vlees, meestal rundvlees (omdat het kwam van de veeboeren) samen met aardappelen, wortelen, zoete aardappel, tomaten, en paprika. Dan is er ook maïs, nog steeds op de kolf, samen met gedroogd fruit zoals abrikozen, peren, rozijnen en perziken. Het Laatste unieke aspect van deze zoete en hartige stoofpot is dat het traditioneel wordt gekookt in kleine uitgeholde pompoenen.
zodra de stoofpot langzaam in de kolen is gekookt, wordt hij direct uit de pompoenen gegeten. Het resterende pompoenvlees wordt ook gebruikt om de smaken te verrijken, maar het gebruik van de pompoen als een “bord” vervanging betekent minimale afwas! Natuurlijk, als je carbonada criolla thuis wilt proberen, kun je het koken in een pan of gewoon de gevulde pompoenen in de oven zetten.
Helado de dulce de leche y tiramisu
volgens National Geographic is Argentinië een van de top 5 plaatsen in de wereld om het beste (ijs) te hebben. Argentijns ijs heet helado (van het Spaanse woord voor ijs), vergelijkbaar met gelato. Dit is een van de vele sterke Italiaanse invloeden in het land als gevolg van de massale emigratie tussen 1857-1940.De Italiaanse immigranten brachten ijs mee en Argentinië omarmde het en maakte hun eigen versie van ijs gekruist met traditioneel ijs. Het resultaat? Helado. Meningen over waar u kunt proberen de beste helado in Argentinië variëren met enorme volatiliteit. De Porteños zullen zeggen dat het in Buenos Aires is, de Rosarianen zullen zweren dat het in Rosario is, de Cordobeses zullen je laten geloven dat het in Córdoba is, enz…!
u kunt er zeker van zijn dat een Helado in Argentinië u zal verbazen, met name de meer unieke smaken zoals Dulce De Leche of tiramisu!
Pacú a las brasas: de vis met menselijke tanden
Argentinië heeft een sterke affiniteit met rivieren, vooral in het noordoosten. Tijdens onze roadtrip door Corrientes en Misiones, ontdekten we vele heerlijke zoetwatervis specialiteiten om te proberen zoals surubi, Boga, dorado, en onze favoriet, pacú.
we hadden een heerlijke pacú met Criolla salade in het uitstekende Puerto Valle hotel in de Esteros del Ibera, maar hoewel pacu best lekker is, is het ook een vis met een vreemd geheim – ze hebben ongewone vierkante tanden, zeer vergelijkbaar met de onze! De pacu-vis is verwant aan de piranha, maar is omnivoor in plaats van vleesetend en voedt zich met planten in zoetwaterrivieren van Zuid-Amerika.
hoewel ze niet vlees eten zoals Piranha ‘ s, heeft de pacu-vis een sterke beet, die zich vaak voedt met noten die van bomen in het water zijn gevallen. Grappig genoeg leidde dit feit tot het onjuiste geloof dat de pacu graag de testikels van mannen greep! Maak je geen zorgen, dit is niet waar, hoewel we niet aanraden om je vinger (of een ander lichaamsdeel!) in het water in de buurt van een om deze theorie uit te testen…
Torta negra galesa – Patagonische Welsh cake
Wist u dat Argentinië een van de grootste Welshe gemeenschappen ter wereld heeft (buiten Wales)? Ze komen vooral voor in de zuidelijke regio Chubut van het land. De Welshe migratie vond plaats rond 1865. Samen met hun taal, cultuur en gewoontes, brachten ze ook hun liefde voor Afternoon Welsh Tea mee!
Als u in de regio Chubut bent, kunt u Welshe theehuizen vinden met thee, sandwiches en gebak, waaronder de torta negra galesa, ook bekend als de Patagonische Welsh Black Cake. Toen de Welshe kolonisten in de regio aankwamen vonden ze dat het vrij geïsoleerd was en kreeg hard weer. Ze hadden voedsel nodig dat lange tijd zou houden, dus kwamen ze met deze fruitcake die hen ook deed denken aan thuis.
de Patagonische Welsh black cake lijkt sterk op de fruitcake die traditioneel wordt geserveerd op bruiloften en Kerstmis in Wales – een rijke cake gevuld met gekonfijt fruit, noten, specerijen, brandy of rum en melasse. Het resultaat is rijk, vochtig, vullend en oh zo heerlijk!
advies voor LGBTQ-reizigers naar Argentinië
Argentinië is homovriendelijk en naar onze mening is een van de meest homovriendelijke landen ter wereld de eerste plaats in Zuid-Amerika om homohuwelijken te legaliseren in 2010. Buenos Aires heeft een enorme gay scene, met iets om te voorzien voor iedereen. Lees meer in onze gay reisgids voor Buenos Aires. LGBTQ reizigers moeten er echter rekening mee houden dat homofobe machismo attitudes nog steeds de overhand hebben in de meer landelijke gebieden van Argentinië, dus als je buiten de belangrijkste steden en dorpen gaat, wees hier voorzichtig mee. Lees meer in ons interview met Juan uit Buenos Aires over het homoleven in Argentinië en gebruik onze Argentina gay country guide om je reis te inspireren.
voor meer inspiratie:
- lees meer over dit land met onze interessante feiten over het land van Argentinië u waarschijnlijk niet wist
- Als je op reis gaat verder zorg ervoor dat u check out deze gay-vriendelijk hotels in Córdoba
- We hebben ook een volledige gay city guide naar Cordoba
- Als je van wijn hoofd naar Mendoza na het lezen van onze gay reisgids naar Mendoza
- En u zult ook willen weten wat de beste gay-vriendelijk hotels in Mendoza
