ooit een kopje groene thee gemaakt en werd opgewacht door een geelbruine thee ? Ik weet dat ik dat heb, en er is een duidelijk verschil tussen thee die er groen uit komt en thee die er geel uit komt.
ik heb eigenlijk een kopje groene thee gemaakt die ik bij de hand had, om te controleren of deze ook gelig was. Dat was het ook. Heerlijk, maar nog steeds niet groen. Ik ging naar een echt Japans restaurant en dronk groene thee. Dit is wat ik vond.
inhoudsopgave:
Waarom is mijn groene thee bruin ?
groene thee kan bruin brouwen als de thee van inferieure kwaliteit is, of als u de thee te lang hebt gebrouwen of als u te warm water hebt gebruikt. De enige thee die echt groen zal brouwen zijn matcha en Gyokuro thee. Als uw groene thee niet tot een van deze categorieën behoort, zal het waarschijnlijk een schaduw van amber brouwen. Er is niets mis mee.
blootstelling aan warmte kan in het algemeen de kleur van groene thee veranderen, daarom komen sommige cakes of desserts waarbij groene thee wordt gebakken niet altijd groen uit.
afgezien hiervan kan de manier waarop de theeplant wordt geteeld de uiteindelijke kleur van het brouwsel beïnvloeden. Groene thee wordt op grote hoogte geteeld, maar in de schaduw. Dit betekent dat direct zonlicht de plant zal schaden en uitdrogen.
dit zal de kleur en smaak van het volgende brouwsel beïnvloeden, ongeacht hoe de bladeren na het plukken worden verwerkt. Vergeet niet dat niet veel groene thee komen eigenlijk groen. De meeste komen geelachtig uit.
waarom heet het dan groene thee ?
groene thee ontleent zijn naam niet aan de kleur van het brouwsel, maar aan de kleur van de verwerkte bladeren. Bij het brouwen van groene thee, gebruik je donkergroene bladeren. Dit is de reden waarom zwarte thee donkerbruin-rood brouwt, maar nog steeds zwart wordt genoemd. De kleur van de bladeren is belangrijker dan de kleur van het brouwsel, althans volgens westerse naamgevingsnormen.
de kwaliteit en verwerking van de theeblaadjes bepaalt de kleur
goed, dus je weet dat de bladeren zelf de kleur bepalen. Oorspronkelijk, als de bladeren aan de boom/struik zitten en ze nog niet geplukt zijn ze groen. Zeer helder groen. Het zijn de jongere bladeren van de Camellia sinensis plant, en ze zijn alleen bedoeld om licht te worden verwerkt.
Dit is waar de dingen gaan in twee zeer specifieke richtingen.
eerst hebben we de Japanse groene thee, wat betekent dat de bladeren eerst gestoomd worden voordat ze worden gerold en vervolgens gedroogd. Ze behouden hun groene kleur meer dan elke andere soort groene thee.
Matcha, de groenste groene thee die je kunt vinden, is een Japanse soort groene thee. Het is gedroogd en verkruimeld tot een fijn poeder.
we hebben de Chinese groene thee. Deze theeblaadjes zijn licht geroosterd, meestal in een koekenpan, en ze oxideren een beetje anders dan de gestoomde Japanse versies. We moeten er ook rekening mee houden dat de bodem en hoogte zal verschillen tussen Chinese en Japanse groene thee.
dit betekent dus dat u verschillende kwaliteit en kleur groene thee krijgt, afhankelijk van hoe de thee werd verwerkt, hoe lang het werd blootgesteld aan direct zonlicht (als het al), hoe lang geleden het werd geplukt en verwerkt, en hoe goed de thee werd opgeslagen voordat het in uw huis terecht kwam.
dit betekent dat de variaties belachelijk groot zijn, en er is geen groene thee zoals een andere. Elk merk en land en verwerking stijl produceert verschillende groene thee.
er zijn ook gevallen waarin een oolong thee (een groene thee die bedoeld is om meer te worden verwerkt dan andere groene thee) verkeerd is gelabeld als Sencha (een soort groene thee). Dit soort fouten kan je een kopje perfect fijne thee, maar het zou er verkeerd uitzien volgens wat je weet is op het etiket.
(als je dit artikel tot nu toe leuk vindt, kun je het op je Pinterest forum pinnen door op de afbeelding hieronder te klikken. Het artikel gaat verder na de afbeelding.)
het brouwproces kan ook de kleur veranderen
hoe uw thee een hele wereld van verschil kan maken. Wat betekent dit ? Groene thee is heel erg gevoelig voor hitte, het oxideert veel sneller dan zwarte thee, en het heeft een aantal zeer specifieke brouwmethoden en temperaturen nodig.
bijvoorbeeld bij de meest gebruikte brouwmethode, de methode voor warm zetten, werd water gebruikt dat tot 80 ° C/176 ° F is gekocht en de bladeren werden gedurende 2-4 minuten laten trekken, afhankelijk van het merk thee. De meeste theesoorten mogen echter niet langer dan 2 minuten worden bewaard.
dit kan op vele manieren fout gaan. Ten eerste kan de temperatuur van het water te hoog of te laag zijn. Een te hoge temperatuur zal een bittere, zeer geoxideerde thee opleveren, die donkerder, meer geel (bruin in sommige extreme gevallen) zal uitkomen.
het brouwen van uw thee bij een temperatuur onder 80 C/176 F zal u mogelijk een groener ogende thee opleveren, ik heb het zelf nog nooit geprobeerd. Maar ik neem aan dat niet alle voedingsstoffen uit je theeblaadjes gehaald zullen worden, omdat sommige er sneller uit komen dan andere.
een andere methode voor het brouwen van groene thee is koud brouwen. Dit alles betekent dat de bladeren worden gedrenkt in water op kamertemperatuur en 10-12 uur worden achtergelaten. Het doordrenkingsproces is veel langzamer en je krijgt een andere smaak van dezelfde groene thee die je net een warme kop hebt gemaakt.
deze vorm van brouwen oxideert de theebladeren niet, dus is er geen gevaar voor het krijgen van een bittere kop thee of een te gele of bruine thee-infusie. Tenzij je groene thee echt muf is geworden of op tijd is geoxideerd.
er is ook een probleem met de hoeveelheid thee die u aan uw kopje moet toevoegen. Dit hangt allemaal af van hoe sterk je van je thee houdt, maar er zijn ook bovengrenzen. Het is zoiets als te veel thee naar water verhouding.
ik probeerde een paar groene theekopjes ter vergelijking
ik hou van een sterke thee, ongeveer een 8 op een schaal van 1 tot 10. Dit betekent dat ik meestal gebruik ongeveer 2 theelepels groene thee tot 250 ml / 8,5 oz van al gekookt water. Zoveel heb ik hier gebruikt in deze mok, in de theebal. 3 minuten op 80 ° C.
mijn bijzondere thee is van Demmers Teehaus (Oostenrijks merk), en het is een groene thee met korenbloem en zonnebloemblaadjes. Ik betwijfel of die bijdroegen aan de kleur van mijn thee, maar hier is het, vrij gelig. Het was eigenlijk lichtgroen in de eerste 30 seconden sinds de introductie van de theebal en het verplaatsen van het rond een beetje.
ik ken deze theemix heel goed, Ik heb het jarenlang teruggekocht en ik heb het in zwakkere concentraties geprobeerd. De kleur is dezelfde als deze laatste, en het theehuis waar ik het vandaan heb is vrij goed. Het enige wat ik kan zeggen is dat de blaadjes in deze thee hoogstwaarschijnlijk niet gestoomd zijn, en mogelijk niet de meest verse partij toen ik het kocht.
ik ben niet ontevreden met de smaak, maar voor zover groen gaat, is dit geen groene thee. We moeten echter niet vergeten dat niet alle groene thee hetzelfde zijn. Toch, om de invloed van de maïsbloemen en zonnebloemblaadjes uit te sluiten, heb ik ook geprobeerd met een eenvoudige groene thee.
dit is van een Japans restaurant waar ik op dezelfde dag was. Ik vertrouw erop dat ze op zijn minst een fatsoenlijke groene thee assortiment hebben. Hun thee bleek ook geelachtig te zijn. Het was ook geen Gyokuro thee, maar een mix van groene thee die ze zichzelf hebben genoemd.
de groene thee die er groen uit komt
voor zover ik weet, en voor zover ik heb gezien zijn de enige groene thee die er zeker groen uit komt de soorten die gebruikt worden voor Matcha. Dat is de Gyokuro thee, de gewone groene Japanse thee.
dit betekent dat de theeplant wordt geteeld in een schaduwrijke plaats, en uiteindelijk bedekt om de zon weg te houden. Dit produceert donkerder groene bladeren, die ze zelf geplukt worden als de plant nog jong is (ongeveer 3 weken).
alle geplukte bladeren zijn geaderd en de stengels zijn verwijderd. Dit laat je alleen het delicate blad over. Vanaf hier gaat het proces op 2 manieren.
de bladeren worden opgerold en gedroogd en produceren zo Gyokuro. Qua smaak verschilt het niet veel van Matcha, omdat het in wezen dezelfde bladsoort is, op dezelfde manier geteeld. Maar Matcha wordt anders verwerkt.
voor Matcha worden de bladeren te drogen gelegd, en uiteindelijk worden ze droog genoeg om kruimelig te zijn. Dat is wanneer ze steen-gemalen tot een zeer fijn poeder, dat is ze gemengd in warm water of melk.
welke thee je ook krijgt, Matcha of Gyokuro, het blijft een groene thee. Matcha meer omdat het poeder beroemd is om de levendigheid. Het kan worden gebruikt in alles eetbaar, van voedsel tot snoep en zelfs lattes.
een pot Gyokuro thee zal er groenig uitzien, terwijl Matcha gebrouwen thee een heldergroen uitziende vloeistof zal hebben. Het is belangrijk om te weten dat niet alle groene thee er groen uit komt.
laatste gedachten
goed, Ik weet dat dit soms verwarrend was om te lezen. Maar ik hoop dat je nu begrijpt dat niet alle groene thee bedoeld is om er groen uit te komen en alleen groen.
- de manier waarop de plant zelf werd geteeld, bepaalt hoe groen de thee zal zijn.
- schaduwrijke planten produceren groenere thee.
- minder verwerkte theebladeren produceren groenere infusies.
- gestoomde bladeren produceren groenere infusies dan gebakken of geroosterde bladeren.
- Matcha mag nooit worden vergeleken met een andere soort groene thee, omdat het simpelweg te verschillend is in verwerking en serveren om zelfs maar te worden vergeleken met een geweekte thee.
dus als u naar de kleur van de thee kijkt voor een indicatie van kwaliteit, is dit niet helemaal verkeerd.
u kunt de kwaliteit van een groene thee inderdaad aan de kleur van de infusie zien, maar er zijn vele andere elementen die de infusie zullen beïnvloeden. De brouwtijd, temperatuur, methode, hoe de bladeren verwerkt zijn.
ik raad u aan om lokale theehuizen in uw omgeving op te zoeken en zelf een paar groene thee te proberen. Groene thee is vrij veel een verworven smaak, net als zwarte koffie.
het is niet voor iedereen, maar als je op zoek bent naar een goede, moet je weten dat groene thee niet bedoeld is om zoet en fruitig te zijn zoals veel westerse kruidenthee.
Als u meer wilt weten over koffie of thee, kunt u de gerelateerde artikelen hieronder bekijken. Wie weet wat je nog meer vindt ?