Waarom Vallen Mijn Hamburgers Uit Elkaar? Tips en trucs om het probleem op te lossen

Waarom Vallen Mijn Hamburgers Uit Elkaar?

voor burgerliefhebbers overal is het meest voorkomende probleem bij het koken van hamburgers duidelijk de patty. Zelfs als je je hamburger met ham kookt, is de kans groot dat je eindigt met een droge, schilferige runderkorst. Dit maakt je hamburger bijna oneetbaar. Dat is nogal teleurstellend, is het niet? Dus, je bent verbijsterd: je blijft jezelf een enkele vraag stellen. Waarom vallen mijn hamburgers altijd uit elkaar en hoe moet ik het maken?

als uw burgers uit elkaar vallen, kan dit om verschillende redenen zijn. De gebruikelijke verdachten zijn problemen zoals onjuist gemalen rundvlees, te lage kooktemperatuur, overbewerking van het vlees en de begintemperatuur. Je moet deze factoren zeker elimineren om een goede sappige hamburger te krijgen.

niet zeker welke factor de boosdoener is? Laten we eens kijken naar elke factor om te zien welk deel het is. Ik probeer altijd de beste hamburgers te maken hier thuis, dus laten we die van jou ook geweldig maken.

1. je gehakt is slecht.

als je je afvraagt “Waarom vallen mijn hamburgers uit elkaar?”het komt misschien door het gemalen vlees dat je gebruikt om de hamburgers te maken. Goed rundergehakt en ingrediënten van goede kwaliteit zijn essentieel voor perfecte hamburgers. Natuurlijk verschillen smaakvoorkeuren, maar je moet een goed uitgangspunt hebben.

een veel voorkomend probleem is de keuze van rundvlees. Sommige mensen kiezen voor gemalen hamburger voor hun pasteitjes, wat geen goede keuze is. Maar waarom is dat?Gemalen rundvlees is per definitie rundvlees dat afkomstig is uit verschillende delen van de koe. Het probleem is dat elke spiergroep in rundvlees een andere kooktijd heeft, die afhankelijk is van het vetgehalte. Gemalen hamburger resulteert in een droog, licht verkoold product.

een ander probleem is de lijst van ingrediënten. Sommige burger makers hebben de neiging om te veel ingrediënten toe te voegen aan hun pasteitjes. Ze voegen soja, marinaten, vloeibare kruiden toe. Om niet te spreken van zout lang voordat ze de patty maken.

al deze extra ingrediënten maken de patty te vochtig en dit zorgt ervoor dat de burger uit elkaar valt. Sommige mensen gebruiken ook bindmiddelen zoals paneermeel of eieren. Het is een kwestie van voorkeur, maar het kan je hamburger drastisch veranderen.

bereiding van het gemalen vlees

gebruik bij de aankoop van rundergehakt altijd vers gemalen rundvlees of korte ribben. Gemalen rundvlees heeft een goede mager-tot-vet verhouding waardoor het goed kan koken zonder uit te drogen. Korte ribben zijn vergelijkbaar, maar duurder, maar ze hebben die extra vlezige smaak waar iedereen van houdt.

Gebruik altijd 80-20 rundergehakt, dat is 80% mager vlees en 20% vet. Dit is genoeg om alle sappen en smaken te vangen zonder het vlees uit te drogen. Als het vlees te mager is, kan de textuur droog en kruimelig zijn, terwijl als het te vet is, het vlees erg vettig zal zijn, wat je misschien niet leuk vindt.

grof malen is ook nuttig om de patty bij elkaar te houden. Bij fijngemalen rundvlees zijn de vleesdeeltjes te klein. De eiwitten worden door elkaar gehaald en het resultaat is een plakkerig, hard stuk vlees dat krimpt en uitdroogt bij het eten.

vermijd het gebruik van bindmiddelen, vulstoffen en aanvullende vloeibare ingrediënten, die volstrekt onnodig zijn. Gebruik droge kruiden en poeders als je je hamburger extra dimensie wilt geven. Als u op zoek bent naar een klassieke Amerikaanse burger te maken, voeg zout en peper net voor het frituren.

1. de kooktemperatuur is te laag

sommige mensen koken hun burgers op een te lage temperatuur, wat vaak genoeg is om een probleem te veroorzaken. Als je op een te lage temperatuur kookt, wordt je patty niet gekookt. U ontdooit of zweet de hamburger, die vocht verwijdert uit het.

de cruciale warmte voor de burger is essentieel om twee dingen te bereiken:

A) om een korst te vormen

b) om de Maillardreactie op gang te krijgen.

Waarom wilt u dit op uw burger patty? Een korst zorgt voor een zekere knapperigheid die de sappen en smaak van het vlees behoudt. Deze korst brengt veel van de rokerige aroma ‘ s en goed ontwikkelde eiwitsmaak naar voren.

de Maillardreactie in het vlees is echter de sleutel. Voor velen is het de alfa en omega van hun vlees, inclusief steaks. En waarom?

de Maillard-reactie verwijst naar de chemische verandering die eiwitten en suikers ondergaan bij verhitting. Het voegt complexiteit toe aan de smaak van het vlees en creëert nieuwe smaaksensaties.

als deze reactie niet optreedt, zal uw vlees veel minder smaken dan het zou kunnen. Het geeft je vlees ook een heerlijke bruining.

de kooktemperatuur

wanneer u de pasteitjes kookt, begint u op hoog vuur. Het duurt slechts 3-4 minuten per kant om de hamburger te bakken en vervolgens om te draaien. Je moet hetzelfde doen met de andere kant van de patty.

u moet het aantal windingen beperken om verdere afbraak van het eiwit te voorkomen. Om te controleren of uw patty gaar is, kunt u het oppervlak van de patty aanraken. Het moet elastisch en stevig aanvoelen.

1. je “over-bakt” je hamburger patty

een veel voorkomende misvatting over beef patty is dat het stevig moet zijn. Veel nieuwelingen proberen het rundergehakt te overbakken. Dit is echt het ergste wat men kan doen. Waarom?In het midden van het vlees beginnen de sappen te verdampen. Dit creëert grote hoeveelheden stoom, die vervolgens probeert te ontsnappen. Met een zeer stevige patty, kunt u verwachten dat de overtollige stoom om uw hamburger te kraken.

omgaan met perfecte pasteitjes

het is moeilijk om de hamburger te gaar te maken, tenzij je hem heel strak knijpt. Zelfs dan, zorg ervoor dat je je hamburger goed naar beneden drukt. Dit is hoe.

neem 4-6 ons vlees in uw handpalmen en vouw het tot een bal. Maak er een schijf van door twee tegenover elkaar liggende zijden af te vlakken.

hier is een truc die je elke keer een sappige hamburger zal geven. Maak een depressie of een vulkaan in het midden van de patty in plaats van het verlaten van een platte schijf. Dit regelt het vochtgehalte van de burger en laat de stoom ontsnappen zonder gas in de burger te veroorzaken.

het is ook belangrijk om uw Hamburger 5-10 minuten te laten rusten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Hierdoor kan de burger alle sappen absorberen en de eiwitten in de korst binden. Net zoals je een steak laat rusten, krijg je een sappig maar stevig resultaat als je de burgerpasteitjes laat rusten.

1. uw hamburgervlees is misschien niet gekoeld

als een hamburger patty blijft uit elkaar vallen, een van de meest voorkomende oorzaken is de temperatuur van het vlees. Een van de grootste problemen met rundergehakt is dat het bij kamertemperatuur uit elkaar valt.

Waarom is dat?Gemalen rundvlees heeft niet veel ruimte om bij elkaar te blijven omdat het uit kleinere deeltjes bestaat. In tegenstelling tot kip of varkensvlees, rundvlees bevat veel vocht en kan uit elkaar vallen als je niet grotendeels verwijderen. Omdat je nog steeds de vleessappen nodig hebt voor de smaak, droog het vlees niet te veel. Dat zou je meer problemen geven.

Wat kunt u hieraan doen?

Chill de hamburgers voordat ze worden gekookt

laat de hamburgerpasteitjes afkoelen voordat ze worden gebakken. Begin ze niet te bevriezen, want dit zal de buitenkant van het vlees verbranden voordat het ontdooid is. Overtollige ijskristallen kunnen ook leiden tot de patty te barsten wanneer het smelt.

plaats de burgers 20 minuten in de vriezer vlak voor ze worden gekookt. Eenmaal ontdooid, moeten ze rusten in de koelkast. De beef pastei moet stevig en niet zacht zijn.

om de patty langer te laten staan, gebruik je een stuk waspapier om de onderkant ervan te ondersteunen. Zo kun je ook een soft stack maken tot je klaar bent om de hamburger op te eten.

sommige mythes over het scheiden van burgers ontkracht

mensen denken vaak ten onrechte dat burgers kunnen worden gescheiden. Dit kan een probleem zijn omdat ze de echte problemen niet aanpakken. Hier zijn er een paar.

een misvatting is dat de hamburger instort en Uit elkaar valt als gevolg van lichaamswarmte. Dit is niet waar en het is zelfs biologisch onmogelijk.

uw kerntemperatuur ligt tussen 36,5 en 37,5 °C en uw huidtemperatuur is 33 ° C. Het smeltpunt van rundervet daarentegen is 36-113 °C. Dit betekent dat uw lichaamswarmte de fysieke samenstelling van de patty op geen enkele manier kan veranderen.

maar wat de patty zachter maakt is de tijd. Alle oliën smelten bij kamertemperatuur. Als je patty te lang blijft staan, zal het beginnen af te breken. Daarom moet je je patty eerst laten afkoelen en zo snel mogelijk bakken.

een andere misvatting is het gebruik van bindmiddelen. Veel online tips raden het gebruik van eieren of andere bindmiddelen wanneer de burger breekt uit elkaar. Dit komt van recepten voor gehaktbrood of Gehaktbal waar het ei het rundvlees bij elkaar houdt.Eiachtige bindmiddelen zijn niet geschikt voor burgers.

waarom?

u maakt geen gehaktbrood. Je gebruikt alleen eieren om het vlees en de paneermeel samen te homogeniseren. Dit zou niet moeten gebeuren met hamburgers.

bindmiddelen gebruiken ook een vloeistof om het rundergehakt zelf te verzegelen. Dit voegt op zijn beurt onnodig vocht toe aan de patty en brengt veranderingen in het smaakprofiel van de burger teweeg. De korst heeft een gehaktbal smaak en textuur vergelijkbaar met een gehaktbal, die rubberachtig kan zijn.

het probleem van bederf of uit elkaar vallen van hamburgers is een veel voorkomend probleem dat vele oorzaken kan hebben. Of het nu gaat om gehakt, onderkoken, overkoken pasteitjes, of het rundvlees niet koelen, het is gemakkelijk om een hamburger verkeerd te koken. Met de juiste begeleiding krijgt u alle elementen van uw hamburger in de best mogelijke volgorde en met enige ervaring kunt u zonder gedoe de perfecte hamburger maken.

inpakken

Waarom vallen mijn hamburgers uit elkaar?

Nu u weet wat u moet doen, kunt u deze quick fixes voor uzelf proberen en met vallen en opstaan leren wat u wel en niet moet doen. Ik weet zeker dat je de sappigste, beste hamburgers wilt die niet uit je hand vallen. Er zijn veel manieren om dit te doen, dus blijf op de hoogte voor meer tips. Natuurlijk hoef je niet langer met een verbijsterde blik rond te rennen met de vraag in je hoofd: waarom vallen mijn hamburgers altijd uit elkaar? Leer de tips en trucs en kook je hamburgers perfect met super aplomb.