losjes vertaald als ‘Mexicaanse barbecue’, de twist in de barbacoa staart is dat het niet wordt gegrild op de moderne BBQ-manier, maar gestoomd en langzaam gekookt om de gevoeligheid van het vlees te brengen. Het resultaat is een heerlijk vochtig en smaakvol gerecht dat kan worden gebruikt in een groot aantal manieren en kookt een authentieke smaak van Mexico aan uw familie tafel. Geraspt en gekruid met heerlijke chipotle of chili sauzen, of gekoeld met guac, zure room en een saucy salsa, barbacoa zal een geheel nieuwe draai en smaak te brengen aan uw nacho ‘s, Burrito’ s en taco ‘ s.
traditioneel gekookt in een put en bedekt met bladeren, nemen we een kijkje op de achtergrond van de barbacoa en koken een recept, zodat u dit prachtig rijke en vochtige gerecht kunt maken in het comfort van uw eigen keuken.
Wat is Barbacoa?
mals, smaakvol en uiterst lekker, barbacoa is een traditioneel Mexicaans gerecht gemaakt met rund -, geit-of lamsvlees. En als je denkt dat de naam is vergelijkbaar met barbecue, Dan ben je niet te ver van het merk als het is ook het Mexicaanse woord. Maar terwijl de Amerikaanse barbecue synoniem is met outdoor grills, fast flame cooking en koude bieren, is de Mexicaanse traditie veel trager en meer’underground’. Barbacoa uit Mexico is zeker een langzame brander, met het vlees gekruid en vervolgens gekookt voor maximaal 10 uur boven een open vuur, of meer traditioneel in een vuurput gegraven in de grond, waar het vlees wordt gelegd en vervolgens bedekt met maguey of agave bladeren.
de kruiden van barbacoa kunnen variëren afhankelijk van het gebruikte vlees, maar omvatten meestal gedroogde pepers, chipotle pepers, komijn, kruidnagel en knoflook. Het langzame koken leidt tot supermals vlees, dat een licht rokerige smaak en net genoeg warmte moet hebben. Eenmaal gekoeld, wordt barbacoa versnipperd en gebruikt als vulling voor taco ’s en burrito’ s of geserveerd met rijst.
in Mexico wordt barbacoa beschouwd als een specialiteit en wordt het meestal geserveerd in het weekend, festivals en speciale feestdagen. Een andere claim op roem voor de barbacoa is dat het de oorsprong is van de westerse barbecue, toen het werd aangenomen in Texas en uiteindelijk evolueerde tot de barbecue grill methode van koken die we vandaag de dag kennen.
het juiste vlees om te gebruiken bij het maken van Barbacoa
wanneer men vraagt waar barbacoa van gemaakt is, is het eenvoudige antwoord vlees. Maar het is de keuze van het vlees, het vetgehalte en de gebruikte kruiden, die het barbacoa maken. Om volledig authentiek te zijn, wordt barbacoa traditioneel gemaakt van de kop van een koe, schaap of geit, maar moderne barbacoa kan ook worden gemaakt van andere vleesdelen, zolang ze maar langzaam kunnen roosteren tot mals. Het is echter belangrijk om barbacoa niet te verwarren met een ander Mexicaans gerecht, cochinita pibil, dat is gemaakt van pit-geroosterd varkensvlees. De belangrijkste vlees om te kiezen voor uw barbacoa zijn:
- rundvlees wangen
de traditionele vorm van barbacoa zou gebruik maken van een deel van rundvlees kop vlees, zoals Wang. Dit vlees werkt ongelooflijk goed gekookt in de barbacoa-stijl omdat het extra mals wordt wanneer het langzaam wordt gekookt. Geit en Lam kunnen net zo goed werken.
- Chuck roast
als u geen kopvlees wilt, werken andere delen van rund-en lamsvlees prima gekookt op de manier van barbacoa. Snijwonden met het label chuck roast zijn de beste opties, inclusief schouder en nek, omdat ze rijk zijn aan smaak en het hogere niveau van verzadigde vetten hebben die nodig zijn om het barbacoa-niveau van gevoeligheid te bereiken.
Hoe wordt Barbacoa gemaakt?
het geheim van de tederheid van barbacoa zit hem in het koken en zoals de meeste goede dingen in het leven, is het wachten de moeite waard. Tijdens het langzaam koken wordt het vlees zowel gestoomd als gerookt, waardoor het mals, vochtig vlees geeft met de lekkerste kruidige, rokerige smaak. Om traditioneel te gaan, moet je een grote put graven en een grote pot water bovenop hete kolen begraven. Wikkel het vlees in bananen-of agave bladeren en plaats het in de ketel, voeg er meer kolen op toe en bedek de put met vochtige aarde. Laat nu 8 tot 12 uur koken. Of ga modern en open je crock pot of slow cooker.
kook de perfecte Barbacoa
We denken dat je geen kuil in je achtertuin wilt graven, dus heb een geweldig recept samengesteld voor authentieke barbacoa proeven met je langzamere fornuis. Dit recept is super makkelijk en smaakt niet van deze wereld.
ingrediënten
u hebt het volgende nodig om onze perfecte barbacoa te maken. Als u de warmte wilt omschakelen of verschillende kruiden wilt toevoegen, is dat geen probleem.
- 1kg rundvlees wangen of chuck gebraden, in grote stukken gesneden
- 3 eetlepels chipotle pasta
- 1 rode ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, verpletterd
- snuifje gemalen kruidnagel
- Sap van 2 limoenen
- 100 ml cider azijn
- 3 laurierblaadjes
- 500ml zoutarme kippenbouillon
- 1 bosje koriander, grof gehakt
Methode
- Meng de chipotle pasta, rode ui, knoflook, kruidnagel, limoensap en cider azijn tot een pasta voeg dan het vlees en meng goed te marinade. (Laat in de koelkast voor een paar uur als je kunt.)
- gooi het vlees en de marinade in uw slow cooker.
- voeg de laurierblaadjes, bouillon en koriander toe en draai het vlees met een tang om in de saus, zodat het goed bedekt en bezinkt is.
- zet het deksel op uw slow cooker en kook op HOOG gedurende een uur en vervolgens op LAAG gedurende acht uur of totdat het vlees gemakkelijk versnippert wanneer u het met een vork uit elkaar trekt.
voorbereidingstijd: 30 minuten; kooktijd: 9 uur
manieren om te serveren
eenvoudig is het beste als het gaat om het serveren van barbacoa, omdat je het heerlijk hartige geraspte vlees niet wilt verstikken. Eet als een burrito, verscholen in een taco of met rijst en geroosterde bonen en je hebt een heerlijke en gemakkelijk samen te stellen maaltijd die perfect is voor al fresco dineren. En als je je afvraagt wat barbacoa chipotle is, dan is deze stijl van burrito een van de beste manieren om dit prachtig mals versnipperd vlees te eten!
als traditionele manier om barbacoa te eten, wordt geraspt vlees gegarneerd met dun gesneden tomaten, rode ui, gehakte koriander en een vleugje saus. Een Mexicaanse adobo saus is een authentieke dressing en zal wat mooie chipotle peper warmte toevoegen. Andere topping opties zijn guacamole, zure room, een eenvoudige Chipotle saus evenals geraspte kaas en een pittige salsa. En het mooie van barbacoa is dat je met een paar aanpassingen heel weinig koolhydraten kunt krijgen door het verpakt in baby cos bladeren te serveren zonder dat je die rokerige, kruidige smaak verliest. Verrukkelijk.