een van de mooie dingen van sushi is dat je niet de namen van elk item hoeft te weten om ervan te kunnen genieten. Vooral als u regelmatig sushi-restaurants op de transportband bezoekt, waar u vrij bent om elk gerecht te selecteren dat uw aandacht trekt.
maar als u via een menu bestelt, helpt het om op zijn minst enige bekendheid te hebben met de belangrijkste soorten sushi, zodat u ongeveer weet wat u krijgt als u elke sushi bestelt. En in Japan heet het populairste type sushi nigiri.
Wat Is Sushi?
maar eerst, wat is sushi? Kortom, sushi is een Japans gerecht met speciaal bereide rijst, gecombineerd met een ander ingrediënt, meestal een soort vis of zeevruchten, vaak rauw maar soms gekookt. Sushi kan op verschillende manieren worden bereid, maar het bevat altijd rijst—en hoewel het woord sushi vaak automatisch wordt geassocieerd met rauwe vis, is het niet verkeerd om te zeggen dat het hoofdingrediënt in sushi azijn-rijst is. In feite is het woord “sushi” een amalgaam van de Japanse woorden voor azijn en rijst. De toppings en vullingen kunnen variëren, maar sushi bevat altijd rijst.Sushi rijst is een groot onderwerp op zich, en sushi-koks in Japan ondergaan jaren van training om te leren hoe ze sushi rijst moeten maken voordat ze ooit een mes pakken en vis beginnen te snijden.
maar sushirijst in een notendop is middelkorrelige witte rijst die wordt bereid met azijn en andere kruiderijen (zout en suiker). Wanneer goed bereid, zal sushi rijst een kleverige consistentie hebben die het mogelijk maakt om te worden gevormd of in vorm gerold.
Wat Is Nigiri Sushi?
wat ons bij nigiri brengt. Nigiri sushi is die vertrouwde stijl van sushi die bestaat uit een ovale rijsthoop met een plakje (meestal) rauwe vis erop. Het woord nigiri komt van de Japanse nigirizushi, wat vertaald wordt als ” handgeperste sushi.”
nigiri is dus een soort sushi waarbij de rijst met de hand wordt gevormd en de vis of andere topping met de hand bovenop de rijst wordt geperst. En het is de kleverigheid van de rijst, gecombineerd met het vocht van de topping, die helpt om de strook rauwe vis aan de berg rijst eronder te hechten.
soms legt de chef een kleine hoeveelheid wasabi tussen de rijst en de vis, en een soort garnering, zoals gehakte lente-uitjes of gember, bovenop de vis, is ook gebruikelijk.
en de vis is bijna altijd rauw. Typische voorbeelden zijn tonijn, zalm, geelstaart en witte tonijn. Vette tonijn, die afkomstig is van de buik van blauwvintonijn, is een andere populaire topping.
een paar opmerkelijke uitzonderingen op de” bijna altijd rauw ” – uitspraak zijn garnalen nigiri, die garnalen bevat die zijn gekookt en botervliet, en paling nigiri, die bestaat uit een berg sushi-rijst met een strook gegrilde paling erop.
gekookt of rauw, de vis en zeevruchten voor nigiri, en zelfs voor alle sushi, moeten buitengewoon vers zijn en met grote zorg worden behandeld.Hoewel sushirestaurants eetstokjes aanbieden, is de voorkeursmethode voor het eten van sushi om het met je vingers op te pakken en elk stuk in één hap te eten. Sushi etiquette is een ander uitgebreid onderwerp dat we hier niet volledig kunnen onderzoeken, maar in het algemeen moet nigiri in de sojasaus worden gedompeld zodat de vis, niet de rijst, wordt ondergedompeld en ondersteboven wordt gegeten, met de vis tegen je tong.
de reden om de sushi-viszijde naar beneden te dompelen is dat de rijst niet te veel sojasaus absorbeert en ook dat de sojasaus niet eindigt met rijstkorrels erin.
Nigiri vs. Maki
Nigiri sushi is verschillend van Wat is, in de VS. tenminste, de meest populaire soort sushi die toevallig de gerolde stijl, bekend als maki.
Maki sushi heeft de vorm van een buis, bij elkaar gehouden door een blad gedroogd zeewier genaamd nori, met een laag rijst en vervolgens een laag vullingen, die ingrediënten zoals rauwe vis, gekookte schelpdieren, groenten en roomkaas kunnen bevatten.
de gewalste buis wordt vervolgens in afzonderlijke hapklare secties gesneden. Soms is de rol binnenstebuiten opgebouwd zodat de rijst aan de buitenkant is, en versies met een dunne strook vis, paling of garnalen aan de buitenkant zijn ook gebruikelijk. Net als nigiri wordt maki ook het beste met de hand gegeten.
Nigiri vs Sashimi
een ander item dat gebruikelijk is in Japanse sushi restaurants is sashimi, dat is gewoon reepjes rauwe vis zonder rijst (hoewel rijst kan vergezellen sashimi). Als zodanig is sashimi technisch gezien geen sushi aangezien sushi altijd rijst bevat. Maar je kunt nigiri sushi zien als een handgeperste berg rijst met een strook sashimi erop. In tegenstelling tot nigiri en maki wordt sashimi gegeten met stokjes.
soorten Nigiri-Sushi
naast het hoofdtype nigiri-sushi dat hierboven is beschreven, is er iets dat gunkan-maki wordt genoemd. Gunkan-maki is een soort nigiri met een soort van zachte of semi-vloeibare topping, zoals gehakte tonijn, viskuit, of zee-egel. Gunkan-maki onderscheidt zich dus door het feit dat het een strook nori rond de omtrek van de rijstheuvel heeft, waardoor het op een slagschip lijkt. De bovenrand strekt zich uit boven de rijst en vormt een soort kom of bak die de topping op zijn plaats houdt.
een andere variant of subtype van nigiri wordt nori-ribbon nigiri genoemd, waarbij de topping aan de berg rijst wordt bevestigd door een dunne strook nori die verticaal rond de nigiri wordt gebonden of aangebracht. Dit gebeurt wanneer de topping onvoldoende vocht heeft om de rijst goed te hechten. Unagi sushi is gemaakt met reepjes gegrilde of gestoofde paling, en tamagoyaki sushi is voorzien van een topping van gezoete omelet.