wat middeleeuwse monniken aten: het basis monastieke dieet en speciale lekkernijen

gisteren analyseerde ik de hoofdstukken negenendertig en veertig van de regel van Sint-Benedictus. Als je enige kennis van monastieke diëten uit de regel komt, zou je kunnen aannemen dat middeleeuwse monniken altijd gezond aten en echt saaie maaltijden hadden. Historisch gezien is dat echter niet juist. Het klopt helemaal niet. Net als moderne lijners, hadden monniken zeker cheat dagen. In de Centuriën die volgden op het schrijven van de regel van Sint Benedictus, werden bedrieglijke dagen de norm! In mijn volgende post Zal ik bespreken hoe monniken dit rechtvaardigden, maar vandaag wil ik me concentreren op wat monniken precies aten.

Priests and a King with Dinner / Harley MS 1526 f. 24v / Source: the British Library

een basis monastiek dieet bestond uit granen, peulvruchten, brood, seizoensfruit en groenten. De meest gebruikte smaakmaker was zout. Afhankelijk van waar een klooster zich bevond, kan hun basisdieet een beetje anders zijn. Bijvoorbeeld, in de Abdij van Cluny, hun basisdieet opgenomen gekookte bonen op smaak gebracht met vet. Ook afhankelijk van de locatie van een klooster was wat hun belangrijkste drankje was. Het kan bier of wijn zijn. Om de Abdij van Cluny weer te gebruiken, was hun favoriete drank wijn. Dit was deels te wijten aan het feit dat ale niet erg gebruikelijk was in deze regio van Frankrijk. Ale kwam veel voor in Engeland.

echter, als er een basisch monastiek dieet bestaat, betekent dit dat er ook niet-basische diëten waren. En die waren er zeker! Door de eeuwen heen werden aanvullende voedingsmiddelen, of pitten zoals ze ook worden genoemd, opgenomen tijdens de maaltijden. Deze speciale gerechten werden geserveerd op speciale gelegenheden zoals feestdagen, feestdagen, jubilea, en zelfs wanneer de abt terug na een reis. Uiteindelijk werden vanaf de twaalfde eeuw Benedictijnse pitten zo vaak geserveerd dat ze gewoon een manier werden voor de koks om nieuw voedsel aan hun broeders te introduceren!

Pitances kunnen gewoon voedsel van hogere kwaliteit zijn (zoals fijn witbrood in plaats van korrelig zwartbrood) of het kunnen delicatessen zijn. Omdat er veel verschillende soorten pitances waren, heb ik besloten om ze allemaal in een gecategoriseerde lijst te maken. Ik merk op dat dit geen uitgebreide lijst is, noch werden alle dingen in elk klooster geserveerd. In plaats daarvan is het gewoon om u een algemeen idee te geven van hoe gevarieerd het dieet van een middeleeuwse monnik zou kunnen zijn.

Regelmatig Opgenomen Pitten:

1. Eieren
2. Kaas

Gebak:

1. Dumplings
2. Pannenkoeken
3. Gebak
4. Andere Speciale Voedingsmiddelen Op Basis Van Brood

Zeevruchten:

1. Paling
2. Lamprei
3. Zalm
4. Snoek
5. Forel
6. Haring
7. Makreel
8. Cod
9. Wijting
10. Cockle
11. Mosselen
12. Oyster

Kruiden:

1. Honing
2. Peper
3. Mosterd
4. Komijn
5. Saffraan

hoewel De Regel van Sint-Benedictus verbood vlees, uiteindelijk sommige kloosterorden begon te eten het regelmatig. Omdat de mensheid de afgelopen eeuwen niet is veranderd, hadden mensen hier sterke gevoelens over. Kartuizers waren op een strikt dieet tot het punt dat zelfs hun zieken geen vlees mochten eten. Dit maakte andere orden boos en ze beschuldigden zelfs de kartuizers ervan onmenselijk te zijn! Het kwam zelfs tot het punt dat een veertiende-eeuwse Kartuizer monnik zijn uiterste best deed om een verhandeling te schrijven waarin stond dat Kartuizers gezonder waren dan Benedictijnen.

ten slotte, voor bestellingen die vlees aten, werd ook onderzocht hoeveel en welke soorten ze aten. Peter de Eerwaarde van Cluny had zeer sterke gevoelens. Ook al is dit niet een analytische blog post, Ik ga dit eindigen met een citaat vond ik door hem alleen maar zodat u kunt zien hoe gefrustreerd de man werd over dit probleem. Als ik het zou parafraseren, zou je alle brutaliteit verliezen. (En er is veel brutaliteit!)

“bonen, kaas, eieren, en zelfs vis zijn walgelijke geworden….Geroosterd of gekookt varkensvlees, een mollige vaars, konijn en haas, een gans geselecteerd uit de kudde, kip, in feite elke soort vlees en gevogelte dekken de tafel van deze heilige monniken. Maar nu verliezen zelfs deze dingen hun aantrekkingskracht. Het is gekomen tot… koninklijke en geïmporteerde luxe. Nu kan een monnik niet meer tevreden zijn dan op wilde geiten, herten, zwijnen of beren. De bossen moeten doorzocht worden, we hebben jagers nodig! Fazmieren, patrijzen en duiven moeten gevangen worden door de sluwheid van de Vogelaar, opdat de Dienaar Gods niet van honger sterft!”(pg. 156 van het dagelijks leven in middeleeuws Europa)

bronnen:

• smeden, Jeffrey, en Jeffrey Singman. “kloosterleven.”Daily Life in Medieval Europe, Greenwood Press, 1999, pp. 139-170.

(dit boek is hier te vinden op Google Book. Het is ook toegankelijk op ProQuest Ebook Central.)

• Kerr, Julie. Leven in het middeleeuwse klooster. Continuüm, 2009.

(dit boek kunt u hier kopen. Een deel ervan is hier te vinden op Google books. Het is ook toegankelijk op ProQuest Ebook Central.)