wijn bestellen als een pro in een Italiaans restaurant

Emily Rose Bennett | MLive

door AMY SHERMAN / [email protected]

tijdens onze recente zoektocht naar Michigan ‘ s beste Italiaanse restaurant hadden we het geluk om veel verschillende Italiaanse wijnen te proeven. Het ontcijferen van een wijnkaart kan moeilijk genoeg zijn, maar als het een all-Italiaanse wijnkaart is, kan het nog moeilijker zijn. Italië is de thuisbasis van meer dan 2.000 verschillende druivensoorten, wat zorgt voor een heleboel unieke wijnen.

om een beter beeld te krijgen van de populairste Italiaanse wijnen en om wat tips te krijgen over wat u moet bestellen als u lekker aan het eten bent, bezochten we wijnexpert Rishi Makkar, eigenaar van Rishi ‘ s International Beverage in Grand Rapids.

Amy Sherman | [email protected] Rishi is een groot liefhebber van Italiaanse wijnen, net als deze auteur.

” I just love Italian wines. Deze wijnen hebben de vrucht van Californië met de aardsheid van Frankrijk. Deze wijnen zijn een manier om een nieuwe wereld wijndrinker naar de oude wereld van wijnen.”

Rishi is van mening dat Italiaanse wijnen behoren tot de meest veelzijdige wijnen die zij aanbieden. “Met Italiaanse wijnen heb je zuurgraad niveaus die zijn uitgebalanceerd met de tannine structuur, waardoor ze geweldig met voedsel. U vindt uniformiteit over de hele linie bij Italiaanse wijnen, waardoor ze heerlijk kunnen combineren.”

Emily Rose Bennett / MLive

enkele basiswijntermen om te weten:

alcoholvolumegehalte, of een goede indicator hoe warm en wazig u zich gaat voelen.

zuurgraad-de zuurheid of zuurheid die u in een wijn proeft. Er zijn drie soorten zuur in wijn: wijnsteen, appelzuur en citroen.

benaming – van welke geografische locatie de wijn afkomstig is, is dit in veel landen een wettelijke definitie.

Blend-een wijn die is gemaakt van meer dan één stijl druiven. Bijvoorbeeld, in Italiaanse wijnen kunt u een mix van Valpolicella en Sangiovese zien.

lichaam – hoe voelt de wijn in uw mond als u hem drinkt, of het mondgevoel. Wijnen kunnen dun, romig of zelfs dik smaken.

DOC, of Denominazione di Origine Controllata (benaming van gecontroleerde oorsprong) DOCG, of Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (benaming van gecontroleerde en gegarandeerde oorsprong). Beide definiëren Italiaanse wijnen in termen van geografische oorsprong, druiven en productiemethoden, maar zijn geen garantie voor kwaliteit. DOCG wijnen moeten strengere voorschriften en tests volgen dan DOC wijnen, maar nogmaals, deze benaming is niet indicatief voor de kwaliteit van de pour.

Finish – de laatste smaak de wijnblaadjes in uw mond. De afwerking kan vaak worden beschreven met soortgelijke woorden als de smaak, zoals glad, bitter, warm, hard, zoet.

Fruit – hoewel dit duidelijk lijkt, aangezien druiven een vrucht zijn, beschrijft dit ook de soorten fruitaroma ‘ s die je in een wijn vindt. Citrus (citroen, limoen, sinaasappel), boomgaardfruit (appel, peer, kweepeer, kersen), steenfruit (perzik, abrikoos, nectarine), bessenfruit (braam, aardbei, cassis, framboos) en tropisch fruit (ananas, banaan, mango) kunnen allemaal smaken zijn die u in uw glas kunt proeven.

poten-de strepen een wijn verlaat in het glas, hoe vaker de strepen hoe hoger de alcohol in de wijn.

Nieuwe Wereldwijnen – dit verwijst naar wijnen die buiten Europa worden geproduceerd en omvat de Verenigde Staten, Chili, Nieuw-Zeeland, Australië en andere landen.

neus-het meeste wat je in een wijn proeft, is eigenlijk wat je ruikt in het aroma. De neus is de geur die de wijn afgeeft. De volgende keer dat je wijn proeft, probeer dan je neus aan te sluiten, proef, probeer het dan opnieuw met je neus losgekoppeld. Het verschil zonder geur is ongelooflijk.

Emily Rose Bennett / MLive

nog een paar wijntermen om te weten:

oude wereldwijnen – dit zijn wijnen die afkomstig zijn uit een traditionele Europese regio, zoals Italië, Frankrijk, Spanje en Duitsland.Riserva-de term die de Italiaanse producenten gebruiken om hun betere wijnen aan te duiden. Er zijn regels over de rijpingstijd van wijnen om deze benaming te krijgen. Enkele voorbeelden: Chianti Classico Riserva moet minstens 27 maanden oud zijn, Brunello di Montalcino Riserva moet 5 jaar oud zijn met minstens twee in een vat, Vino Nobile de Montepulciano moet minimaal 3 jaar oud zijn, Barolo Riserva 5 jaar oud, Barbaresco Riserva 4 jaar oud.

sulfieten-een term die verwijst naar het gebruik van zwaveldioxide (SO2) in het wijnbereidingsproces. Het is een conserveermiddel dat veel wordt gebruikt in de wijnbereiding voor zijn antioxidant en antibacteriële eigenschappen, het houdt in wezen de wijn vers. Als een wijn 10 delen per miljoen (ppm) zwaveldioxide was, moet hij een speciaal etiket ‘bevat sulfieten’toevoegen.

tannines-worden van nature aangetroffen in de druivenpitten, schil en stengels. Witte wijnen zijn zeer laag in tannines omdat de meeste van hen zijn gefermenteerd zonder schil. Rode wijnen zijn hoger in tannines omdat ze gefermenteerd zijn met huiden, waar meer smaak en kleur vandaan komt. Tannines manifesteren zich als zowel een smaak als mondgevoel. Ze worden meestal beschreven in termen van droogheid en adstringentie in de wijn.

oogstjaar-dit verwijst naar het jaar waarin de druiven voor deze wijn zijn geteeld en geoogst. Als op het etiket “niet-vintage” staat, betekent dit dat de druiven in meer dan een jaar zijn geteeld.

ras-de druivensoort die wordt gebruikt voor de bereiding van de wijn. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo zijn allemaal voorbeelden.

Amy Sherman | [email protected]

als u gewend bent om Amerikaanse West Coast wijnen te drinken, kunnen Italiaanse wijnvariëteiten een nieuw spel voor u zijn. Met zoveel verschillende aangeboden, kan het ook overweldigend zijn.

een basiskennis kan een bezoek aan een Italiaans restaurant veel leuker maken. Echter, bijna elke plek die we bezochten op onze reis die wijn bood had een personeel dat goed was geïnformeerd en enthousiast om ons te begeleiden door hun wijnlijsten.

sommige plaatsen die we bezochten namen hun Wijnservice serieus:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco ‘s-Shelby Township

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Nino’ s Family Restaurant-Bay City

Twee Tony ‘ s Taverna Grill-Spring Lake

Mazzo Cucina D’Italiana-Grand Rapids

Paesano Keuken en Wijn Bar-Ann Arbor

Mani Osteria en Bar-Ann Arbor

Silvio ’s Biologische Pizzeria Ristorante e-Ann Arbor

Cello italiaans Restaurant-Howell

Cantoro italiaanse Markt-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni’ s Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-Paw Paw

Tosi ‘ s-Stevensville

Amy Sherman | [email protected]

Hier zijn enkele van de meer populaire italiaanse rassen die je kunt vinden op het menu van uw favoriete plek. Rishi hielp hen te beschrijven, plus geeft een paar tips over hoe je ervoor kunt zorgen dat je een goede fles krijgt.Chianti-misschien wel de meest voorkomende wijn in een Italiaans restaurant, Het is vaak ook de house pour. Rishi legde uit dat er misschien geen grotere variëteit is dan in de Chianti-regio, waar flessen overal kunnen lopen van $7 tot meer dan $50. “Opmerkelijk is de diversiteit die je in deze regio aantreft.Dit is de regio waar je echt het meest voorzichtig mee moet zijn, en echt je huiswerk moet doen. Dit is de enige wijn die we niet willen verkopen zonder een proeverij te hebben gedaan.”

bij een Chianti moet je altijd kiezen voor kwaliteit boven prijs, vindt Rishi. “Er is daar veel afval. Als je echt goedkoop wilt, moet je waarschijnlijk gewoon gaan met een andere wijn.”

Chianti Classico Riserva

Dit is Chianti die ten minste 24 maanden in een vat en ten minste drie maanden in de fles heeft gerijpt. Deze stijl is een geweldige om voor te kiezen wanneer u uit bent als u niet zeker bent van uw wijn vaardigheden. Voor het grootste deel, wijnboeren zijn niet van plan om tijd te investeren in een wijn die niet al vrij goed begon. “Als je kijkt naar de vintage, dingen die een beetje ouder, ze zijn over het algemeen niet van plan om vast te leggen iets dat niet goed is” Rishi zei.

deze wijnstijl is ” groot, rijk en krachtig, met de concentratie en smaak van een Brunello zonder prijskaartje. Er is een enorm verschil tussen een $7 en een $9 Chianti Classico, dus het kan de moeite waard zijn om iets meer uit te geven.”

Josh Mauser / MLIVE

Sangiovese

deze traditionele Italiaanse druivensoort wordt steeds populairder in nieuwe wereldwijnen, en wordt zelfs geteeld in Michigan bij Mari Vineyards. Sangiovese is in wezen dezelfde druif als Chianti, maar terwijl Chianti druiven kunnen alleen worden genoemd als ze worden geteeld in de Chianti regio, Sangiovese kan overal worden geteeld, en is een van de meest populaire druiven in heel Italië.

volgens Rishi is dit de ” typische pizzawijn. Het past goed bij kip, of ribben, of echt alles. Er is niet veel dat je niet kunt koppelen met Sangiovese.”Rishi zou kiezen voor een huis Sangiovese boven een Chianti elke dag. “Uw dollars zijn beter besteed, kunt u echt grote Sangiovese’ s in de $8 tot $15 bereik (retail). In deze wijn krijg je tonen van rozenblaadjes, fruit, gedroogde pruimen, paars donker fruit, terwijl je nog steeds een stoffige aardigheid hebt.”

Amy Sherman / [email protected]

Prosecco

Prosecco, bruisend en helder, is de laatste jaren erg populair geworden. Het deelt veel van dezelfde kwaliteiten als Champagne, maar niet het forse prijskaartje. Geteeld in de regio ‘ s Veneto en Friti in Italië, Deze wijn drinkt niet alleen geweldig op zijn eigen (denk aan tropisch fruit, bloemige room, en spritzy bubbels), het is ook een uitstekend ingrediënt in cocktails.

hoewel er een breed prijssegment kan zijn, zullen zelfs de onderste flessen volgens Rishi meestal “de klus klaren”.

” I have yet to have a crappy Prosecco. Zelfs aan de lage kant zijn ze niet slecht. Naarmate de prijs stijgt, neemt het smaakbereik toe. Er zal een beetje meer van een verfijnde bubbel gehemelte. Het is de leuke bubbels die iedereen zich kan veroorloven en iedereen kan genieten.”

Amy Sherman | [email protected]

Pinot Grigio / Pinot Gris

de meest populaire Italiaanse witte wijn, een Pinot heeft “alles wat een goede witte wijn erin moet hebben”, volgens Rishi. Eenvoudig en verfrissend, het is de meest populaire geïmporteerde witte wijn in de VS “Er is een enorm assortiment met deze wijn. Ja, ze kunnen rommel zijn, of ze kunnen slatey, Bloemig, knapperig en geweldig zijn. Het is de meest populaire witte wijn vanwege zijn veelzijdigheid, gemak van consumptie, en hoe gemakkelijk het paren met voedsel.”

de grote paringen voor deze wijn omvatten alle zeevruchten, van vis tot schaal-en schelpdieren. Probeer het met een romige pastaschotel zodat de zuurgraad van deze wijn het vet van de saus kan snijden. Deze stijl zal ook goed combineren met een verscheidenheid aan plantaardige gerechten, zoals een risotto primavera.

Amy Sherman | [email protected]

met meer dan 2.000 verschillende variëteiten in Italië, dat zorgt voor veel onbekende wijnen. Hier zijn een paar andere Italiaanse witte wijn favorieten.

Gavi

Ik hield van hoe Rishi deze wijn beschreef. “Dit is een nerdy Italiaanse witte wijn. Het lijkt op een muffe Pinot Grigio. Ze zijn opmerkelijk met de complexiteit en structuur die ze naar buiten brengen. Als een rode wijn een witte wijn zou kunnen zijn, dan zou het deze zijn. Je proeft gedroogde hazelnoten, dadels. Ze zijn intens veelzijdig, zelfs bij rood vlees. Gavi wijnen zijn niet voor iedereen. Het is een harde wijn om te beschrijven, maar ze kunnen leuk zijn, en geweldig met eten.

Pecorino

Dit is een moeilijk te vinden wijn, waardoor het des te aangenamer is als je dat doet. Het is een van mijn favoriete witte wijnen.”Bright acidity, amazing floral character, stone, and slate will all come through”, aldus Rishi. “Je kunt het ruiken en proeven. Als je bent opgebrand op Pinot Grigio, smeek ik je om een Pecorino te proberen. Het is levendiger, maar behoudt alle verfrissende kwaliteiten. Je zult niet teleurgesteld zijn.”

Vermentino Di Sardegna

deze stijl is een van Rishi ‘ s favoriete Italiaanse blanken. “Denk aan Granny Smith appels met een frisse schone afwerking, terwijl dit alles niet zo licht is als een Pinot Grigio. Deze wijn is gemaakt voor zeevruchten, omdat de zuurgraad wordt beperkt. Het is verbazingwekkend omdat het een beetje rijker in de mond is, niet zo zuur, terwijl het nog steeds bloemige tonen heeft.”

Lambrusco

misschien wel de meest verguisde wijn in de geschiedenis van de wereld, Lambrusco heeft een vrij slechte reputatie gekregen. Wat echt jammer is, want het is een heerlijke foodwijn. Tijdens de jaren 1970, Lambrusco stond bekend als een cloyingly sweet fizz bomb. Grote Lambrusco kan worden gevonden in zowel droge (secco) en nauwelijks zoete (semisecco) rassen, en zal parel-mousserende, of frizzante, stijl. Lambrusco wordt voornamelijk gemaakt in de regio Emilia-Romagna, waar zowel prosciutto als Parmezaanse-Reggiano kaas te vinden is.het is een perfecte combinatie met deze gerechten, waarbij de zoutheid en rijkdom worden gesneden met een pop van fizz en lichte zoetheid.

” Ga voorbij het zoete, goedkope spul. Je kunt een goede fles krijgen voor ongeveer $ 15, wat een mooi ding is. Het doel is niet om het middelpunt te nemen, maar om de smaken van het voedsel te verbeteren waarmee deze wijn gepaard gaat. Lambrusco is ongelooflijk levendig, en opmerkelijk veelzijdig.”

als u al jaren geen Lambrusco hebt geprobeerd, koop dan snel een fles.

Amy Sherman | [email protected]

dit zijn twee van de meest iconische rode wijnen van Italië, ook wel de “koningen van de Italiaanse wijn”genoemd.

Brunello di Montalcino (of gewoon Brunello)

Brunello di Montalcino is gemaakt van 100% Sangiovese en is een speciale, leeftijdwaardige wijn die je misschien een beetje terug zal brengen, maar elke cent waard zal zijn. Een fles kan je overal brengen van $ 40 op up, maar als hij kon eten pasta en drinken Brunello elke dag, Rishi zou een zeer, zeer gelukkig man. “Dit is mijn tweede favoriete Italiaanse wijn. Het is rijk, maar zacht, met zachte romige tannines die over je gehemelte glijden.”

je krijgt noten van alles, van vijgen, zoete tabak en leer, tot kersen, espresso en specerijen. De wijn heeft een diepe, rijke rode tint en een duidelijke tannine noot die verzacht met de tijd. Combineer het met rood vlees, of tomaat gebaseerde gerechten. Denk aan groot en rijk voedsel om de kracht van deze wijn te evenaren.

kan deze wijn niet betalen? Dat is ok, kunt u op zoek naar de minder bekende Vino Nobile di Montepulciano of Rosso di Montepulciano, wijnen die vergelijkbaar zijn, maar goedkoper, omdat ze worden geproduceerd in minder bekende plaatsen.

Barolo

deze wijn wordt bewaard en gerijpt voor een speciale gelegenheid, zoals een verjaardag of jubileum. Geproduceerd in Noord-Italië in de regio Piemonte, is deze wijn gemaakt van 100% Nebbiolo druiven. Geprijsd overal van $ 60 tot $ 100, Barolo is een lichtere tint, heeft hogere tannines, en een beetje een punch als je het drinkt.

Rishi verklaarde: “Barolo is altijd een beetje rustiek geweest. Ze zijn rijker en droger, met tonen van aarde, en een hint van gestoofde tomaten. Het is net alsof je een restje spaghetti eet. Ik bedoel dit op de beste manier.”Je krijgt Bloemige Noten, witte peper, framboos, kersen, chocolade en zoethout.

combineer deze schoonheid met eekhoorntjesbrood risotto, kalfsvlees saltimbocca en varkenskoteletten.

als dit buiten uw prijsklasse valt, zoek dan Nebbiolo, dat dezelfde druif is, maar uit een niet-ingedeelde regio. Of bekijk Barbaresco, dat is in wezen dezelfde wijn net gemaakt een paar steden over.

Amy Sherman | [email protected]

en ten slotte, wat is Rishi ‘ s favoriete Italiaanse wijn? Het is echt een goede.Amarone della Valpolicella (of simpelweg Amarone)

” Mijn favoriete wijn is Amarone. Het is het dichtst bij de hemel in een fles. Het heeft alles wat ik als wijnliefhebber leuk vind in een wijn. Er is fruit, tannine structuur, aarde, en bevrediging, ” Rishi uitgelegd. “Wijn gaat over herinneringen. Ik kan verwijzen naar alle belangrijke gelegenheden in mijn leven met Amarone, ik kan ze allemaal herinneren met een slokje. Als je je mooiste herinneringen aan een wijn hebt gebonden, is dat het beste compliment dat je die wijn kunt geven.”

Amarone is niet goedkoop, en er is een reden waarom. Het is niet gemakkelijk om te maken, en er is niet veel van het rond. Er zijn slechts ongeveer 20.000 hectare die zijn geplant in Italië met de 5 druiven gebruikt om deze wijn te maken. Technisch gezien is er maar één manier om deze wijn te maken. Pluk de druiven, droog de druiven tot er 40% minder vloeistof is, druk langzaam het resterende sap uit de druiven, gist de druiven langzaam over 30-50 dagen.

Ja, Het is voornamelijk wijn gemaakt van rozijnen. “Door de druiven te laten drogen, concentreert het de kleur en de smaak van deze wijn,” Rishi uitgelegd. Decanteer deze wijn om het echt te laten openen en wees bereid om te genieten van de smaken van vijgen, chocolade, kaneel, chocolade, pruim, grind en kersenlikeur. Deze wijn is krachtig, diep en rijk.

combineer deze slechte jongen met grote, rijke gerechten. Gestoofde korte ribben met polenta, stevige bolognese met verse pasta, Osso bucco, lamskoteletten of geroosterde eend zou allemaal fantastisch zijn.

je spendeert tussen de $60 en $100 aan een fles, maar” de dankbaarheid die ik krijg van een fles Amarone is beter dan elke duizend dollar fles wijn, ” zei Rishi.Een heerlijke, en veel goedkopere optie voor Amarone is Ripasso di Valpolicella, die soms de “baby Amarone”wordt genoemd. Deze wijn wordt gemaakt met de overgebleven druivenschillen van Amarone, gemengd met verse Valpolicella wijn. De resulterende wijn, die je kunt vinden voor ongeveer $ 20 per fles, ” heeft alles wat je leuk vindt aan Amarone, maar niet het prijskaartje. Het is het verschil tussen een Lexus en een Toyota. Deze wijn belichaamt de geest van de wijn, zo niet de intense concentratie of levensduur van Amarone.”

Rishi Makka, eigenaar van Rishi ’s International Beverage

foto door Amy Sherman | [email protected] speciale dank aan Rishi Makkar van Rishi’ s International Beverage in Grand Rapids. Voorwaar, hij is zeker Alwetend over alle dingen. U kunt hem persoonlijk bezoeken op:

Rishi ’s International Beverage

3835 28th St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

Bekijk het nieuwe draft line systeem dat hij dit jaar in zijn winkel heeft gezet, je kunt

growlers laten gaan bij Rishi’ s.

kan niet naar Italië? Bezoek in plaats daarvan een van onze Michigan ‘ s beste Italiaanse restaurants.

Neil Blake | Mlive.com

Michigan ’s beste Italiaanse restaurant

dit zijn Michigan’ s beste Italiaanse restaurants.Trattoria Stella is het beste Italiaanse restaurant in Michigan.

32 must-visit Italiaanse restaurants te bezoeken in Michigan.

onze live onthulling van onze winnaar voor Beste Italiaans restaurant

Cory Morse / MLive.com

volg Michigan ‘ s beste

volg al onze avonturen.Amy Sherman Facebook en Instagram @amyontheetrail op Twitter @amyontheetrail en op Facebook en Instagram @ amyontheetrail.Instagram en Facebook @MichiganGonzo, John Gonzalez op Twitter @michigangonzo en Facebook @ MichiganGonzo.

Amy Sherman | [email protected]

more Michigan ‘ s Best

Waar vind je de beste poutine in Michigan.

de beste frietjes zijn te vinden in deze restaurants in Michigan.

Wie heeft de beste gebakken kip in Michigan?

Remie ‘ s Bar in Marquette serveert een aantal vrij grote cocktails.

Eén grote bar in elke county in Michigan.

niet bewerken