In korte tijd hebben we ons voedselgedrag radicaal veranderd. We gaan niet meer uit eten. En in de tussentijd (de tijd tussen maximale sociale afstand en een post-vaccin wereld), gaan we dat niet doen. Zelfs na die eerste uitbarsting van paniek kopen in de supermarkt, we zijn allemaal vullen onze pantries met meer, zodat we moeten minder winkelen. Onze casual stops in winkels alleen voor yoghurt zijn vervangen door bulk winkelen voor zakken van vier kilo rijst en koffie.
mensen die eerder de spot dreven met het meenemen van een lunch naar het werk, zijn nu menu planning en batch koken. In Toronto, waar ongeveer een kwart van de bevolking van Ontario woont, wordt onroerend goed zo zwaar overgewaardeerd dat fysieke ruimte een ander obstakel wordt om ons voedsel efficiënt voor te bereiden en op te slaan. We hebben niet allemaal genoeg opbergruimte voor die grote zakken gerst of een kelder voor diepvrieskisten.
maar sommige mensen hebben al pandemische pantry ‘ s. En we kunnen van hen leren.
een paar winters geleden had ik de gelegenheid om een Hutterietenkolonie keuken te bezoeken, waar ik voedsel zag bereiden en opslaan als nooit tevoren.
onze journalistiek hangt van jou af.
u kunt op TVO rekenen om de verhalen te behandelen die anderen niet doen – om de gaten in het steeds veranderende medialandschap op te vullen. Maar we kunnen dit niet zonder jou.
en ik ben in elke professionele keuken geweest: restaurants, slagerijen, bakkerijen, hotels en cateringbedrijven gebouwd om voedsel voor honderden te bereiden. Maar ik heb nog nooit zoiets groots, modern en efficiënt gezien als de keuken van de Fairholme Hutterite colony.
het was twee dagen na Kerstmis. Anderhalf uur rijden ten westen van Winnipeg leek de kolonie Fairholme op een skigebied: een deken van schone sneeuw werd gelegd over een cluster van bungalows (eigenlijk kazernes hergebruikt van Shilo, een nabijgelegen militaire basis) gegroepeerd rond een groter gebouw dat de keuken, eetzaal, wasfaciliteiten en kerk herbergt. De oorspronkelijke keuken, die eerder in het jaar gesloten was, had de gemeenschap gediend sinds de oprichting van de kolonie in 1959. De uitnodiging om de faciliteit te bezoeken was uitgebreid door mijn schoonmoeder, Olga, een quilter die hier komt om haar quilts af te maken met een lange arm naaimachine van Anna Maendel (de Hutterites hebben een reputatie voor hun werk met stoffen).
Hutterieten, die zijn onderverdeeld in drie hoofdtakken, beoefenen een agrarische, anabaptistische, gemeenschappelijke levensstijl. De progressieve Schmiedeleut zijn voornamelijk gevestigd in Manitoba, North Dakota en South Dakota; de meer conservatieve Lehrerleed en gematigde Dariuslek komen voor in Alberta en Saskatchewan. In tegenstelling tot de Amish (ook Anabaptistische boeren) omarmen Hutterieten technologie, voor zover het hun agrarische behoeften en andere economische bezigheden bevordert. Hutterieten kolonies zijn ook patriarchaal, de besluitvorming gecontroleerd door mannen.
kolonies splitsen zich traditioneel op als ze te groot worden, vaak zo ‘ n 150 mensen (de regels verschillen per kolonies). Maar dat verandert. De prijs van land maakt het te duur om nieuwe kolonies te bouwen, en economische verschuivingen maken het minder noodzakelijk. Vroeger betekende de focus op de landbouw dat er slechts zoveel banen moesten worden gedaan, zelfs als de productie opschaalde. Maar Hutterieten zijn begonnen met de productie: veel van de onderdelen in Fairholme werden gebouwd in andere kolonies-pre-fab muren (Avonlea kolonie), granieten aanrechtbladen (Maxwell kolonie), geprefabriceerde kasten (Rosebank kolonie), roestvrij staal (Milltown kolonie), spanten (Acadia kolonie), stoelen en dakbedekking (Whiteshell kolonie), en ramen (Vermillion kolonie). Fairholme richt zich momenteel op de landbouw, maar heeft diverse inkomstenstromen: varkens, kalkoenen, rundvlees, kippen (jonge kippen die nog geen eieren leggen), landbouw, catering, leraren, verpleegkundigen, verpleegkundigen, lange arm quilten.Hoewel er op dit moment slechts 85 kolonieleden in Fairholme zijn, werd de keuken gebouwd om bezoekers te ontvangen tijdens geboorten en dood, wanneer de eetkamer opzwelt met maximaal 1.000 mensen. Meestal eet de kolonie samen ontbijt, lunch en diner. De keuken wordt op roterende basis bediend: elke acht tot 10 weken is er een nieuwe hoofdkok, en elke week twee verschillende vrouwen — een voor de hoofdkeuken en een voor het bakken — helpen bij het plannen en uitvoeren van maaltijden. De chef-kok houdt toezicht op de koks van elke week de manier waarop een chef-kok de koks in een groot restaurant zou kunnen, het handhaven van normen en kostenbeheersing, maar waardoor de chef de cuisine creatieve vrijheid. In stedelijke termen, Het is een pop-up met een nieuwe gastkok elke twee maanden, minus de DJ en Instagram promotie.
de belangrijkste kookruimte is ongeveer 800 vierkante meter en heeft genoeg marmer-beklede toonbank ruimte voor ten minste twee dozijn mensen om naast elkaar te werken. Twee commerciële Friteuses staan naast een 30-gallon tilt koekenpan, een vier-range kachel, een 40-gallon stoomketel, een kleinere 10-gallon tilt ketel, en twee rationele ovens (een wonder machine geschikt voor programmeerbare schroeien, stomen, en bakken-te duur voor de meeste restaurants). Elke centimeter van de ruimte, inclusief de betegelde muren en glanzende metalen Afzuigkappen erboven, was zo smetteloos en glanzend, dat ik zou zweren dat het nooit gebruikt was.
maar ik had nog nooit Hutterieten ontmoet.
elke lade in de keuken was voorzien van een pincet, pizzasnijder, sapkannen — het interieur van elke LA was ongerept. Een lade met de vermelding “kookboeken” bevatte een paar drie-ring banden. Men documenteert hun conserveringsmethoden en resultaten, zodat uiteinden van andere kolonies kunnen worden getest om de productie te maximaliseren. Flipping het open naar een willekeurige pagina, vond ik de 2005 volumes, opbrengsten, en kosten voor het beitsen en inblikken gewassen van komkommers, frambozen, bonen, selderij, en paddenstoelen. De andere was recepten, verdeeld in ontbijt, salades, soepen, desserts, hoofdgerechten, Chinese gerechten, bijgerechten en sandwiches. De lijsten zijn een mengelmoes van traditionele Duitse gerechten en Eten ideeën opgenomen uit Reizen en dineren, met inbegrip van fast food. Er waren bijvoorbeeld drie soorten borsjt, maar ook iets dat tacosoep werd genoemd. Op de pagina hoofdgerechten zaten aardappelperogies en fleisch kropfen naast pizza pops. Sandwiches omvatten Arby’ s, McChicken, en “BC Trip Burritos.”De receptenboeken zijn dus net zo geschiedenis als handleiding.
de bakruimte werd gedomineerd door $ 50.000 aan gloednieuwe bakapparatuur-een Baxter roterende rekoven en rijskast ter grootte van drie telefooncellen.
In een reeks van walk-in koelkasten en diepvriezers, vond ik een kamer van verduurzaamde peren, tomaten en maïs — ten minste 100 containers van elk — de potten zo levendig gekleurd en samengesteld als de muren van Marchesi, Prada ‘ s snoepwinkel in Milaan. Bevroren voorraden abrikozen, saskatoonbessen, pompoen en kalkoenvlees kunnen een leger voeden.
de kookuitdagingen van de Hutterieten lijken veel op die van elke familie. Hoewel de nieuwe keuken duur was, is het een investering die over een lange periode kan worden afgeschreven. Voor wat werd besteed aan deze faciliteit, die 85 mensen zal ondersteunen en tellen (als de kolonie groeit), zou u in staat zijn om een huis met twee slaapkamers te kopen in Toronto.
dit voorjaar, na de eerste quarantaineinkopen van ons huishouden, toen ik grote hoeveelheden rijst en bonen overbracht naar gesloten containers, dacht ik aan mijn reis naar de Hutterietenkolonie. Onze koelkast is 24 inch breed, een derde kleiner dan de standaard. We moeten dus voorzichtig zijn met de voorraad. Een grote kool, indien niet snel gebruikt, creëert een flessenhals. Die eerste week verplaatste ik onze uien, wortelen, appels, aardappelen en pompoen naar de koelte van de kelder om hun houdbaarheid te maximaliseren terwijl ik ruimte maakte in de koelkast voor dingen zoals sla.Als ik terugdenk aan die fantasie van een keuken, Weet ik dat ik nooit een inloopkoelkast ter grootte van een metrowagon zal hebben. Maar ik kan altijd reorganiseren hoe ik mijn voedsel opsla om de productie in mijn keuken te optimaliseren — elke plank bekleed met doorzichtige containers en front-facing labels. Het is iets wat we allemaal kunnen doen zonder dure apparatuur. We hebben alleen een rol plakband en een stift nodig. Het is ook denkbaar dat ik voedsel zou kunnen verbouwen.
nu de stedelingen die het geluk hebben thuis te kunnen werken dit al maanden doen, vragen sommigen zich af of ze echt in grote steden moeten wonen, geboeid door schandalige huizenprijzen, een gebrek aan kinderopvang en bijna nutteloos openbaar vervoer. We zijn waarschijnlijk niet allemaal klaar voor een theologische commune. Maar, zoals veel mensen overwegen te verhuizen naar meer landelijke delen van Ontario, wordt het kweken van voedsel een echte mogelijkheid.
” ik denk dat de meeste mensen verbaasd zouden zijn hoe weinig ze nodig zouden hebben en dat het geen raketwetenschap is!”schrijft een van mijn hosts over e-mail. “Het behoud van wat gegroeid is zou dan vanzelf volgen, waarbij mensen meer en meer bewaren van wat ze nodig hebben en willen.”
door het hek zie ik sla, tomaten en frambozen uit de tuin van mijn buurman ontspringen, en ik ben al jaloers. Ik heb nog nooit iets gegroeid. Maar Ik heb ook nooit ergens anders gewoond dan Toronto. Misschien laat ik op een dag deze natte luier van een stad achter en kan ik wat van mijn eigen voedsel verbouwen.