fermentacja zachodzi, gdy drożdże i bakterie wewnątrz ciasta przekształcają węglowodany w dwutlenek węgla, powodując powstawanie pęcherzyków gazu, co ma działanie zakwaszające ciasto. Proces ten jest bardzo podobny do wina, piwa i kwaśnego szkopa i powoduje silne uczucie aromatyczne, które zwykle jest przyjemne. Pęcherzyki gazu rozszerzają się wewnątrz ciasta, dzięki czemu ciasto wydaje się większe, nazywa się to zakwaszaniem. Istnieją dwie teorie na temat pochodzenia zakwasu sięgające starożytności:
- do egipskiego piwa dodawano zamiast wody, wprowadzając w ten sposób drożdże do ciasta.
- kawałek ciasta został zapomniany, zakwaszony przez drożdże i Później upieczony.
najprawdopodobniej ciasto zakwaszone powstało z połączenia tych dwóch teorii. Mimo to powstał związek między fermentacją piwa a fermentacją ciasta. Ten rozwój ostatecznie dał Egipskiemu chlebowi nowy wymiar i nowe możliwości. Grecy używali wina w procesie produkcji chleba, podczas gdy Galowie i Iberowie używali piany znalezionej na wierzchu ale do fermentacji ciasta. Aby dowiedzieć się więcej o fermentacji w cieście, kliknij tutaj.