Como vinho como um profissional em um restaurante italiano

Emily Rose Bennett | MLive

POR AMY SHERMAN | [email protected]

Durante a nossa recente pesquisa de Michigan Melhor restaurante italiano, nós tivemos sorte o suficiente para o gosto de muitos diferentes vinhos italianos. Decifrar uma carta de vinhos pode ser difícil o suficiente, mas quando é uma carta de vinhos totalmente italiana, pode ser ainda mais difícil. A Itália é o lar de mais de 2.000 variedades de uvas diferentes, o que contribui para muitos vinhos únicos.

a fim de obter uma imagem mais clara dos vinhos italianos mais populares, e para obter algumas dicas sobre o que pedir quando você está fora desfrutando de uma boa comida, visitamos o especialista em vinhos Rishi Makkar, que possui a bebida Internacional de Rishi em Grand Rapids.

Amy Sherman | [email protected]

Rishi é um grande fã de vinhos italianos, assim como este autor.

“adoro vinhos italianos. Estes vinhos têm o fruto da Califórnia com a terra da França. Estes vinhos são uma maneira de levar um bebedor de vinho do novo mundo para o velho mundo dos Vinhos.”

Rishi sente que os vinhos italianos são alguns dos mais versáteis que eles oferecem. “Com os vinhos italianos, você tem níveis de acidez equilibrados com a estrutura tânica, o que os torna ótimos com comida. Você encontrará uniformidade em toda a linha com vinhos italianos, o que lhes permite emparelhar maravilhosamente.”

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algumas regras básicas vinho termos para saber:

ABV-álcool por volume, ou um bom indicador de quão quente e confuso você está prestes a se sentir.

acidez-a acidez ou acidez que você prova em um vinho. Existem três tipos de ácido no vinho: tartárico, málico e cítrico.

denominação – de que Localização geográfica o vinho vem, em muitos países esta é uma definição legal.

Blend-um vinho feito de mais de um estilo de uva. Por exemplo, em vinhos italianos você pode ver uma mistura de Valpolicella e Sangiovese.

corpo-como é o vinho na boca quando você o bebe ou sente a boca. Os vinhos podem ter um sabor fino, cremoso ou até espesso.

DOC, ou Denominazione di Origine Controllata (Denominação de Origem Controlada) DOCG, ou Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (Denominação da Controlada e Garantida Origem). Ambos definem vinhos italianos em termos de origem geográfica, uvas e métodos de produção, mas não são garantia de qualidade. Os vinhos DOCG devem seguir regulamentos e testes mais rigorosos do que os vinhos DOC, mas, novamente, essa designação não é indicativa da qualidade do pour.

Finish-o último sabor que o vinho deixa na boca. O acabamento muitas vezes pode ser descrito com palavras semelhantes ao sabor, como suave, amargo, quente, áspero, doce.

fruta-embora isso pareça óbvio, uma vez que as uvas são uma fruta, isso também descreve os tipos de sabores de frutas que você encontra em um vinho. Cítricas (limão, lima, laranja), pomar de frutas (maçã, pêra, marmelo, cereja), frutos de caroço (pêssego, damasco, nectarina), frutas vermelhas (amora, morango, cassis, framboesa) e frutas tropicais (abacaxi, banana, manga) pode ser todos os sabores que você pode provar em seu copo.

pernas-as listras que um vinho deixa no copo, mais prevalentes as listras quanto maior o álcool no vinho.Vinhos do Novo Mundo-refere-se a vinhos produzidos fora da Europa e inclui os Estados Unidos, Chile, Nova Zelândia, Austrália, bem como outros países.

nariz-A maior parte do que você prova em um vinho é realmente o que você cheira no aroma. O nariz é o cheiro que o vinho emite. Da próxima vez que você provar vinho, tente ligar o nariz, provar e, em seguida, tente novamente com o nariz desconectado. A diferença sem cheiro é incrível.

Emily Rose Bennett | MLive

Um pouco mais de vinho termos a saber:

vinhos do Velho Mundo – estes são os vinhos que vêm de uma tradicional região da europa, como Itália, França, Espanha e Alemanha.Riserva-o termo que os produtores italianos usam para designar seus melhores vinhos. Existem regras sobre quanto tempo os vinhos devem ser envelhecidos para receber essa designação. Alguns exemplos: Chianti Classico Riserva deve idade, no mínimo, de 27 meses, o Brunello di Montalcino Riserva deve idade de 5 anos, com pelo menos dois em um barril, Vino Nobile de Montepulciano tem idade para um mínimo de 3 anos, Barolo Riserva, a idade de 5 anos, Barbaresco Riserva tem a idade de 4 anos.Sulfitos-um termo que se refere ao uso de dióxido de enxofre (SO2) no processo de vinificação. É um conservante que é amplamente utilizado na vinificação por suas propriedades antioxidantes e antibacterianas, essencialmente mantém o vinho fresco. Se um vinho tiver 10 partes por milhão (ppm) de dióxido de enxofre, ele deve adicionar um rótulo especial “contém sulfitos”.

taninos – são naturalmente encontrados nas uvas sementes, pele e caules. Os vinhos brancos são muito baixos em taninos porque a maioria deles é fermentada sem peles. Os vinhos tintos são mais ricos em taninos porque são fermentados com peles, de onde vem mais sabor e cor. Os taninos se manifestam como sabor e sensação na boca. Eles são tipicamente descritos em termos de secura e adstringência no vinho.

Vintage-refere-se ao ano em que as uvas para este vinho foram cultivadas e colhidas. Se o rótulo indicar “não vintage”, isso significa que as uvas foram cultivadas em mais de um ano.

Varietal-o tipo de uva usado para fazer o vinho. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo são todos exemplos.

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Se você está acostumado a beber Costa Oeste Americana vinhos, italiano variedades de vinhos pode ser um novo jogo para você. Com tantas variedades oferecidas, também pode ser opressor.

um entendimento básico pode fazer uma visita a um restaurante italiano muito mais divertido. No entanto, quase todos os lugares que visitamos em nossa viagem que ofereciam vinho tinham uma equipe qualificada e animada para nos guiar por suas listas de vinhos.

alguns dos lugares que visitamos que realmente levaram seu serviço de vinho a sério:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco-Shelby Township

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Nino do Restaurante da Família-Bay City

Dois Tony Taverna Grill-Spring Lake

Mazzo Cucina D”Italiana-Grand Rapids

Paesano Cozinha e Bar de Vinhos-Ann Arbor

Mani Osteria e Bar-Ann Arbor

Silvio Orgânica do Ristorante e Pizzaria-Ann Arbor

Violoncelo Restaurante italiano-Howell

Cantoro Mercado italiano-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-Paw Paw

Tosi do-Stevensville

Amy Sherman | [email protected]

Aqui estão alguns dos mais populares italianas variedades, que você pode encontrar no menu de seu lugar favorito. Rishi ajudou a descrevê-los, além de dar algumas dicas sobre como garantir que você obtenha uma boa garrafa.

Chianti-talvez o vinho mais prevalente em qualquer restaurante italiano, muitas vezes é também a casa derramar. Rishi explicou que talvez não haja maior variedade do que na região de Chianti, onde as garrafas podem custar de US $7 a mais de US $50. “É notável a diversidade que você encontra nesta região.Esta é a região com a qual você realmente precisa ter mais cuidado e realmente fazer sua lição de casa. Este é o único vinho que não vamos trazer para vender sem ter feito uma degustação.”

com um Chianti, você deve sempre escolher a qualidade sobre o preço, acredita Rishi. “Há muito lixo lá fora. Se você quer realmente barato, você provavelmente deve apenas ir com um vinho diferente.”

Chianti Classico Riserva

Este é o Chianti, que foi envelhecido por pelo menos 24 meses em um barril e, pelo menos, três meses em garrafa. Este estilo é um ótimo para optar quando você está fora, se você não tem certeza de suas habilidades de vinho. Na maior parte, os vinicultores não vão investir tempo em um vinho que não começou já muito bom. “Se você olhar para o vintage, coisas que são um pouco mais antigas, elas geralmente não vão estabelecer algo que não seja bom”, disse Rishi.

Este estilo de vinho é ” grande, rico e poderoso, com a concentração e sabor de um Brunello sem o preço. Há uma enorme diferença entre um Chianti Classico de US $7 e US $9, então pode valer a pena gastar um pouco mais.”

Josh Mauser | MLIVE

Sangiovese

Este tradicional italiana de uvas varietais está se tornando mais popular em vinhos do Novo Mundo, e ainda é cultivado em Michigan em Mari Vinhas. Sangiovese é essencialmente a mesma uva que Chianti, mas enquanto as uvas Chianti só podem ser chamadas de que, se forem cultivadas na região de Chianti, Sangiovese pode ser cultivada em qualquer lugar e é uma das uvas mais populares em toda a Itália.

de acordo com Rishi, este é o ” vinho de pizza por excelência. Ele combina muito bem com frango, ou costelas, ou realmente qualquer coisa. Não há muito que você não possa emparelhar com Sangiovese.”Rishi escolheria uma casa Sangiovese em vez de um Chianti qualquer dia. “Seus dólares são melhor gastos, você pode encontrar realmente grandes Sangiovese na faixa de US $ 8 a US $ 15 (varejo). Neste Vinho você receberá notas de pétala de rosa, frutas, ameixas secas, frutas escuras roxas, enquanto ainda tem uma terra empoeirada.”

Amy Sherman | [email protected]

Prosecco

borbulhante e brilhante, Prosecco tornou-se muito popular nos últimos anos. Ele compartilha muitas das mesmas qualidades que o champanhe, mas não o preço alto. Cultivado nas regiões de Veneto e Fruili na Itália, este vinho não só bebe muito bem por conta própria (pense em frutas tropicais, creme florido e bolhas spritzy), mas também é um excelente ingrediente em coquetéis.

embora possa haver uma ampla gama de preços, mesmo as garrafas de extremidade inferior geralmente vão” fazer o trabalho ” de acordo com Rishi.

“eu ainda tenho que ter um Prosecco de baixa qualidade. Mesmo na parte inferior, eles não são ruins. À medida que o preço sobe, a gama de sabores aumenta. Haverá um pouco mais de um paladar de bolha refinado. É a diversão borbulhante que todos podem pagar e todos podem desfrutar.”

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Pinot Grigio/Pinot Gris

O mais popular italiano branco, um Pinot tem “tudo o que um bom vinho branco deve ter em que,” de acordo com o Rishi. Simples e refrescante, é o vinho branco importado mais popular nos EUA. “Há uma grande variedade com este vinho. Sim, eles podem ser lixo, ou eles podem ser slatey, florido, batata frita, e incrível. É o vinho branco mais popular por causa de sua versatilidade, facilidade de consumo e como é fácil combinar com a comida.”

grandes pares para este vinho incluem qualquer marisco, de peixe a marisco. Experimente com um prato de massa cremosa para permitir que a acidez deste vinho corte a gordura do molho. Este estilo também combina bem com uma variedade de pratos de vegetais, como um risoto primavera.

Amy Sherman | [email protected]

Com mais de 2.000 diferentes variedades na Itália, que faz com que, para muitos, desconhecida vinhos lá fora. Aqui estão alguns outros Favoritos do vinho branco italiano.

Gavi

adorei como Rishi descreveu este vinho. “Este é um vinho branco italiano Nerd. Parece um Pinot Grigio Velho. Eles são notáveis com a complexidade e estrutura que eles colocam para fora. Se um vinho tinto pudesse ser um vinho branco, seria este. Você vai provar avelãs secas, tâmaras. Eles são intensamente versáteis, mesmo com carnes vermelhas. Os vinhos Gavi não são para todos. É um vinho duro para descrever, mas eles podem ser divertidos e ótimos com comida.

Pecorino

Este é um vinho difícil de encontrar, o que torna tudo isso mais agradável quando você faz. É um dos meus vinhos brancos favoritos.

“acidez brilhante, incrível caráter floral, pedra e ardósia virão”, de acordo com Rishi. “Você pode sentir o cheiro, e você pode provar. Se você está queimado em Pinot Grigio, peço-lhe para tentar um Pecorino. É mais animado, mas mantém todas as qualidades refrescantes. Você não ficará desapontado.”

Vermentino Di Sardegna

Este estilo é um dos brancos italianos favoritos de Rishi. “Pense em maçãs Granny Smith com um acabamento limpo e nítido, sem ser tão leve quanto um Pinot Grigio. Este vinho é feito para frutos do mar, porque a acidez é contida. É incrível porque é um pouco mais rico no palato, não tão ácido, embora ainda tenha notas florais.”

Lambrusco

talvez o vinho mais difamado da história do mundo, Lambrusco obteve uma reputação bastante ruim. O que é muito ruim, porque é um ótimo vinho de comida. Durante a década de 1970, Lambrusco era conhecido como uma bomba efervescente. Grande Lambrusco pode ser encontrado em ambas as variedades secas (secco) e mal doces (semisecco), e será semi-espumante, ou frizzante, estilo. Feito principalmente na região de Emilia-Romagna, que abriga queijo prosciutto e parmesão-Reggiano, Lambrusco é um par perfeito com esses alimentos, cortando a salinidade e a riqueza com um toque de fizz e leve doçura.

“passe pelas coisas doces e baratas. Você pode obter uma grande garrafa por cerca de US $15, o que é uma coisa bonita. O objetivo não é assumir o centro do palco, mas melhorar os sabores da comida com a qual este vinho é emparelhado. Lambrusco é incrível animada e notavelmente versátil.”

se você não experimentou um Lambrusco há anos, pegue uma garrafa post pressa.

Amy Sherman | [email protected]

Estes são dois dos mais emblemáticos vinhos tintos da Itália, às vezes chamado de “reis do vinho italiano”.

Brunello di Montalcino (ou apenas Brunello)

feito de 100% Sangiovese, Brunello é um vinho especial e digno de idade que pode atrasá-lo um pouco, mas valerá cada centavo. Uma garrafa pode levá-lo a qualquer lugar a partir de US $40, mas se ele pudesse comer macarrão e beber Brunello todos os dias, Rishi seria um homem muito, muito feliz. “Este é o meu segundo vinho italiano favorito. É rico, mas é suave, com taninos macios e cremosos que deslizam pelo palato.”

você receberá notas de tudo, desde figo, tabaco doce e couro, até cereja, café expresso e especiarias. O vinho tem uma tonalidade vermelha profunda e rica e uma nota tânica definitiva que se suaviza com o tempo. Combine-o com carnes vermelhas ou pratos à base de tomate. Pense em comida grande e rica para combinar com o poder deste vinho.

não pode pagar este vinho? Tudo bem, você pode procurar o menos famoso Vino Nobile di Montepulciano ou Rosso di Montepulciano, vinhos semelhantes, mas mais baratos, pois são produzidos em lugares menos conhecidos.

Barolo

Este vinho é aquele que você economiza e envelhece para uma ocasião especial, como um aniversário ou aniversário. Produzido no norte da Itália na região do Piemonte, este vinho é feito de uvas 100% Nebbiolo. Com preço de US $ 60 a US $100, Barolo é um tom mais claro, tem taninos mais altos e um pouco de soco quando você o bebe.Rishi explicou ” Barolo sempre foi um pouco mais rústico. Eles são mais ricos e secos, com notas de terra e uma pitada de tomates cozidos. É como comer uma tigela de espaguete excelente. Quero dizer isso da melhor maneira.”Você receberá notas florais, pimenta branca, framboesa, cereja, chocolate e alcaçuz.

emparelhe esta beleza com risoto porcini, saltimbocca de vitela e costeletas de porco.

se isso estiver fora de sua faixa de preço, procure Nebbiolo, que é a mesma uva, mas de uma região desclassificada. Ou confira Barbaresco, que é essencialmente o mesmo vinho que acabou de fazer algumas cidades.

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E, finalmente, o que é Rishi favorito de vinho italiano? É muito bom.

Amarone della Valpolicella (ou simplesmente Amarone)

“meu vinho favorito é Amarone. É a coisa mais próxima do céu em uma garrafa. Tem tudo o que eu, como amante do vinho, gosta em um vinho. Há frutas, estrutura tânica, terra e gratificação”, explicou Rishi. “O vinho é sobre memórias. Posso fazer referência a todas as principais ocasiões da minha vida com Amarone, lembro-me de todas com um gole. Se você amarrou suas memórias mais maravilhosas a um vinho, esse é o melhor elogio que você pode dar a esse vinho.”

Amarone não é barato, e há uma razão para isso. Não é fácil de fazer, e não há muito por perto. Existem apenas cerca de 20.000 acres que são plantados na Itália com as 5 uvas usadas para fazer este vinho. Tecnicamente, há apenas uma maneira de fazer este vinho. Escolha as uvas, seque as uvas até que haja 40% menos líquido, pressione lentamente o suco restante das uvas, fermente lentamente as uvas por 30-50 dias.

Sim, é essencialmente vinho feito de passas. “Ao permitir que as uvas sequem, concentra a cor e o sabor deste vinho”, explicou Rishi. Decante este vinho para realmente permitir que ele se abra e esteja preparado para desfrutar dos sabores de figo, chocolate, canela, chocolate, Ameixa, cascalho e Licor de cereja. Este vinho é poderoso, profundo e rico.

emparelhe este bad boy com pratos grandes e ricos. Costelas curtas refogadas com polenta, bolonhesa saudável com macarrão fresco, osso bucco, costeletas de cordeiro ou pato assado seriam fantásticas.Você gastará entre US $60 e US $100 em uma garrafa, mas “a gratidão que recebo de uma garrafa de Amarone é melhor do que qualquer garrafa de vinho de mil dólares”, disse Rishi.

uma opção deliciosa e muito mais barata para Amarone é Ripasso di Valpolicella, que às vezes é chamado de “baby Amarone”. Este vinho é feito com as sobras de casca de uva de Amarone, misturado com vinho Valpolicella fresco. O vinho resultante, que você pode encontrar por cerca de US $20 por garrafa, “tem tudo o que você gosta no Amarone, mas não o preço. É como a diferença entre um Lexus e um Toyota. Este vinho incorpora o espírito do vinho, se não a intensa concentração ou vida útil do Amarone.”

Rishi Makka, proprietário do Rishi Internacional de Bebidas

Foto por Amy Sherman | [email protected]

agradecimentos Especiais a Rishi Makkar de Rishi Internacional de Bebidas em Grand Rapids. Ele é, obviamente, uma riqueza de conhecimento sobre todas as coisas beber. Você pode visitá-lo pessoalmente em:

Rishi Internacional de Bebidas

3835 28 de St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

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