a fermentação ocorre quando levedura e bactérias dentro da massa convertem carboidratos em dióxido de carbono, fazendo com que bolhas de gás se formem, o que tem um efeito de fermentação na massa. Este processo é muito semelhante ao vinho, cerveja e kraut azedo e causa uma forte sensação aromática que geralmente é agradável. As bolhas de gás se expandem dentro da massa, fazendo com que a massa pareça maior, isso é chamado de fermento. Existem duas teorias para as origens do pão levedado namoro de volta à Antiguidade:
- a cerveja egípcia foi adicionada em vez de água, introduzindo assim fermento na massa.
- um pedaço de massa foi esquecido, fermentado por fermento ambiente e depois cozido.
muito provavelmente, a massa fermentada se desenvolveu a partir de alguma combinação das duas teorias. No entanto, foi feita uma conexão entre a fermentação da Cerveja e a fermentação da massa. Esse desenvolvimento acabou dando ao pão Egípcio uma nova dimensão com novas possibilidades. Os gregos usavam vinho no processo de fabricação de pão, enquanto os Gauleses e Ibéricos usavam a espuma encontrada no topo da cerveja para fermentação de massa. Para saber mais sobre fermentação em massa, Clique aqui.