fermentarea are loc atunci când drojdia și bacteriile din aluat transformă carbohidrații în dioxid de carbon, provocând formarea bulelor de gaz, ceea ce are un efect de dospire asupra aluatului. Acest proces este foarte asemănător cu vinul, berea și krautul acru și provoacă o senzație aromatică puternică, care este de obicei plăcută. Bulele de gaz se extind în interiorul aluatului, făcând aluatul să pară mai mare, aceasta se numește dospire. Există două teorii pentru originile pâinii dospite care datează din antichitate:
- berea egipteană a fost adăugată în locul apei, introducând astfel drojdia în aluat.
- o bucată de aluat a fost uitată, dospită de drojdia ambientală și ulterior coaptă.
cel mai probabil, aluatul dospit s-a dezvoltat dintr-o combinație a celor două teorii. Cu toate acestea, sa făcut o legătură între fermentarea berii și fermentarea aluatului. Această dezvoltare a dat în cele din urmă pâinii egiptene o nouă dimensiune cu noi posibilități. Grecii au folosit vinul în procesul de fabricare a pâinii, în timp ce galii și ibericii au folosit spuma găsită deasupra ale pentru fermentarea aluatului. Pentru a afla mai multe despre fermentarea în aluat, faceți clic aici.