färska örter, livlig färg, kan inte förlora.
Lägg till” insanely aromatic”, och du har Thomas Lims trekantiga avhandling om vad som gör utmärkt pesto. Verkställande kocken på den ständigt populära Ruby ’ s i New York säger att det är allt du behöver för att avvärja ”tråkig och livlös” sås. Här är några tips för pesto som gör dina andra såser gröna av avund.
hämta formeln. Pesto har fem komponenter: ört, syra (vanligtvis citronsaft), ost, rostade nötter och olja för att blanda allt ihop. När du väl känner till metoden kan du göra oändliga kombinationer: ”var inte rädd för att leka”, Michael Petres, av Poranopasta i St.Louis, som har gjort pesto hemma med allt från fänkålstoppar till arugula, uppmanar.
Tänk utanför pastaboxen. Pesto kan användas för att garnera kött, som i klassisk kyckling Genovese. Men det kan också användas förkokning: för en nyligen Beetlebung Gårdsmiddag använde kvalitetschefen Antonio Mora En persilja-dragon-mint pesto för att marinera ”lambchetta” i 24 timmar. Vi föreslår också att sprida den på smörgåsar eller använda den för att klä sallad, grön gudinna-stil.
behåll det. Även James Beard prisbelönta kockar gör för mycket pesto ibland. Madison, Wisconsin, kocken Tory Miller håller extra genom att frysa små mängder i enskilda Ziploc påsar och isbit brickor. Små konserveringsburkar kommer också att göra tricket.
gå riktigt grönt. Var inte rädd för att kasta in några stammar från dina örter eller använd bladgrönsaker som vanligtvis kastas bort. Tänk rädisa och betor gröna, eller morot toppar som Bruce Kalman gör. Eller bara gå bort från basilikan och prova en annan ört.
Det finns en tid och en plats för klassisk basilika pesto, men det är dags att visa dessa fem örter lite kärlek också.
låt den här versionen vara ditt svar på en överflödande Csa-andel. Använd Grana Padano för en klassisk italiensk smak, som är lika bra kastad i pasta som den sprids på surdeg med grillade svampar, som på Ceia Kitchen + Bar i Newburyport, Massachusetts.
1 C persilja + C Grana Padano + C C rostade pistaschmandlar + 2 msk citronsaft + C Extra virgin olivolja + salt, efter smak
i en matberedare eller mixer, tillsätt persilja, Grana Padano, pistaschmandlar och citronsaft. Puls tills blandningen är grovt hackad, sedan med motorn igång, tillsätt olivoljan i en långsam, stadig ström tills blandningen blir jämn. Krydda med salt och servera.
Det är nästan som salsa verde, men queso fresco gör detta krämigare än andra mexikanska såser. Gör som de gör på Porano och använd rostade pumpafrön istället för pinjenötter och limejuice istället för citron—för att matcha garneringen på din marg, förstås.
1 C cilantro + c c queso fresco + C C rostade pumpafrön + 2 msk limejuice + c c extra virgin olivolja + salt, efter smak
i en matberedare eller mixer, tillsätt koriander, queso fresco, pumpafrön och limejuice. Puls tills blandningen är grovt hackad, sedan med motorn igång, tillsätt olivoljan i en långsam, stadig ström tills blandningen blir jämn. Krydda med salt och servera.
ge din pasta en medelhavspark med denna uppfriskande snurr. Prova med orzo eller drizzled på lampkoteletter.
1 C mint + c c feta + C C rostade mandlar + 2 msk citronsaft + c c extra virgin olivolja + salt, efter smak
i en matberedare eller mixer, tillsätt mynta, feta, mandel och citronsaft. Puls tills blandningen är grovt hackad, sedan med motorn igång, tillsätt olivoljan i en långsam, stadig ström tills blandningen blir jämn. Krydda med salt och servera.
det populära svamp-och fikonbrödet på TRADE i Boston blir drizzled med salvia pesto. Använd en blandning av en mildare ört som persilja för att balansera salvia, eftersom det är extremt woodsy på egen hand.
C sage + C persilja + C Parmigiano-Reggiano + C C rostade valnötter + 2 msk citronsaft + C Extra virgin olivolja + salt, efter smak
i en matberedare eller mixer, tillsätt salvia, persilja, ost, valnötter och citronsaft. Puls tills blandningen är grovt hackad, sedan med motorn igång, tillsätt olivoljan i en långsam, stadig ström tills blandningen blir jämn. Krydda med salt och servera.
De franska smakerna här gör det till ett bra val för att kasta i uppfriskande kall Pastasallad eller klä upp grillad kyckling.
1 C tarragon + 2 c c Gruy + C C rostade hasselnötter + 2 msk citronsaft + 2 c c extra virgin olivolja + salt, efter smak
i en matberedare eller mixer, tillsätt Dragon, Gruy, hasselnötter och citronsaft. Puls tills blandningen är grovt hackad, sedan med motorn igång, tillsätt olivoljan i en långsam, stadig ström tills blandningen blir jämn. Krydda med salt och servera.