det finns fyra viktiga ölingredienser som är nödvändiga för dryckesproduktion. Dessa råvaror påverkar främst dess smak, men vissa bryggerier lägger ofta till andra element för att nå en unik arom och helhetsintryck.
i grund och botten måste ölproduktionen följa det etablerade förfarandet. Ändå finns det utrymme för att experimentera och lägga till specifika ingredienser för att förbättra ölsmaken och få en unik smak till den väletablerade drycken.
Låt oss ta en titt på ämnet.
fyra ingredienser i öl
bryggning är processen för ölproduktion genom att hälla korn i vatten och jäsa den söta vätskan du får med jäst. Historiker hävdar att människor i Mesopotamien och antika Egypten började göra öl i 6: e årtusendet f.Kr. Den västra bryggeriindustrin har producerat denna dryck sedan 19-talet med endast ett fåtal ingredienser.
vatten
som du redan har känt är den största andelen, över 90%, öl vatten. Eftersom denna ingrediens innehåller olika mineralkomponenter är ölsmaken inte universell utan beror på regionen där bryggeriet ligger.
Således är inte alla delar av landet lämpliga för varje produktion av öltyp. Dessutom kommer vatten att göra skillnad mellan en öl med full arom och en obehaglig produkt.
till exempel kommer öl att vara mycket olika i områden med hårt och mjukt vatten på grund av olika kalcium-och magnesiumnivåer. Hårt vatten förstärker humleens arom och gör öl skarp, medan mjukt vatten gör det lätt och förlänger känslan av den slutliga smaken.
om vattnet innehåller gips kommer bryggeriet att producera pale ale. Några av dem lägger till och med denna förening i den vanliga ölen under processen känd som Burtonisering för att få denna speciella smak.
vatten kan också ha kalk eller järn, vilket kommer att påverka den slutliga smaken av öl. Anledningen är deras inflytande på enzymernas verkan under bryggningsprocessen och den totala reaktionen mellan andra ingredienser.
numera filtrerar de flesta bryggerier vatten före bryggningsprocessen för att avlägsna överdriven fluor och klor som negativt påverkar ölsmaken.
när du bestämmer dig för att göra din egen öl kan du använda kranvatten utan att tveka. När du behärskar detta hantverk kan du experimentera med olika mineraler och till och med efterlikna vattnets egenskaper för kända bryggregioner.
jäst
Bryggjäst är en viktig öldel eftersom det är omöjligt att göra det utan denna ingrediens. Utan det kunde kornvatten inte jäsas, och resultatet skulle bli en bitter, smaklös vätska.
dessa häpnadsväckande encelliga mikroorganismer använder socker från malt och omvandlar det till alkohol och koldioxid. Om några dagar kommer de att konvertera det mesta av sockerhalten till vörten. Då är det dags att sönderdela komplexa sockerarter som gjorts under bryggningsprocessen.
när allt socker försvinner, kommer jäst långsamt att driva in i viloläge, vilket betyder att ölet äntligen är gjort. Med andra ord är det dags att njuta av en distinkt ölsmakprofil. Homebrewers kan använda antingen torr eller flytande jäst för att göra denna dryck, beroende på deras preferenser.
- torrjäst-den är förpackad i foliepåsar som du kan förvara i några månader i ett skafferi eller några år i kylen. När du öppnar ett paket kan det användas i månader vid 40 till 47 f (4,5 – 8 C) temperaturer.
- flytande jäst – det är lättfördärvligt, så du måste förvara det i kylen i cirka sex månader. Fördelen är ett brett urval av olika flytande jäststammar på marknaden.
ett paket jäst räcker för att jäsa 5 liter (19 l) öl. Det bästa är att du kan använda samma stam i många generationer utan att köpa den nya.
de flesta bryggerier använder samma jäststam många gånger, även för att brygga olika ölpartier. Vissa av dem köper jäst från välrenommerade leverantörer, medan stora bryggerier producerar sina egna rena jäststammar.
eftersom båda produkternas hållbarhet är ganska lång kan du packa både torr och flytande jäst i en påse med dragkedja, lufttät behållare eller steriliserad burk när du planerar att förvara dem längre.
det finns hundratals jästarter i naturen, men bryggerier använder speciella odlade stammar för att hålla jäsningsprocessen under kontroll. Du kan känna igen tre primära öljästtyper som tillhör en Saccharomyces-familj, inklusive:
topp fermenterad (ale jäst)
öl bryggerier används Saccharomyces Cerevisiae i 19th century men långsamt bytte till botten-jäsande jäst över tiden. Numera är toppfermenterad öl öl trendig igen.
denna jäst växer bra och kan vara aktiv i ett brett temperaturområde, från 65 till 75 F (18 – 24 C). Det kommer alltid till urtens topp under bryggningsprocessen. Det gör det till en idealisk lösning för homebrewers som gör denna dryck utan specialutrustning.
tack vare den höga produktionen av estrar och fenoler under jäsning, hjälper denna jästtyp dig att få en full, komplex öl med kryddiga eller fruktiga smaker. Eftersom varje jästsort producerar specifika estrar väljer bryggerier ofta unika stammar för att få sitt eget ölmärke.
bottenjäst (lagerjäst)
Dr Emil Christian Hansen isolerade Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) jäst typ i 1883.
den bästa temperaturen för den initiala jäsningen vid användning av denna jästtyp är cirka 50 F (10 C), medan lagringsperioden efteråt kräver 40 F (4.4 C). Under jäsningsprocessen sjunker den till jästtankens botten.
tack vare denna jäst kan du få en ren, utmärkt skarp öl med högre malt och humleton. Du behöver ett temperaturstyrt kylskåp för att uppnå detta. Var beredd på att jäsningsprocessen varar dubbelt så länge som ales.
vild (spontan) jäst
denna jästtyp ansågs vara en oönskad förorening under en längre period. Numera odlar vissa bryggerier det för ölproduktion. De lägger inte till det aktivt i drycken, men jästceller från luften kommer i kontakt med vörten och utlöser jäsning.
Brettanomyces (Brett) jäst är den mest populära, men bara sanna mästare kan kontrollera sin deltagandenivå i ölproduktionsprocessen.
malt
det skulle inte finnas något öl utan malt korn. I de flesta fall använder bryggerier korn, men du kan också göra öl av vete, havre, råg, ris och majs. Eftersom korn ger mer socker kommer du att använda det som bas och eventuellt lägga till andra korn för att få en viss ölsmak och karaktär.
förfarandet innefattar krossning av korn, uppvärmning av dem i en ugn eller ugn för att förhindra överspiring och tillåta frigör stärkelserna. Det resulterande sockret är nödvändigt för att mata jästen. Efter ett tag tar malterna en karamelliknande smak och börjar förlora en sockergivande kraft.
Tänk på att du behöver mörkare malt om du vill producera mörkare öl. I ett sådant fall måste du använda korn på grund av dess fibrösa skal och enzymamylas, vilket gör omvandlingen av stärkelse till sockerarter snabbare.
humle
humle är sjukdomsresistenta växter som ger en typisk öl bitter arom. Brewers började använda blommor av kvinnliga växter i början av 1800-talet för första gången, och det ersatte kryddor och örter som smakade öl fram till dess.
om du planerar att göra din egen öl, var försiktig med humle eftersom den färska växten är känslig och kan förstöra snabbt. Ett praktiskt alternativ är att köpa ett paket fryst humle på hösten efter skörden.
Tänk på att olika humletyper innehåller olika harts-och oljenivåer som direkt påverkar ölsmaken. Bitter humle rik på hartser hjälper dig att få en kraftfullt bitter dryck.
å andra sidan behöver du humle med mindre harts och många doftande humleoljor för att få en aromatisk öl. Det finns också dubbla humle som innehåller den perfekta kombinationen av dessa två ingredienser.
de flesta ölrecept involverar flera olika humle som tillsätts under vörtkokningen. Kom ihåg att de också är ett naturligt konserveringsmedel, så du behöver inte lägga till något annat i din dryck för att behålla det ett tag.
andra Ölingredienser
ingrediensförteckningen du kan lägga till i din öl är nästan oändlig, men vissa kryddor är ett utmärkt val, och du bör prova dem.
- kaffe-Du kan känna det i stout och porter öl.
- korianderfrön – det är en vanlig del av belgiska vita öl.
- körsbär – det är en oundviklig ingrediens i Gueuze och Kriek-Lambic öl.
- citrusfrukter – denna smak är en ny trend, och du kan hitta den i blek ale.
- Bitter orange zest – det är ett traditionellt tillskott till belgiska Blanche öl.
du kan också hitta öl som innehåller kakaobönor, vanilj, kanel och peppar om du föredrar en ovanlig smak. Om du letar efter de ultimata öltyperna bör du också försöka:
- söta stouts
- italiensk druvöl
- gose (koriander med salt)
- Oyster stouts
som du kan se är alla kolhydrater utom malt ett tillägg i bryggningstermer. Kom ihåg att mästare bryggerier berikar sina recept med ris, majs, råg, havre eller till och med traditionella lokalt producerade korn.
slutsats
numera kan du göra din egen öl om du har nödvändig utrustning och köpa viktiga ingredienser. Det bästa av allt är att du inte behöver spendera en förmögenhet för att starta en liten produktion. Ett homebrewing kit för nybörjare och mycket entusiasm kommer att räcka för en början. Skål!
- 87delar