beskrivning
denna allround mesophilic starter culture för ost räcker med 1000 liter mjölk och minst 125 kg ost. Inte göra så mycket i ett parti? Inga problem! Spara din återstående starter i frysen för framtida osttillverkning. Detta är en DVI-kultur (Direct Vat Inocculation), vilket innebär att du kan lägga starteren direkt från frysen till mjölken.
Hur fungerar en startkultur (förrätt) för ost
syftet med startkulturerna är att jäsa mjölken. Genom att lägga till en starter består över 99% av bakterierna i din mjölk av starteren. De kommer därför att ta över alla dåliga mikroorganismer som finns i mjölken. Praktiskt taget alla osttillverkare i världen väljer därför att använda startkulturer.
en startkultur består av olika mjölksyrabakterier som omvandlar mjölksocker (laktos) till mjölksyra. Så din mjölk blir surare. De påverkar således smaken, lukten, strukturen och hållbarheten hos din ost. Dessutom krävs ett lågt pH för att curdling mjölken. Du lägger till förrätterna i början av osttillverkningsprocessen, men de fortsätter att utöva sin effekt även under mogning.
vad är skillnaden mellan en mesofil och termofil startkultur?
du kan klassificera förrätterna grovt enligt temperaturen vid vilken de gör sitt arbete. Två varianter kan särskiljas, de mesofila och termofila förrätterna. Den mesofila fungerar bäst vid ett temperaturområde på ca 20-37 kcal C. De termofila förrätterna är värmeälskande (termofila) och föredrar 37-55 kcal C. Detta är temperaturen under ”matlagning” av ostmassan. Mesofila oststartare (som de från startercultures.eu) är de mest mångsidiga och används för ostar som: de flesta mjuka vita mögelostar, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam-ost, Gouda-ost, m-Kubonister, blå och Colby.
om vår mesofila oststartkultur
denna mesofila startkultur för ost ger dig 1 liter förrätt, vilket är tillräckligt för att surgöra 1000 liter mjölk, vilket ger dig minst 125 kg ost. Inte göra så mycket i ett parti? Inga problem! Spara din återstående starter i frysen. Kolla in instruktionerna nedan.
innehåll
- 5 gram mesofil oststartkultur (tillräckligt för 1000 liter mjölk, kontrollera instruktioner)
- innehåller mjölk, så inte lämplig för veganostar
- allergener: mjölk
mikroorganismer
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis och Leuconostic cremoris
förvaringsanvisningar
sval, mörk och torr
hur man använder denna mesofila startkultur för ost
- Lös upp ostjäsningen i 1 liter steriliserad (UHT) mjölk. Du kan bara använda kartongen som den kom in. Inget behov av att hälla ut det.
- Skaka väl, försegla och låt vila vid rumstemperatur (20-24 kcal C) i cirka 16 till 24 timmar. Rör inte den.
- efter ytterligare 12 timmars kylning är denna kultur klar.
- använd 1% som förrätt till din ost. Så 10 ml per 1 liter mjölk.
- Rest starter kommer att vara bra i kylskåpet i upp till 10 dagar
- Alternativt: för att använda din starter för många fler satser: frys den i icecube-brickor eller påsar.
notera: Måste kombineras med löpe för att göra ost
online on demand workshop ’ hur man gör veganost hemma ’(undertexter)
under denna engelska undertextade workshop lär du dig teorin och övningen för att göra veganost
s hemma, med fokus på vegan camembert och vegan blue cheese. Foodwriter ’Meneer Wateetons’, författare till flera böcker om jäsning och alternativa matberedningstekniker, kommer att lära dig allt om jäsning, härdningssalter, livsmedelssäkerhet, pH, startkulturer, formar och torkförhållanden. Klicka här för mer info.