av David Cavagnaro
”
lär dig fördelarna och nackdelarna med fyra ledande matdehydratorer avsedda för torkning av frukt och grönsaker innan du väljer en matdehydrator för gården.
när jag bodde i Kalifornien, Land of eternal sunshine, var det nästan enkelt att bevara mat genom torkning. Med hjälp av stora redwood brickor räddas från en gammal beskära fruktträdgård och utspridda på en stor lada tak i full sol, hundratals pounds av persikor och päron torkades varje sommar. Vi doppade och torkade också våra egna pommes frites och fikon, gjorde russin från fröfria druvor och torkade valnötskörden på hösten för vinterförvaring. I skuggan av ett stort granträd torkade jag och bearbetade alla våra egna örter från trädgården.
livet i det fuktiga Mellanvästern, där jag nu bor, är en helt annan sak. Även de tunna basilikabladen börjar mögla på torkbrickorna om jag inte är extremt försiktig. Jag försökte använda den elektriska ugnen och, för våtare biljettpris, uppvärmningen ugnen i trä cookstove, men utrymmesbegränsningar och svårigheten att kontrollera temperaturen stymied mina ansträngningar. Slutligen fick den utlovade framgången med elektriska matdehydratorer överhanden. Jag bestämde mig för att ta reda på hur bra de fungerade.
många olika elektriska dehydratormodeller finns tillgängliga; jag bestämde mig för fyra som bäst representerar de olika designerna som finns tillgängliga: L’ equips Modell 528, Nesco/American Harvest ’s Gardenmaster, Excalibur’ s Large Garden och Living Foods ’ Jumbo dehydrator.
home-food dehydrators faller i två kategorier: de med stapelbara brickor och de som är konstruerade av en styv låda med avtagbara hyllor. Storlek är en faktor; de flesta passar på en bänkskiva, men större modeller är fristående och kräver mer utrymme. Vissa modeller har basmonterade fläktar som flyttar varm luft vertikalt; en har en bakmonterad fläkt för att flytta luft horisontellt; ännu en använder konvektionstorkning, utan fläkt alls.
jag satte dessa fyra olika modeller genom sina steg under toppen av den fuktiga skördesäsongen här i Iowa. Varje dehydrator torkade massor av örter och grönsaker med jämförbar lätthet, men de köttiga grödorna, som tomater och persikor, satte dehydratorerna till det ultimata testet och bestämde deras maximala kapacitet, effektivitet och övergripande effektivitet.
stapelbara Dehydratorenheter testade
L ’ equips Modell 528, som har Rektangulära brickor, och Nesco/American harvests modeller, med runda brickor, är stapelbara enheter i plast med basmonterade fläktar. L ’ equip har sex brickor, utbyggbara till en stapel på 20; två av Nesco/American Harvest-modellerna har fyra brickor, utbyggbara till 12. Nescos Gardenmaster, som är utformad för mindre skrymmande skördar som örter eller torkade blommor, rymmer upp till 30 brickor.
medan dessa modeller kan stapla upp till 30 tum långa, har de ett litet fotavtryck och förbrukar lite diskutrymme. De ger också det billigaste sättet att komma igång med mat dehydratisering, men de delar alla en stor begränsning: ojämn värmefördelning i stapeln innebär att brickorna närmast värmeelementet och fläkten torkar mycket snabbare än de högst upp i stapeln. Flitig brickrotation är kritisk, särskilt om mycket köttiga livsmedel torkas. Och medan de är perfekt lämpade för torkning av frukt, grönsaker, fruktläder, örter och ryckiga, kan dessa maskiner inte lätt anpassas för någon av de andra användningarna som box-and-shelf-modellerna kan hävda.
Box-and-Shelf Dehydrator-enheter testade
jag testade två styva låddesigner med avtagbara hyllor som kan anpassas för andra uppvärmnings-eller torkanvändningar utöver mat uttorkning: Excaliburs stora trädgårdsmodell med nio fack, med 15 kvadratmeter torkutrymme och Living Foods Jumbo-modell, med nio brickor och 31 kvadratmeter utrymme.
Excaliburs dehydratordesigner placerar värmekällan och fläkten på baksidan av hyllorna istället för under dem. Varmluft som blåser över hyllorna eliminerar det besvärande behovet av brickrotation. Och den stora trädgårdsmodellen är tillräckligt stor, med några hyllor borttagna, för att tillåta andra användningsområden, såsom jästbröd, odling av yoghurt eller torkning av skrymmande föremål.
istället för att använda en fläkt, är Living Foods dehydratorer beroende av konvektionstorkning. Värme, som genereras av ett värmeelement monterat vid botten av lådan, stiger genom brickorna. Living Foods grundare Jen MacManiman säger att en fördel med konvektionstorkning är att det eliminerar möjligheten att förorena livsmedel med smuts som fans kan suga in i en dehydrator. Men att placera den fläktdrivna dehydratorn i ett rent utrymme korrigerar det potentiella problemet.
konvektionsuppvärmning möjliggör tyst drift och mindre användning av el men det tar också dubbelt så lång tid att torka skrymmande, fuktbelastade livsmedel som tomater och persikor. Ju längre torktiden (särskilt under perioder med hög luftfuktighet), desto mer reduceras den torkade produktens smak och hållbarhet.
trots sin långsammare torkningstid under fuktiga förhållanden kan Living Foods dehydratorer vara de mest mångsidiga på marknaden. Förutom att göra yoghurt och jästbröd, kan dessa dehydratorer också mjukna honung eller smör, åter skarpa kex eller popcorn, gro frön eller kläcka kycklingar. Företaget hävdar sina maskiner har använts för att torka inte bara frukt, grönsaker och kött, men också blommor, papper mache hantverk, fina underkläder, regn-indränkt stövlar och handskar, pasta, nyligen limmade objekt, barns konstverk, tie-färgade kläder och vattenskadade böcker eller papper.
så länge jag undvikit att överbelasta Living Foods Jumbo med våta föremål under extremt fuktiga förhållanden, producerade jag framgångsrikt ett överflöd av torkad mat. Och den tysta, fläktfria operationen var en extra bonus.
välja en mat Dehydrator: Tips Innan du köper
om du funderar på att torka specialartiklar, undersök vilka modeller som kan tillgodose dina behov. Stick-bevis fruitleather lakan, fack skärmar, ryckiga kryddor eller kit, och mycket bra handböcker, inklusive receptböcker, säljs av de flesta dehydrator återförsäljare. Förutom dessa tillbehör säljer Excalibur också en mängd olika Skalare och skivare, och en 156-sidig, illustrerad bok, Preserve it Naturally II: The Complete Guide to Food Dehydrating, som innehåller många unika recept. Living Foods marknadsför ett tungt bricka för att stödja tyngre jobb som yoghurttillverkning; en odlingslåda för att starta frön; ett spridande rörpaket; och deras mat dehydratiseringshandbok, torka det-du kommer att tycka om det!
alla dehydratorer jag testade har sina lämpliga applikationer, och alla fungerade bra under de flesta förhållanden. Bestäm dina behov, utrymmesbegränsningar och budget innan du köper. När det gäller att bevara matsmaker och snabbt torka frukt, grönsaker och kött, särskilt när det är fullastat och under fuktiga förhållanden, vann Excalibur Large Garden-modellen mitt högsta beröm. Dess bakmonterade fläkt, enligt min erfarenhet, gjorde helt enkelt det bästa jobbet.
Metropolis Beef Jerky Company of Chicago hävdar att Excalibur långt ut paced andra modeller för att göra jerky. Fem maskiner med åtta brickor producerade vardera 3 1/2 pund ryckig på fyra timmar, medan de tre Excalibur-modellerna testade producerade 8 pund på fem timmar, med en bråkdel av rengöringstiden efteråt. Att göra kött ryckigt är inte lika enkelt som att torka frukt och grönsaker. Nya, säkrare recept för att producera hemlagad ryckig har fastställts efter tester vid Colorado State University som visade traditionella metoder får inte förstöra salmonella och E. coli-bakterier i köttet.
mekanisk uttorkning har återställt välsignelserna av torkade livsmedel till mitt hus. Burkar av” un-sun ” torkade tomater och min egen ungerska paprika nu linje mina hyllor, tillsammans med alla typer av torkad frukt och andra grönsaker. Förutom tillfredsställelsen med att ha ett fullt skafferi, drar min familj och jag också nytta av de näringsdehydratiserande konserverna. Och att beräkna alla medföljande kostnader, med en mekanisk dehydrator kostar hälften så mycket som konservering och är nästan sju gånger billigare än frysning. Visst är det inte så billigt som solen, men hej, vi kan inte alla bo i Kalifornien!
behöver du en riktigt stor Dehydrator?
om du behöver en dehydrator med mycket stor kapacitet, kolla in den vedeldade skorstenskonvektionsmodellen som utvecklats av ett internationellt forskargrupp och förfinats vid aprovecho Research Center i Cottage Grove, Oregon. Denna 4-fot-av-10 fot dehydrator kan torka upp till 250 pounds av frukt på en gång, och kostar bara några hundra dollar för att konstruera från plåt, isolering och några andra material. För mer information, kontakta aprovecho Research Center på www.aprovecho.org.
mer om mat uttorkning:
hur man bygger en mat Dehydrator
spara pengar genom att torka frukt och grönsaker hemma
Home Food Preservation Headquarters
hur man bevarar mat med soltorkning och naturliga metoder
rekommenderas starkt av MOTHER EARTH NEWS editors:Solar Food Dryer book, av Eben Fodor. Om du funderar på att bygga en solmatstork, eller om du bara vill lära dig grunderna i hur man konserverar mat genom att torka ut, är detta den bästa boken som finns tillgänglig. Innehåller fullständig information om hur man bygger en mycket effektiv soldriven dehydrator. Beställ nu.
-
Publicerad den Jun 1, 2003
effekterna av klimatförändringar på monarkfjärilar och skogar, föroreningar i stadsdelar i amerikanska städer och stendamm för kolodling.
Hemlagad Homestead julklapp Ideas
ge julklappar som kommer direkt från ditt hjärta och homestead kommer att lägga mening till gåva att ge.
senap älskare recept
om du är en senap älskare, är detta recept för dig. Snabb, enkel och mycket mångsidig, du kan inte gå fel med din egen hemlagad senap.
