dessa dagar, bakning recept kräver alla typer av mjöl. Och även om det kan verka som ingen stor sak att byta i vad du har till hands, kan olika mjöl variera till ganska extrema mängder. Recept kommer att skrivas för att redogöra för den specifika smaken, konsistensen och absorptionsförmågan hos de använda mjöl, så att byte av mjöl kan ha en drastisk effekt. Här är vår guide för att ersätta mjöl, plus deras vikter per kopp för att hjälpa dig att göra det. Glad bakning!
en anteckning om substitutioner: det finns alla möjliga anledningar till att du kanske vill ersätta ett visst mjöl-du kanske vill öka näringsvärdet, uppnå en annan smakprofil, baka för någon med glutenintolerans eller helt enkelt inte ha ett specifikt mjöl till hands! Många kockar och bagare har experimenterat med att ersätta i mjöl, och dina resultat hemma varierar beroende på receptet och dina önskade resultat. Trial and error är din bästa strategi! Vi har listat några vanliga förslag på subs.
oblekt allrengöringsmedel
vad det är
vetekorn är frön som innehåller tre delar – bakterien, kli och endosperm. Vid bearbetning avlägsnas vitt mjöl av kli och bakterie och lämnar bakom den fina, bleka endospermen. Även om detta betyder att det inte kommer att bli rancid så snabbt som fullkornsmjöl, har det inte så mycket smak och du kommer att sakna näring från fiber och protein i kli och bakterie.
när du ska använda den
om du bara har en typ av mjöl i ditt kök, välj den här-de kallar det inte all-purpose för ingenting! De flesta recept på kakor, bröd, pajdeg och andra bakverk kräver det. Det är höga nivåer av gluten kommer att skapa mer struktur och elasticitet i dina bakverk, så det är ett bra val för situationer där du behöver degen för att vara lite mer motståndskraftig.
vad du kan ersätta det med
för varje kopp allmjöl, försök:
1/3 kopp fullkornsmjöl plus 2/3 kopp vitt mjöl
3/4 kopp grov majsmjöl
3/4 kopp rismjöl
1,5 koppar havremjöl
recept att prova
- Arbequina Choklad Brownies
- kanel Pecan Mini Tårtor
hela vete
vad det är
till skillnad från vitt mjöl görs fullkornsmjöl genom att bearbeta hela kärnan i vetekornet – kli, bakterie och endosperm. Detta gör det högre i kostfiber än vitt mjöl och ger den den mörkare färgen och nuttier smaken. Även om det har lite mer protein, innehåller det faktiskt mindre gluten. Det är därför bröd med 100% fullkornsmjöl i allmänhet är tätare i strukturen.
när du ska använda den
i recept ser du troligtvis fullkornsmjöl som krävs i kombination med allmjöl för hjärtligare bröd, eller kakor och muffins med högre näringsvärde.
vad du kan ersätta det med
var försiktig med att ersätta fullkornsmjöl – det är högt proteininnehåll betyder att det absorberar mer vätska än andra lågproteinmjöl. Du kan i allmänhet ersätta upp till 1/4 kopp fullkornsmjöl med havremjöl. Eller för 1 kopp fullkornsmjöl kan 1/2 kopp subbas med allmjöl. Mer än det och du kommer sannolikt att behöva justera förhållandet mellan torra och våta ingredienser.
recept att prova
- pumpa Streusel bröd
- mandel tranbär Choklad Chip snabb bröd
bakverk mjöl
vad det är
ibland kallas kakmjöl, bakverksmjöl mals från ett mjukt vete, men har mindre protein och en finare konsistens. Detta innebär också mindre glutenutveckling, och den är utformad för användning med jäsmedel – bakpulver och bakpulver.
när du ska använda den
mindre elasticitet från det lägre protein – /gluteninnehållet betyder att konditorivaror är bäst för bakverk som snabbbröd (inte jästbröd), kex, kakor, pajdeg och pannkakor. Slutprodukten blir smulig och öm snarare än fluffig och luftig.
vad du kan ersätta det med
Kitchn har denna rekommendation för att ersätta konditorivaror med allmjöl: ta 2 matskedar av varje kopp allmjöl och ersätt det med 2 matskedar majsstärkelse. (Sifta mjölblandningen för bästa resultat!) Kakmjöl liknar också konditorivaror och kan ofta användas som ersättare.
recept att prova
- olivolja rosmarin Muffins
bovete
vad det är
trots namnet är bovetemjöl inte en mängd vete och är naturligt glutenfritt. Den är nästan blå i färg och har en rik, nutty smak. Du kanske känner till det från soba nudlar, där det är huvudingrediensen. Det är ett otroligt mångsidigt och näringsrikt mjöl som levererar alla dina essentiella aminosyror.
när du ska använda den
använd bovete mjöl för pannkakor eller crepes, crackers, nudlar och täta kakor, snarare än bröd och bakverk. Observera att detta mjöl absorberar mycket vatten!
vad du kan ersätta det med
om du vill behålla en viss känsla av distinkt smak, försök använda lika stora mängder quinoa eller speltmjöl istället för bovete, men notera att det kan ändra fuktnivån. Mjöl som havre, korn, ris eller majs kan också vara bra substitut, men notera att recept kan ha justerat jäsningen för användning med bovete – var öppen för experiment!
recept för att prova
- bovete Banankaka med yoghurt Espresso Frosting från smaklig måltid
Havre
vad det är
havremjöl görs genom att helt enkelt slipa havre! Resultatet är ett superfint, fluffigt och sött mjöl som gör bakverk chewier och crumblier. Det kommer att ge bakverk mer smak än de som är gjorda med all-purpose – det är en bra inträde i fullkornsmjöl. Och som en extra bonus är det glutenfritt! (Även om du måste se till att den gjordes av certifierade glutenfria havre om du bakar för någon med allvarlig glutenallergi.)
när du ska använda den
i kombination med vetemjöl gör havremjöl ett underbart fullkornsbröd. Det används ofta som ett glutenfritt substitut i kakor, snabba bröd och muffins också.
vad du kan ersätta det med
om du har havre till hands kan du enkelt göra ditt eget havremjöl genom att slipa rullade eller snabbkokande havre i en matberedare. Om du inte har någon till hands, försök använda en kombination av allmjöl och fullkornsmjöl istället.
recept för att prova
- olivolja havregryn choklad Chip Cookies från Food52
råg
vad det är
råg är ett korn, men inte en vete sort. Som mjöl kan det beskrivas som tangy och gummy. Det är lågt i gluten och högt i näringsämnen – det behåller mycket av kli när det bearbetas, vilket är där proteinet och fibern lagras.
när du ska använda den
du kan använda rågmjöl i bröd, men börja med ett mindre förhållande råg-till-vetemjöl när du börjar. Förutom det uppenbara rågsmörgåsbrödet kan råg också användas i sött bröd och kakor – det passar bra med choklad.
vad du kan ersätta det med
om ett recept kräver en liten mängd rågmjöl kan du troligen lämna det och kompensera skillnaden med vetemjöl. Det finns dock ingen ersättning för att få den rågsmaken i ett bröd!
recept att prova
- choklad och olivolja glass smörgåsar från Food52
- seg mannagryn rågbröd från King Arthur mjöl
Spelt
vad det är
en gammal spannmål och avlägsen släkting till durumvete, spelt växer i popularitet. Dess näringsprofil slår ut det traditionella vetemjölet och har en mild, lite söt smak. Det är relativt lätt att arbeta med, och många med känslighet för andra veteprodukter tycker att de lättare kan smälta spelt.
när du ska använda den
bröd, pizza skorpor, kakor, pasta… det finns massor Du kan göra med speltmjöl! Det kan i allmänhet användas i stället för fullkornsmjöl, men det kommer förmodligen att kräva mindre vätska.
vad du kan ersätta det med
det enklaste substitutet för speltmjöl skulle vara enkelt fullkornsmjöl eller till och med en kombination av vitt och helvete.
recept att prova
- Speltkaka med karamelliserade äpplen