en restaurang är som vilken mångfacetterad maskin som helst-alla delar måste ringas in precis rätt för att operationen ska fungera som avsedd. Och även om inga två restauranger är exakt lika, de delar alla något gemensamt: framsidan av huset, och baksidan av huset. För att förstå restauranger måste du först förstå skillnaderna mellan dessa två kritiska områden i verksamheten. Vad är skillnaden mellan en restaurangs framsidan av huset och baksidan av huset? Ah, så glad att du frågade.
Vad är framsidan av huset?
enkelt uttryckt är framsidan av huset där kunderna interagerar med kundinriktade anställda. Även känd som FOH, området kan omfatta värdinna stationer, matsalar, räknare, och uteplatser beroende på storleken och omfattningen av restaurangen. De som arbetar framför huset, som servrar eller bartenders, har till uppgift att kommunicera, kundservice och gästfrihet och förväntas vanligtvis klä sig, Titta och agera enligt restaurangens standarder.
ett annat sätt att tänka på det: framsidan av huset är någon del av restaurangen där gästerna får vara.
vanliga komponenter på framsidan av huset
framsidan av restaurangens hus är där du kommer att samverka med dina gäster. Därför vill du att allt ska vara skeppsformat och bäst inrättat för att representera din restaurangs ”varumärke” så bra som möjligt.
-
Entryway: det är här det första intrycket kommer att hända. Se till att dina gäster är imponerade av ett rent och organiserat utrymme här. Ingångsområdet ska fånga din restaurangs känsla samtidigt som det är ett välplanerat övergångsutrymme till resten av restaurangen.
-
väntrum: när restaurangen är upptagen har du Gäster packade in i detta utrymme. Vi har alla haft dåliga erfarenheter i restaurang väntar områden, så låt inte det vara sant för dina gäster. Om de måste vänta, borde det vara trevligt. Se till att inkludera stolar eller bänkar för att göra gästerna bekväma och erbjuda menyer så att de har något att läsa och kan planera vad de vill äta.
-
Värd / Värdinna stå: Detta är det första gästerna bör se i väntområdet. En värd eller värdinna borde vara tillgänglig här hela tiden för gränssnitt med gäster, och stativet själv ska vara organiserat och städat.
-
Bar: barområdet (och all produkt som används där) ska vara rent och städat för att A) locka gästerna att spendera tid i baren och beställa fler drycker b) låt bartendern göra drycker snabbt och exakt. Överväg att lägga till trendig inredning eller TV för att göra baren till en lockande plats för gästerna att äta vid en full matsal.
-
matsal: Det är här det mesta av magin kommer att hända i ditt husområde. Gästerna tillbringar större delen av sitt besök på din anläggning här, så se till att området är rent, organiserat, välkomnande och lockande. Viktigt: se till att bord och stolar läggs ut på ett sätt som gör dem tillgängliga för alla kunder.
-
uteservering / uteplats: precis som den största matsalen, drar detta område nytta av organisation och attraktiv inredning. Uteplatsen kan vara ett bonus sätt att placera fler gäster och öka intäkterna. Överväg utemöbler för att hjälpa till med extremt väder-paraplyer för att hålla solen borta från kunder, eller utomhusvärmare för att hålla folk toasty under vintern.
-
toaletter: den här förklarar sig själv. Se till att dina toaletter är spic och span innan tjänsten börjar för att hålla gästerna känner sig trygga och bekväma. Task staffers med att hålla den lager och ren under skift, och slutföra en djup rengöring i slutet av tjänsten.
vem arbetar i en restaurangs främre del av huset?
dessa människor ansluter gästerna till köket, vilket garanterar en smidig upplevelse. Många av dem bär mer än en av följande hattar:
-
General manager: även känd som GM, övervakar denna anställd varje framsidan av huset och baksidan av huset anställd. Ansvaret inkluderar att hålla ett öga på matsalen och rapportera skiftförhållanden till restaurangägaren.
-
Front of house manager: denna personal, även känd som FOH-chefen, rapporterar direkt till GM och hanterar alla anställda på framsidan. Ansvaret inkluderar att intervjua och anställa anställda, göra personalplaner och hantera de ekonomiska frågorna för varje dag.
-
Värd / Värdinna: detta är vanligtvis den första personalen som en kund ser när han kommer in i restaurangen. Stationerad vid värdstativet hälsar den här personen kunder vid dörren, ger ut menyer, visar folk till sina platser, svarar på telefoner, tar reservationer och mer.
-
Huvud servitör: headwaiter är ledare för servrarna, bussarna och värdarna. Förutom att hjälpa framsidan av huspersonalen serverar de sina egna bord och rapporterar till chefer.
-
Server: den här personalen har den närmaste interaktionen med gästerna. De tillhandahåller mat och dryck till gästerna, går igenom menyalternativ, svarar på frågor, tar betalning och mer. Servrar ska vara personliga och vänliga.
-
Bartender: liksom servrar har bartendrar också nära kontakt med gästerna. De är ansvariga för att göra dryck order, oavsett om de är direkt från gäster eller tas av servrar. Bartenders kan behöva skära citrus eller göra dryck komponenter före skift, och kan också behöva ta mat order från bar beskyddare.
-
Sommelier: dessa människor är väl studerade i vin och finns på avancerade restauranger med robusta vinprogram. De hjälper till att skapa vinlistan och utbilda personalen om vinalternativ för att bättre sälja dem till gästerna.
-
mat löpare: mat Löpare Kör varm mat från köket till matsalen, och ibland hjälpa servrar genom att köra bestick eller placera inställningar ut till tabeller. Löpare borde ha menykunskap för att svara på frågor från kunder.
-
Barback: precis som matlöpare till servrar är barbacks assistenter till bartendrar. De kan hjälpa till att förbereda garneringar, polera och lagra rätter eller göra drycker.
-
Busser: Bussers hjälper servrar att krossa matsalen. De har många uppgifter, inklusive clearing tabeller efter folk äta, polering rätter, fylla vattenglas, påfyllning brödkorgar, och mer.
Vad är baksidan av huset?
restaurangens baksida är där matlagning, lagring och företagsekonomi äger rum. Även känd som BOH, det här är den del av restaurangen som kunderna inte ser, och är där mat beställs, lagras, förbereds, kokas och pläteras. På baksidan av huset finns köket, prep områden, och chefens kontor.
vanliga komponenter på baksidan av huset
mat hanteras och tillagas på baksidan av huset, så därför bör alla som arbetar i BOH utbildas i livsmedelssäkerhet och vara flitiga med sanitet. Delar av baksidan av huset inkluderar:
-
kök: eftersom det är här maten tillagas och tillagas kommer detta område att vara den största delen av baksidan av huset på de flesta restauranger. Matlagring och diskmedel är vanligtvis inrymt i köket. Att hålla hela detta utrymme organiserat är nyckeln till en effektiv restaurang.
-
Break områden: din personal måste ha någonstans att ta pauser och hålla sina tillhörigheter medan på jobbet. Pausområdet är den platsen. Detta är viktigt eftersom det håller personalen utom synhåll för kunder medan de inte arbetar aktivt.
-
Kontor: kontoret är där alla ledningsuppgifter händer. Tillbaka där hittar du pärmar, anteckningsböcker, mappar, datorer och allt annat som en chef behöver för att hålla restaurangen på rätt spår. Detta område är isolerat från den snabba takten i matsalen och köket.
vem jobbar på restaurangens baksida?
baksidan av huset har i allmänhet ett hierarkiskt system eller en kommandokedja för att organisera anställda. Några gemensamma ståndpunkter är:
-
kökschef: Kökschefen ansvarar för att hantera personal i köket och på baksidan av huset. Deras ansvar inkluderar att anställa kökspersonal, hjälpa till i köket när det behövs och hålla livsmedelssäkerhetsstandarderna uppfyllda.
-
Executive chef: i kökshierarkin står denna person i spetsen för förpackningen. De övervakar all kökspersonal och arbetar nära dem dagligen. De utformar också menyer, beställer mat och övervakar lagerkostnaden.
-
Sous chef: sous kocken är nästa i raden av auktoritet. Den verkställande kockens andra befälhavare, sous övervakar kökspersonal, gör personalplaner och tränar nya kökshyror på repen.
-
linjekock: linjekockar finns i varje station i köket. Varje station har en linje kock-stek, grill, sallad, garde krubba, etc., och varje kock är tillägnad sin station.
-
Expeditor: den här personen ansvarar för att hålla order organiserade hela tiden så att maten flyter ut ur köket smidigt. Även känd som expo, de ser till att rätter kommer ut vid rätt tidpunkt till varje bord. De står på serversidan av matfönstret och måste känna till menyn genom och igenom.
-
diskmaskin: den här personen tvättar alla rätter-tallrikar, bestick, glas, krukor, kokkärl, redskap och allt annat som framsidan och baksidan av huset behöver rengöras. De har i allmänhet sin egen station, utrustad med diskmaskin och diskförvaringsutrymmen.
>>>relaterade: Hur man bemanna en restaurang rätt
hur man bygger en stark relation mellan en restaurangs framsidan av huset och baksidan av huset
kommunikation är nyckeln till att driva en framgångsrik restaurang eller food service företag. Och med så många skillnader mellan FOH och BOH, anställda är mottagliga för förvirring eller korsade ledningar under de mest trafikerade tiderna. För dina anställdas skull och för att öka sannolikheten för att dina kunder njuter av sin upplevelse, uppmuntra lagarbete och förståelse bland hela personalen.
-
använd en expo: Expo sträcker sig över linjen mellan framsidan och baksidan av huset, eftersom de är lika involverade i driften av var och en under service. Fungerar som mellanhand, ser expeditor till att kommunikationen flyter smidigt mellan framsidan och baksidan av huset (och ser till att servrarna inte skriker förfrågningar genom fönstret på upptagna kockar).
-
ge personal måltid före service: även känd som familjen måltid, en pre-shift personal måltid är ett bra sätt att bygga moral och energi upp innan en lång, ansträngande Skift. Det gör att alla kan koppla av och binda, och ger också servrar en chans att smaka på maten innan de behöver sälja den.
-
uppmuntra servrar att göra prep arbete som pre-shift sidoarbete: Prepping garnering eller hugga grönsaker tillsammans är ett bra sätt att hjälpa FOH och BOH staffers blir mer bekanta med varandra. Plus, att ha servrar hjälp med prep arbete a) hjälper till att frigöra köket för att slutföra mer komplicerade matlagningsuppgifter b) får dem mer involverade i matprocessen, vilket kan motivera dem mer att sälja maten senare under tjänsten.
med denna kraschkurs om skillnaden mellan framsidan och baksidan av huset är du välutrustad för att börja arbeta på en restaurang, bar eller annan gästfrihetsverksamhet. Varje del av maskinen har mycket olika funktioner, och det kräver olika typer av roller och anställda. Trots skillnaderna, när alla är inrättade för att fungera bra tillsammans, är verksamheten inrättad för att fungera framgångsrikt.